目 录序一、吴地菜肴历史悠久、源远流长 1
二、吴地烹饪艺术 5
1．吴地烹饪艺术的特色 5
2．吴地名菜 5
天下第一菜 5 松鼠桂鱼 7
清烩鲈鱼片 9 黄焖鳗 11
莼菜塘鱼片 12 梁溪脆鳝 14
叫化鸡 15 干炸银鱼 17
鲃肺汤 19 芙蓉套蟹 20
西瓜鸡 22 葱烤酥鲫鱼 23
肉酿生麸 24 糟煎白鱼 24
白汁鼋菜 25 镜箱豆腐 28
樱桃肉 29 无锡排骨 30
白汤鲫鱼 31 翡翠虾斗 32
油鸡 33 荷叶粉蒸鸡肉 34
出骨母油八宝鸭 35 苏州卤鸭 37
母油整鸭 38 鸡油菜心 39
菊花青鱼 40 烂糊肉丝 41
三虾豆腐 41 荷叶粉蒸肉 42
糖醋太湖鲤 43 雪花蟹斗 44
清汤鱼翅 45
3．吴地家常菜 47
素烧卷心菜 47 拌卷心菜 48
烧青菜 48 拌芹菜 49
生煸金花菜 50 生煸豆苗 50
生煸构杞 51 炒苋菜 51
炒蕹菜 52 拌马兰头 52
生煸青椒 53 红烧冬瓜 53
酱烤四季豆 54 青椒香干炒毛豆 55
盐水毛豆 55 素炒黄豆芽 56
青煸鲜蚕豆 56 葱油发芽豆 57
葱油洋芋艿 57 炒雪笋 58
油焖茭白 59 胡葱豆腐 59
香椿头拌豆腐 60 番茄烧豆腐 60
芹菜拌干丝 60 绿豆芽拌干丝 61
青椒拌干丝 61 青菜盐？烧豆腐 62
青椒炒肉丝 62 绿豆芽炒肉丝 63
肉丝豆腐羹 64 肉片四季豆 65
红炖肉 65 乳腐肉 66
荔枝肉 67 元盅走油肉 68
白切肉 69 菜心小肉圆 69
黄瓜塞肉 70 汁骨 71
炒猪肝 71 炒圈子 72
生烧块鸡 72 元盅鸡 73
酱鸭 74 母油块鸡 74
鸭泥腐衣 75 塘里鱼炖蛋 76
肉丝炒蛋 77 银鱼炒蛋 77
鲜番茄炒蛋 78 清蒸鲫鱼 78
糟露鱼片 79 川青鱼 80
烧鱼块80 醋鱼 81
爆川 82 炒虾仁 82
盐水虾 83 炒虾饼 83
炒虾腰 84 炒蟹粉 85
蟹粉豆腐 86 鳝大烤 87
三、吴地风味小吃 88
无锡肉骨头 88 干汉饼 90
五色挂粉汤团 90 豆腐花 92
五色玉兰饼 93 惠山油酥 95
枫镇大面 97 虾蟹两面黄 99
炒肉团 100 蛋面衣 101
焐熟藕102 南荡鸡头汤 103
定胜糕 103 玫瑰猪油大方糕 104
合子酥 105 梅花糕 107
咸猪油糕 108 五香排骨 109
苏州艺术糕团 110 加蟹小笼包 113
马蹄酥 115 常州大麻糕 116
银丝面 118 桂花甜酒酿 119
八宝菜粥 120
四、吴地饮食方面的特产 122
阳澄湖大闸蟹 122 碧螺春茶 124
惠泉酒 125 江苏老酒 126
醇香酒 126
五、吴地名餐馆 127
松鹤楼 127
中国饭店 129
状元楼菜馆 130
编者的话 132