第一章 祈求长寿的历史回顾 1
一、一个古老的问题 1
二、彭祖与养生之道 2
三、几度长生不死梦 4
四、古代“天年”说 7
五、药补不如食补 8
六、膳食构成与“营养革命” 10
七、长寿宜从年少始 13
第二章 饮食与健康长寿的关系 18
一、生命的基础---蛋白质 18
二、脂肪的“功”与“过” 22
三、人体的主要能源--碳水化合物 24
四、微量元素与健康 26
五、生理机能的使者--维生素 32
六、水与生命密切相关 54
第三章 家常食物小常识 57
一、五谷杂粮类 57
二、蔬菜类 67
三、肉食蛋类 82
四、调味品类 107
五、其他 119
附：有关术语浅释 123
第四章 中老年人的膳食 127
一、中年人的生理特点 127
二、老年人的生理特点 130
三、中老年人膳食的调配 137
(一)菜谱 140
四、中老年人的保健食谱 140
(二)主食谱 150
(三)合理烹调 153
(四)如何调配饮食 160
第五章 饮食与中老年人常见疾病的防治 165
一、饮食与癌症的防治 165
二、饮食与心血管疾病的防治 173
三、饮食与糖尿病的防治 182
四、饮食与肥胖症的防治 186
五、肾脏病人的膳食 192
六、胰腺炎病人的膳食 197
七、肝脏病人的膳食 199
八、饮食与中老年人慢性支气管炎的防治 206
九、饮食与溃疡病的防治 210
十、饮食与中老年人便秘的防治 214
十一、更年期的膳食 216
第六章 健康长寿的其他要素 219
一、运动与健康长寿 219
二、生活、情绪与健康长寿 223
三、自然环境与健康长寿 227
四、勤用脑对健康长寿有益 228
第七章 长寿展望 231
一、人的寿命究竟多长 231
二、长寿者的特征 233
三、有关长寿之法 236
四、长寿研究面面观 238