第一篇 热能和巨营养素 1
第一章 热能 1
第二章 蛋白质 5
第三章 碳水化物 15
第四章 脂类 20
第五章 膳食纤维 28
第六章 水 31
第七章 钙和磷 33
第八章 镁 37
第九章 钠、钾和氯 39
第二篇 微量营养素 41
第十章 铁 41
第十一章 锌 44
第十二章 铜 46
第十三章 硒 48
第十四章 碘 51
第十五章 氟 53
第十六章 锰 54
第十七章 铬和钴 56
第十八章 超微量元素 58
第十九章 维生素A 63
第二十章 维生素D 65
第二十一章 维生素E 67
第二十二章 维生素K 69
第二十三章 抗坏血酸 70
第二十四章 硫胺素 72
第二十五章 核黄素 74
第二十六章 尼克酸 76
第二十七章 维生素B6 78
第二十八章 叶酸 80
第二十九章 维生素B12 82
第三十章 泛酸与生物素 84
第三十一章 牛磺酸 86
第三篇 特殊生理需要 88
第三十二章 孕妇和乳母营养 88
第三十三章 婴幼儿及儿童营养 92
第三十四章 青少年营养 101
第三十五章 老年营养 104
第三十六章 运动员营养 108
第四篇 疾病的营养 114
第三十七章 蛋白质--热能营养不良 114
第三十八章 心血管疾病 119
第三十九章 糖尿病 141
第四十章 胃肠道疾病 153
第四十一章 胰腺和肝脏疾病 164
第四十二章 肾脏疾病 171
第四十三章 呼吸系统疾病 181
第四十四章 神经系统疾病 187
第四十五章 痛风 201
第四十六章 手术、创伤和严重感染 205
第四十七章 灼伤 216
第四十八章 类风湿关节炎 222
第四十九章 骨质疏松症 225
第五十章 食物变态反应 229
第五十一章 肿瘤 237
第五十二章 医院营养管理 243
第五篇 营养状况评价 253
第五十三章 营养调查与评价 253
第五十四章 病人营养状况的评价 256
第六篇 特殊论题 261
第五十五章 胃肠内及胃肠外营养 261
第五十六章 营养素和药物的相互作用 274
第五十七章 营养与免疫 279
第五十八章 营养与遗传 287
第五十九章 中医食疗 293
第六十章 肥胖症 307
第六十一章 氧自由基与抗氧化营养素 311
第六十二章 营养素标准，膳食指南和食物指导方案 317
参考书 321
附录1. 食物一般营养成分 322
附录2. 食物的氨基酸含量 382
附录3. 食物的脂肪酸及胆固醇含量 386
附录4. 食物的微量元素含量 388
附录5. 食物重量折算参照表 391
附录6. 推荐的每日膳食中营养素供给量 392
附录7. 人体营养生化正常值 396
附录8. 人体测量正常值 397
附录9. 各种活动的能量消耗率 401