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绪论 1
第一章 蛋白质化学 4
一 蛋白质的生物学意义 4
二 蛋白质的元素组成 4
三 蛋白质的氨基酸组成 4
（一）氨基酸的结构通式 5
（二）氨基酸的分类 6
（三）氨基酸的重要理化性质 8
四 肽 15
五 蛋白质的结构 17
（一）蛋白质的一级结构 17
（二）蛋白质的空间结构 19
1．蛋白质的二级结构 20
2．蛋白质的三级结构 23
3．蛋白质的四级结构 23
（三）蛋白质分子中的共价键与次级键 24
4．胶原蛋白的构象 24
六 蛋白质分子结构与功能的关系 25
（一）蛋白质一级结构与功能的关系 25
（二）蛋白质构象与功能的关系 27
七 蛋白质的性质 27
（一）蛋白质的分子量 27
（二）蛋白质的两性电离及等电点 28
（三）蛋白质的胶体性质 30
（四）蛋白质的沉淀反应 30
（五）蛋白质的变性 31
（六）蛋白质的颜色反应 32
八 蛋白质的分类 33
（一）简单蛋白质 33
（二）结合蛋白质 33
1．核糖体RNA（rRNA） 36
（一）DNA是主要的遗传物质 36
（二）RNA在蛋白质生物合成中起重要作用 36
第二章 核酸的化学 36
一 核酸的概念和重要性 36
2．转移RNA（tRNA） 37
3．信使RNA（mRNA） 37
二 核酸的组成成分 37
（一）核糖和脱氧核糖 38
（二）嘌呤碱和嘧啶碱 38
（三）核苷与核苷酸 40
（一）核苷酸的连接方式 41
三 核酸的结构 41
（二）核酸的一级结构 42
（三）DNA的双螺旋二级结构 43
1．双螺旋结构模型的主要依据 43
2．双螺旋结构模型的要点 44
3．双螺旋结构的稳定因素 46
4．DNA双螺旋的不同类型 46
（四）DNA的三级结构 48
（五）RNA的构象 49
四 核酸的性质 52
五 DNA和基因组织 54
六 生物体内某些重要的核苷酸衍生物 57
第三章 糖类的结构与功能 59
一 糖类的概念与分类 59
二 单糖的构型、结构、构象 60
三 自然界存在的重要单糖及其衍生物 62
四 寡糖 62
（一）淀粉与糖原 64
五 多糖 64
六 多糖代表物的简要介绍 64
（二）纤维素与半纤维素 66
（三）粘多糖 67
七 糖缀合物 67
（一）糖蛋白与蛋白多糖 67
（二）糖脂与脂多糖 70
（一）三酰甘油酯 71
第四章 脂类和生物膜 71
一 脂类 71
（二）磷酸甘油酯类 72
（三）鞘脂类 73
1．鞘磷脂类 73
2．脑苷脂类 73
3．神经节苷脂类 73
（四）固醇类 73
二 生物膜 74
（一）细胞中的膜系统 75
（二）膜的化学组成 75
1．膜脂 75
2．膜蛋白 76
3．膜糖类 76
（三）膜的结构 76
（四）膜的功能 77
一 酶的概念 78
第五章 酶 78
二 酶的分类和命名 79
（一）酶的分类 79
（二）酶的命名 80
三 酶的化学本质 80
（一）酶是蛋白质 80
（二）酶的辅因子 81
（三）单体酶、寡聚酶和多酶络合物 81
四 酶的结构与功能的关系 82
（一）活性部位和必需基团 83
（二）酶原的激活 83
（三）同工酶 85
五 酶作用的专一性 86
（一）结构专一性 86
（二）立体异构专一性 87
六 酶的作用机制 87
（一）酶的催化作用与分子活化能 87
（三）诱导契合学说 88
（二）中间产物学说 88
（四）使酶具有高催化效率的因素 89
七 酶促反应的速度和影响酶反应速度的因素 92
（一）酶反应速度的测量 92
（二）酶浓度对酶作用的影响 92
（三）底物浓度对酶作用的影响 92
1．底物浓度对酶反应速度的影响 92
2．米氏方程式 93
3．米氏常数的意义及测定 95
（四）pH对酶作用的影响 96
（五）温度对酶作用的影响 96
（六）激活剂对酶作用的影响 97
（七）抑制剂对酶作用的影响 97
（八）酶的别构效应 101
八 酶活力的测定 104
九 酶的制备 104
十 酶的应用 105
第六章 维生素和辅 107
一 维生素B1和羧化辅酶 107
二 维生素B2和黄素辅酶 109
三 泛酸和辅酶A 110
四 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 111
五 维生素B6和磷酸吡哆醛 113
六 生物素 114
七 叶酸和叶酸辅酶 115
八 维生素B12和B12辅酶 116
九 维生素C 118
十 维生素A 118
十一 维生素D 120
十二 维生素E 120
十三 维生素K 121
第七章 糖代谢 123
一 新陈代谢概念 123
（一）自由能 124
二 自由能与高能化合物 124
（二）高能化合物 125
三 糖代谢 126
（一）多糖和低聚糖的酶促降解 127
（二）糖的分解代谢 128
1．糖的无氧酵解 128
2．糖的有氧分解 136
3．乙醛酸循环 142
4．磷酸戊糖途径 144
（三）糖的合成代谢 150
1．蔗糖的合成 150
2．淀粉的合成 151
3．糖原的合成 152
4．糖原的异生作用 152
第八章 生物氧化 155
一 生物氧化的特点 155
