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一、简介 1
目录 1
二、概念和一般原则 2
2.1 基本概念 2
插图目录 2
2.1 热能平均需要量与蛋白质安全摄入量比较 2
2.3 蛋白质摄入水平与随机个体摄入量不足或过多的概率 3
2.2 需要量分布状态的概率表达 3
2.2 定义 4
2.3 年龄范围表示法 4
2.1 平均中间体重 5
表格目录 5
3.1 维生素A 5
三、维生素A、铁、叶酸及维生素B12缺乏病的流行状况及地理分布 5
3.2 营养性贫血 6
3.1 1980年世界各地区不同性别、年龄人群贫血患病率的估值 7
4.2 代谢 8
4.1 功能 8
四、维生素A 8
4.1 1979—1981年世界平均每人视黄醛、β-胡萝卜素当量及总视黄醛当量的食物供应量（微克／日） 9
4.4 膳食摄入模式 9
4.3 单位 9
4.1 由食物洪给的维生素A 10
4.6 需要量的确定 11
4.5 需要量的定义 11
4.3 用以估算维生素B需要量的人体体重中值 12
4.2 平均膳食维生素A的需要量 12
4.4 维生素A的需要量 13
4.6 食物中不同水平的β-胡萝卜素的生物活性系数 15
4.5 妊娠和授乳期妇女额外需要维生素A 15
4.7 类胡萝卜素与视黄醛的转换 15
4.8 其他膳食成分对维生素A可利用性的影响 16
4.9 维生素A的毒性 16
4.10 建议进一步研究的问题 16
5.1 铁代谢 17
5.2 铁缺乏的危害 17
五、铁 17
5.3 人体吸收铁的需要量 18
5.1 人体吸收铁的需要量 18
5.3 妊娠期平均吸收铁的需要量 19
5.2 避孕方法对妇女铁丢失中值的影响 19
5.4 膳食铁的吸收 20
5.4 人体生长需要吸收铁量的计算根据 20
5.5 膳食摄入模式 22
6.5 根据主食计算食物铁的供给量 22
5.6 膳食铁需要量 23
5.6 膳食铁需要量 23
5.7 随机抽样体重55公斤的行经期妇女为防止出现铁缺乏和缺铁性贫血每日需要吸收的铁及需要摄入的铁 25
6.1 叶酸的结构 26
六、叶酸 26
5.7 建议进一步研究的问题 26
6.2 叶酸的生理作用 27
6.3 食物中叶酸的测定 27
6.4 膳食摄入叶酸的资料 27
6.5 叶酸的吸收 27
6.6 三类叶酸营养状况 28
6.1 一些国家人均每日叶酸摄入总量 28
6.8 贮备需要量 29
6.7 基础需要量 29
6.9 安全摄入量 30
6.2 叶酸的需要量 31
6.10 叶酸的毒性 31
6.3 每日人体叶酸需要量 31
7.1 概况 32
七、维生素B12 32
6.11 建议进一步研究的问题 32
7.2 膳食摄入模式 33
7.1 膳食中维生素B12平均供给量 34
7.3 需要量 34
7.2 膳食维生素B12需要量 36
7.4 关于膳食维生素B12的生物利用率 37
7.5 安全摄入量 37
7.6 建议进一步研究的问题 37
八、本报告与以往报告数值的比较 37
8.1 维生素A 38
8.2 铁 38
8.1 不同人体对维生素A需要量比较 38
8.4 维生素B12 39
8.3 叶酸 39
8.2 人体需要吸收铁量比较 39
8.3 叶酸完全摄入量的比较 39
8.4 维生素B12支全摄入量比较 40
9.1 概观 40
九、本报告的若干实际应用问题 40
8.5 小结 40
9.2 维生素A 41
9.3 铁 42
9.4 叶酸 42
9.5 维生素B12 42
参考文献 43
附录1、参加会议专家名单 62