第一章 营养指导的目的和意义 1
一、各类人群的特殊营养问题 1
(一) 特殊营养学的目的与对象 1
(二) 特殊营养学与其他营养学的关系 1
二、日本人的人口结构 2
(一) 日本的人口 2
(二) 人口的结构与动态 3
(三) 死亡的原因与余生 4
(四) 人口分布、家庭和职业 4
三、日本人的体格 6
(一) 生长期的体格 6
(二) 体格预测标准值 6
四、三大热源质的意义 8
(一) 能量 8
(二) 糖类 8
(三) 脂肪 12
(四) 蛋白质 13
(五) 植物纤维 14
五、矿物质、维生素的营养学意义 15
(一) 矿物质 15
(二) 脂溶性维生素 16
(三) 水溶性维生素 17
六、营养需要量 22
(一) 营养素的最低需要量与一般需要量 22
(二) 能量 23
(三) 蛋白质 23
(四) 矿物质 24
(五) 维生素 25
(六) 各种人的营养素需要量 26
第二章 母体营养 27
一、妊娠生理学 27
(一) 妊娠过程 27
(二) 孕吐与妊娠剧吐 28
(三) 母体的变化 28
二、妊娠营养学 29
(一) 代谢亢进 29
(二) 维生素的意义 31
三、孕妇的营养素需要量 32
(一) 能量(热量) 32
(二) 蛋白质 34
(三) 矿物质 35
(四) 维生素 35
四、孕妇的膳食 36
(一) 膳食欠缺的原因与对策 36
(二) 食谱制订的方针 37
五、异常妊娠 38
(一) 妊娠剧吐 38
(二) 晚期妊娠中毒症 38
(三) 流产、早产 39
六、分娩、产褥期与营养 39
(一) 分娩过程与饮食 39
(二) 产褥期与营养 40
七、授乳期的生理与营养 41
(一) 授乳期与营养 41
(二) 授乳障碍 42
八、授乳期的营养素需要量 42
(一) 能量(热量) 42
(二) 蛋白质 43
(三) 矿物质 44
(四) 维生素 44
第三章 婴幼儿的营养 46
一、新生儿、未成熟儿的营养 46
(一) 新生儿与营养 46
(二) 未成熟儿与营养 47
二、婴幼儿的成长 49
(一) 婴幼儿的体格 49
(二) 生长与标准值的比较 50
三、婴幼儿的生理发育 51
(一) 骨化与长牙 51
(二) 皮下脂肪 51
(三) 吸收与循环 51
(四) 消化 51
(五) 粪便 54
(六) 水分代谢 54
(七) 运动 55
四、乳汁的种类及其比较 55
(一) 母乳与牛乳 55
(二) 奶粉 56
(三) 其他奶制品 58
五、母乳营养与人工营养 59
(一) 母乳营养 59
(二) 奶粉的人工营养 61
(三) 牛乳的人工营养 62
(四) 混合营养 62
(五) 母乳营养与人工营养的比较 63
六、断奶 63
(一) 断奶的必要性 63
(二) 断奶的措施 64
(三) 断奶期的食物 65
七、幼儿期的营养 67
(一) 幼儿期的饮食 67
(二) 幼儿期营养的注意事项 69
八、婴幼儿期营养素需要量 69
(一) 能量(热量) 69
(二) 蛋白质 71
(三) 矿物质 71
(四) 维生素 72
九、婴幼儿营养异常 74
(一) 消化器官的障碍 74
(二) 营养障碍 74
(三) 先天性代谢异常 75
(四) 过敏症与不耐受症 76
第四章 学龄期、青春期的营养 77
一、学龄期、青春期的发育 77
(一) 体格、体力 77
(二) 各器官的发育 80
二、学龄期、青春期的营养 80
(一) 三大热源质 83
(二) 矿物质 83
(三) 维生素 83
(四) 良好的饮食习惯 83
三、学龄期、青春期的营养素需要量 84
(一) 能量(热量) 84
(二) 蛋白质 84
(三) 矿物质 84
(四) 维生素 85
四、学龄期、青春期的营养障碍 85
(一) 肥胖 85
(二) 虫牙(龋齿) 93
(三) 贫血 94
(四) 脚气病(象皮腿) 95
五、学校供膳 95
(一) 学校供膳的历史 95
(二) 学位供膳的目的 96
(三) 营养的标准 96
第五章 中年期、老年期的营养 101
一、成熟与老化 101
(一) 老化的原因 101
(二) 中年期与老年期的区别与特征 102
二、老化的生理学 103
(一) 各种脏器萎缩 103
(二) 各种脏器的生理机能变化 103
三、中年期、老年期的营养与营养素需要量 105
(一) 能量 105
(二) 脂肪 107
(三) 蛋白质 107
(四) 酒类 107
(五) 植物纤维素 108
(六) 矿物质 108
(七) 脂溶性维生素 109
(八) 水溶性维生素 110
(九) 长寿者的饮食 110
四、成人病的预防与膳食 110
(一) 肥胖 111
(二) 高血压 111
(三) 动脉硬化 113
(四) 脑卒中 113
(五) 缺血性心脏病 113
(六) 癌 113
(七) 糖尿病 116
(八) 脂肪肝 116
(九) 骨质疏松症 116
(十) 牙齿脱落 117
第六章 生活活动与营养 118
一、生活活动能量的测定 118
(一) 能量直接测定法 118
(二) 能量间接测定法 118
(三) 氧负荷 120
(四) 氧的需要量与运动强度 121
二、生活运动与能量的需要量 121
(一) 能量的需要量与生活活动强度 121
(二) 脑的功能与能量代谢 126
(三) 日本人的体力活动量的低标准与附加运动量的标准 127
三、生活活动与营养素 128
(一) 糖类与脂肪 128
(二) 蛋白质 129
(三) 矿物质 130
(四) 维生素 130
四、疲劳与营养 131
(一) 疲劳的原因 131
(二) 疲劳的症状与分类 131
(三) 疲劳的判断方法 132
(四) 疲劳的预防、恢复与营养 133
五、体育运动与营养 133
第七章 异常生活条件与营养 135
一、应激反应与营养 135
(一) 应激反应与全身应激综合症 135
(二) 应激的种类 136
(三) 应激与营养 136
二、低温、高温环境与营养 136
(一) 对低温的反应 136
(二) 低温环境与营养 137
(三) 体温下降--冻伤与冻疮 137
(四) 对暑热的反应 138
(五) 出汗 138
(六) 高体温--热射病与日射病 139
(七) 基础代谢的季节性变化 140
三、低气压环境与营养 140
(一) 对低气压的反应 140
(二) 低气压下的饮食 141
(三) 登山食品与航空食品 142
四、失重环境(宇宙环境)与营养 144
(一) 失重环境对人体的影响 144
(二) 宇宙飞船中的食物 145
五、高压环境(潜水)与营养 146
(一) 高压对人体的影响 146
(二) 高压混合气 146
(三) 减压症 147
(四) 饱和潜水与饮食 147
六、日节律(节奏)与营养 148
(一) 人体与日节律 148
(二) 日节律的变动 149
(三) 饮食生活的节律 149
七、机体防御与营养 150
(一) 人体的防御机构 150
(二) 防御机构与营养 152
(三) 过敏症(变态反应) 152
八、非经口营养 153
(一) 管喂(导管)营养 153
(二) 静脉营养(高卡输液法) 156