二 生物氧化中二氧化碳的生成 155
（一）呼吸链 156
三 生物氧化中水的生成 156
（二）呼吸链的组成 157
（三）呼吸链中传递体的顺序 160
四 氧化磷酸化作用 162
（一）ATP的生成 162
1．底物水平磷酸化 162
2．电子传递体系磷酸化 162
（二）氧化磷酸化作用机制 164
五 ATP的重要作用 166
第九章 脂类的代谢 169
一 脂类的酶促水解 169
二 脂肪的分解代谢 170
（一）甘油的氧化 170
（二）脂肪酸的β-氧化作用 171
1．β-氧化的反应过程 172
2．肉毒碱的作用 173
4．不饱和脂肪酸的氧化 174
3．脂肪酸β-氧化过程中的能量转变 174
（三）脂脂酸氧化的其他途径 175
1．奇数碳链脂肪酸的氧化 175
2．α-氧化和ω-氧化 175
（四）酮体的生成和利用 175
1．酮体的生成 175
2．酮体的氧化 176
三 脂肪的合成代谢 177
（一）脂肪酸的生物合成 177
1．从头合成 177
2．线粒体中的合成 179
3．不饱和脂肪酸的合成 180
（二）脂肪的合成 180
四 磷脂的代谢 181
五 胆固醇的代谢 183
（一）胆固醇的合成 183
（二）胆固醇的转化 183
（三）胆固醇的排泄 185
第十章 蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢 186
一 蛋白质的酶促降解 186
二 氨基酸的一般代谢 188
（一）脱氨基作用 188
1．氧化脱氨基作用 188
2．转氨基作用 190
3．联合脱氨基作用 192
（二）脱羧基作用 193
（三）氨基酸分解产物的代谢 195
1．氨的代谢转变 195
2．α-酮酸的代谢转变 199
三 个别氨基酸代谢 201
第十一章 核酸的酶促降解和核苷酸代谢 209
一 核酸的酶促降解 209
二 嘌呤和嘧啶的分解 209
（一）嘌呤的分解 209
（二）嘧啶的分解 211
三 核苷酸的生物合成 212
（一）嘌呤核苷酸的合成 212
1．次黄苷酸的合成 213
2．腺苷酸和鸟苷酸的合成 216
3．嘌呤核苷酸的抗代谢物 217
（二）嘧啶核苷酸的合成 218
（三）核苷酸转化成核苷三磷酸 219
（四）脱氧核苷酸的合成 219
（五）胸苷酸的合成 220
（六）核苷酸合成的补救途径 221
第十二章 核酸的生物合成 223
一 DNA的生物合成 223
（一）DNA的半保留复制 223
（二）DNA复制的起始点和方向 224
（三）原核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成） 225
1．DNA聚合酶Ⅰ 225
Ⅲ 226
2．DNA聚合酶Ⅱ和DNA聚合酶 226
3．双链DNA复制的分子机制 227
（1）冈崎片段和半不连续复制 227
（2）冈崎片段的RNA引物 228
（3）DNA连接酶 228
（4）母本DNA双链的分离 229
（5）DNA聚合酶的“校对”作用 230
（四）真核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成） 231
（五）DNA的损伤与修复 232
（六）细菌的限制-修饰系统 233
（七）基因重组与DNA“克隆” 234
二 RNA的生物合成 236
（一）转录（DNA指导下的RNA合成） 236
1．原核细胞的转录 237
2．真核细胞的转录作用 239
3．转录过程的选择性抑制 240
（1）核糖体RNA前体的转录后加工 241
4．转录产物的“加工” 241
（2）tRNA前体的加工 242
（3）真核细胞mRNA前体的加工 242
（二）逆转录作用（RNA指导的DNA合成） 245
（三）RNA复制（RNA指导的RNA合成） 246
（四）多核苷酸磷酸化酶 246
第十三章 蛋白质的生物合成 248
一 遗传密码 249
（一）核糖体是蛋白质合成的部位 250
二 核糖体 250
（二）核糖体的组成和结构 251
（三）核糖体的功能 251
三 转移RNA的功能 252
四 蛋白质生物合成的分子机制 252
（一）氨基酸的激活 252
（二）在核糖体上合成多肽 254
1．肽链合成的起始 254
3．肽链合成的终止和释放 255
2．肽链的延长 255
（三）肽链合成后的“加工处理” 256
（四）蛋白质合成所需的能量 259
第十四章 物质代谢的相互联系和调节控制 260
一 物质代谢的相互联系 260
（一）糖代谢与脂肪代谢的相互关系 260
（二）糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 260
（三）脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系 261
（四）核酸和其他物质代谢的相互关系 262
二 代谢的调节 263
（一）酶水平的调节 263
1．一级调节机制 263
2．二级调节机制 265
3．三级调节机制 266
（二）酶在细胞内的集中存在与隔离分布 268
（三）激素对代谢的调节 269
（四）神经系统对代谢的调节 274