总论 1
一、概述 1
二、食用香料植物的含义及其性质 3
三、我国食用香料植物的分布概况 12
四、国外食用香料植物的利用和发展 13
(一)世界食用香料植物的生产和消耗情况 13
(二)国外食用香料植物的加工利用 15
(三)食用香料植物生产的发展趋势 22
(一)食用香料植物的开发利用 24
五、食用香料植物在国民经济中的作用和地位 24
(二)食用香料植物的药物学作用 28
六、食用香料植物的产品的应用及其成分 38
(一)食用香料植物在食品中的应用 38
(二)各种食用香料植物的混合配方及其应用 46
(三)食用香料植物和食品加香的香气成分 50
七、食用香料植物的加工与设备 69
(一)加工前的设备 69
(二)蒸馏提制精油及其设备 71
(三)萃取法制取油树脂及其设备 75
(四)食用香料乳化液的制造 79
(五)微胶囊型粉末香料的制造 80
(六)喷雾干燥制粉末香料 82
(七)食用香料植物加工方法举例 83
八、食用香料植物产品质量分析及检定 85
(一)食用香料植物有效成分的变动 85
(二)食用香料植物产品质量检验项目及其方法 86
(三)食用香料植物产品特殊检验项目 91
(四)食用香料植物产品质量控制标准 95
(五)我国食用香料的质量检定和标准 96
九、植物组织培养在食用香料植物上的应用 97
各论 104
一、胡椒 piper nigrum L. 104
二、啤酒花 Humulus lupulus L. 114
三、八角茴香 Illicium verum Hook.f. 121
四、肉豆蔻 Myristica fragrans Houtt. 134
五、中国肉桂 Cinnamomum cassia Nees. 141
六、斯里兰卡肉桂 Cinnamomum zeylanicum B1ume. 155
七、月桂 Laurus nobilis L. 162
八、胡卢巴 Trigonella foenum-graecum L. 167
九、玳玳 Citrus aurantium L.var.amara Engl 172
十、香柠檬 Citrus bergamia Risso 177
十一、柚 Citrus graudis(L.) OSbeck 188
十二、柠檬 Citrus limon(L.)Burm.f. 192
十三、佛手 Citrus medica L.var.sarcodactylis(Noot.)Swingle 198
十四、香橙 Citrus Junos Tanaka 203
十五、香橼 Citrus medica L. 207
十六、香圆 Citrus wilsonii Tanaka 210
十七、甜橙 Citrus sinensis(L.) Osbeck 214
十八、红桔 Citrus reticulata Blanco var.tangerine 224
十九、金柑 Citrus margarita Swingle 231
二十、？檬 Citrus limonia Osbeck 235
二十一、九里香 Murraya paniculata (L.) Jacks. 240
二十二、花椒 Zanthoxylum buugeanum Maxim. 246
二十三、黄葵 Abelmoschus moschatus Medic.syn.Hibiscus abelmoschus L. 253
二十四、丁香 Eugenia caryophyllata Thunb.syn.Syzygium aromaticum 257
二十五、番石榴 Psidium guajava L. 265
二十六、众香 Pimenta dioica (L.)Merr.syn.p .officinalis Lindl. 272
二十七、芹菜 Apium graveolens L. 278
二十八、芫荽 Coriandrum sativum L. 289
二十九、小茴香 Foeniculum vulgare Mill. 296
三十、莳萝 Anethum graveolens L. 301
三十一、桂花 Osmanthus fragrans Lour. 304
三十二、亚洲薄荷 Mentha arvensis L.syn.M. haplocalyx Briq 313
三十三、椒样薄荷 Mentha piperita L. 321
三十四、留兰香 Mentha spicata L. 325
三十五、甘牛至 Marjorana horteasis Moench.syn. Oriqanum Marjorana L. 333
三十六、甜罗勒 Ocimum baslicum L. 337
三十七、迷迭香 Rosmarinus officinalis L. 342
三十八、辣椒 Capsicum annuum L.syn.C.frutescens 347
三十九、大叶石龙尾 Limnophila rugosa Merr. 356
四十、芝麻 Sesamum indicum L.syn.S.orientale L. 358
四十一、菊花 Dendranthema morifolium Tzvel. 369
四十二、洋葱 Allium cepa L. 376
四十三、大蒜 Allium sativum L. 383
四十四、番红花 Crocus sativus L. 397
四十五、白豆蔻 Amomum cardamomum 404
四十六、砂仁 Amomum villosum Lour. 414
四十七、草果 Amomum tsao-ko Crevost et Lemaine 422
四十八、姜黄 Curcuma longa L.syn.C.bomesico 426
四十九、姜 Zingiberer officinale Rosc. 430
五十、香荚兰 Vanilla planifolia Andr.syn.v.fragrans Ames 436
参考文献 453