第一章 种子蛋白质及其基因工程 1
第一节 种子蛋白质研究概况 1
一、禾谷类作物种子蛋白质 2
二、豆科作物种子蛋白质 3
三、油料作物种子蛋白质 6
四、瓜类作物种子蛋白质 6
第二节 种子蛋白质的分子进化 7
一、醇溶蛋白质的分子进化 7
二、单子叶植物与双子叶植物的进化关系 9
第三节 种子贮藏蛋白质基因的结构与表达 9
一、贮藏蛋白质基因的结构 9
二、豌豆种子贮藏蛋白质基因的表达 12
第四节 种子蛋白质基因工程 12
一、蛋白质工程的类别 13
二、应用基因工程手段改造种子蛋白质基因 14
三、种子蛋白质基因工程研究前景 15
第二章 豆科作物种子蛋白质 16
第一节 豆科作物种子蛋白质含量及其变化 16
一、豆科作物种子蛋白质的含量 16
二、豆科作物种子的氨基酸组成 17
第二节 豌豆种子蛋白质 18
一、豆球蛋白亚基的分离提纯及其一级结构 18
二、豌豆球蛋白的结构及其亚基的分离提纯 20
三、伴豌豆球蛋白的分离提纯及其氨基酸组成 22
第三节 大豆种子蛋白质 23
一、大豆球蛋白的结构及氨基酸组成 23
二、β伴大豆球蛋白的性质及氨基酸组成 25
第四节 其它豆类种子蛋白质 26
一、蚕豆种子蛋白质 26
二、菜豆种子蛋白质 26
三、花生种子蛋白质 27
四、羽扇豆种子蛋白质 27
五、四棱豆种子蛋白质 28
六、黑豆种子蛋白质 28
七、绿豆种子蛋白质 28
八、豇豆种子蛋白质 29
九、赤小豆种子蛋白质 29
十、木豆种子蛋白质 29
十一、兵豆种子蛋白质 29
十二、鹰嘴豆种子蛋白质 29
十三、山？豆种子蛋白质 29
第五节 豆类种子蛋白质的合成与降解 29
一、豆类种子蛋白质的生物合成 29
二、豆类种子蛋白质的降解 30
第三章 水稻种子蛋白质 32
第一节 水稻种子蛋白质含量与氨基酸组成 32
一、不同加工处理的水稻种子蛋白质含量与氨基酸组成 32
二、水稻种子蛋白质的氨基酸组成 33
第二节 水稻种子蛋白质的结构及研究技术 33
一、水稻谷蛋白 34
二、水稻球蛋白 35
三、水稻清蛋白 36
四、水稻醇溶蛋白 37
第三节 水稻种子蛋白质的细胞定位 38
一、蛋白体的类型与成分 38
二、种子蛋白质的组织定位 38
第四节 水稻种子蛋白质的生物合成与降解 39
一、水稻种子成熟过程中氨基酸含量的变化 39
二、胚乳发育时种子蛋白质的累积 39
三、水稻种子发育时蛋白质的生物合成 40
四、水稻种子蛋白质的降解 41
第五节 影响水稻种子蛋白质生物合成的因素 42
一、种子蛋白质含量与生育期的关系 42
二、蛋白质含量与蛋白质产量的关系 43
第六节 水稻种子蛋白质的遗传及育种 43
一、水稻种子蛋白质的遗传特性 43
二、水稻高蛋白突变育种 44
第四章 小麦种子蛋白质 45
第一节 小麦种子蛋白质含量及氨基酸组成 45
一、小麦种子蛋白质含量 46
二、小麦种子的氨基酸组成 46
三、小麦种子蛋白质含量与氨基酸总量的关系 48
第二节 小麦种子蛋白质的分类及其结构 48
一、小麦种子蛋白质的分类 49
二、小麦种子蛋白质的结构 49
第三节 小麦面筋蛋白的种类与特性 50
一、小麦种子蛋白质的品质 50
二、小麦面筋蛋白的种类 52
三、小麦面筋蛋白的特性 53
第四节 小麦面筋蛋白的分子进化 53
一、富硫醇溶蛋白 53
二、贫硫醇溶蛋白 54
三、HMW麦谷蛋白 55
第五节 小麦种子蛋白质的生物合成与降解 55
一、小麦种子蛋白质的生物合成 55
二、小麦种子蛋白质的降解 56
第五章 小麦种子蛋白质基因及其优质育种 58
第一节 小麦种子蛋白质基因的定位 58
一、高分子量（HMW）麦谷蛋白亚基的基因位点（Glu—1） 58
二、低分子量（LMW）麦谷蛋白亚基和ω、γ麦醇蛋白基因位点（Gli—1） 60
三、α和β麦醇蛋白基因位点（Gli—2） 61
四、稀有蛋白质基因 62
第二节 小麦种子蛋白质等位基因变异 64
一、等位基因变异的分子基础 65
二、等位基因变异对面筋质量的影响 65
第三节 小麦蛋白质的分子遗传学 66
一、同功酶的分子遗传 67
二、种子蛋白质的分子遗传 68
第四节 小麦优质育种 69
一、小麦的营养品质与加工品质 69
二、外界环境条件对小麦品质的影响 71
三、高温对小麦种子蛋白质生物合成的影响 72
第六章 植物基因的结构 74
第一节 高等植物基因组的结构 74
一、细胞核基因组的结构 74
二、细胞器基因组的结构 76
第二节 植物基因结构模式 82
一、植物蛋白质基因的结构 82
二、种子蛋白质基因的结构 84
第七章 植物基因的表达 85
第一节 植物基因表达的调控 85
一、植物基因的调节序列 86
二、植物基因转录产物的加工 89
第二节 植物基因表达的调节机理 91
一、初级传感器 91
二、第二信使系统 93
三、转录作用的调控 93
第三节 植物基因表达的研究方法 95
一、EMSA法 95
二、足印实验 96
第八章 种子蛋白质基因工程展望 97
第一节 作物改良的简史 97
一、第一次绿色革命 97
二、第二次绿色革命 98
第二节 植物基因工程 99
一、现代植物育种的目标 99
二、植物基因工程 99
第三节 基因载体系统 100
一、农癌杆菌Ti质粒载体 101
二、植物病毒载体 103
三、嵌合基因载体 106
第四节 种子蛋白质基因工程展望 106
一、种子蛋白质基因工程研究进展 106
二、种子蛋白质基因工程研究展望 107
参考文献 108