饮食营养与合理烹调 1
食物营养素对人体的功用 1
一、饮食营养与人体的关系 1
目录 1
1．营养与孕妇和胎儿的关系 3
2．合理的营养能促进儿童生长发育 3
3．良好的营养可提高劳动效能 3
4．注意营养能健康长寿 3
5．改善营养能防治疾病 3
二、食物里所含的主要养料 3
3．蛋白质 7
5．维生素：维生素甲、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体需要热量的简易计算 7
4．无机盐：钙、铁、碘 7
2．脂肪 7
1．碳水化合物 7
一、什么叫热量 9
二、热量对于人体的功能 9
三、每日需要热量的计算方法 9
四、标准体重的热量最简便计算方法 9
食品营养成分和合理烹调方法 9
一、五谷类 13
二、蔬菜、水果类 13
三、乳类、肉类及蛋类 13
烹调方法、营养成分和适用范围 13
肉、蛋类（共一百四十四种） 13
猪、牛、羊肉（五十七种） 13
鸡、鸭（二十三种） 76
鱼、虾（五十九种） 102
蛋品（五种） 173
荤素蔬菜类（二百九十八种） 179
大白菜（五十三种） 179
小白菜（九种） 225
油菜（二十二种） 233
洋白菜（十九种） 254
芹菜（十二种） 270
菜花（五种） 280
西红柿（十二种） 285
茄子（十种） 295
土豆（十三种） 304
萝卜（十三种） 316
莴笋（八种） 327
蒜苗（五种） 334
菠菜（二十六种） 338
冬瓜（十三种） 361
黄瓜（十三种） 372
豆制品（共四十六种） 384
鲜豆（共二十六种） 423
甜菜类（共十一种） 478
主食类（共二十八种） 478
婴、幼儿常用营养食品（共四十二种） 478
婴儿辅助食品（共五类三十二种） 478
幼儿常用营养食品（十种） 488
附录 493
附表1．每份菜的营养标准及适应症 493
附表2．每日膳食中营养素供给量 495
附表3．常用菜营养素含量表 497