第一章 蛋白质化学的基本原理 1
氨基酸 2
肽键 4
蛋白质的一级结构 5
蛋白质的二级结构 7
蛋白质的三级结构 16
蛋白质分子的折叠结构 19
参考文献 23
第二章 蛋白质的提纯 25
一些分析技术 26
蛋白质的提取原料 27
抽提 27
分部分离方法 29
柱层析法 31
结晶法 41
纯度的标准 41
参考文献 46
第三章 分子量的测定 47
化学分析法：最小分子量的测定 47
超速离心法 49
借助凝胶过滤法测定蛋白质的分子量 59
借助凝胶电泳法测定蛋白质的分子量 62
参考文献 64
第四章 氨基酸的分析 66
方法的提要 66
蛋白质的水解作用 66
氨基酸的分离 70
茚三酮反应 77
参考文献 79
第五章 氨基酸排列顺序的研究法导论 81
概述 81
小肽的重叠 84
二硫键的排布问题 85
参考文献 86
第六章 二硫键的修饰 87
二硫键 87
二硫键间的互换反应 87
过甲酸氧化作用 89
二硫键的还原和巯基的烷基化 91
参考文献 97
第七章 怎样把蛋白质降解为小肽混合物 98
用蛋白酶水解肽键 98
用化学方法水解肽键 111
参考文献 114
第八章 肽的分离 115
凝胶过滤法 115
离子交换层析法 117
制备性纸层析 120
纸电泳法 121
一些说明及本章提要 123
参考文献 125
第九章 序列分析 126
氨末端降解法 126
羧末端降解法 139
几点说明与本章提要 142
参考文献 144
第十章 二硫键的定位与对角线电泳技术 146
含二硫键的肽的直接分离 146
对角线电泳技术 148
参考文献 155
第十一章 蛋白质的结构功能和分子进化 156
酶作用的机制 157
氨基酸序列的比较 171
关于酶结构与功能关系的讨论 174
蛋白质结构与进化 176
本章总结 188
参考文献 189
索引 191