肉牛的饲养管理 1
一、肉用牛体型外貌特点 1
二、肉牛及兼用牛品种 1
（一）晋南牛 2
（二）蒙古牛 2
（三）平陆山地黄牛 3
（四）海福特牛 3
（五）西门塔尔牛 4
（六）夏洛来牛 4
（七）利木赞牛 5
（八）短角牛 5
（九）圣格鲁迪牛 6
（十）安格斯牛 6
三、山西省良种黄牛的选育 7
（一）选种 7
（二）选配 8
四、黄牛的杂交改良 8
（一）杂交一代牛的效果 9
（二）三品种杂交的效果 12
（三）肉用牛（或兼用牛）与黄牛品种间杂交 13
五、肉牛的饲草料 16
（一）饲草料的营养成分 16
（二）肉牛的饲草料 17
（三）饲草料调制方法 20
（四）饲草料中毒及防治 25
六、肉牛的饲养管理 31
（一）肉牛的日粮配合 31
（二）肉牛的饲养管理 34
七、母牛的繁殖 40
（一）母牛的发情 40
（二）母牛的配种 41
（三）怀孕和产犊 43
八、牛舍建筑 48
（一）场址选择 48
（二）牛舍地址选择 50
（三）牛舍建筑材料要求 50
（四）牛舍类型 51
（五）牛舍规格范例 51
奶牛的饲养管理 56
一、奶牛的体型外貌特点 56
二、引进的奶牛品种 57
（一）中国黑白花奶牛 57
（二）山西黑白花奶牛 58
（三）荷兰牛（大型及小型） 60
（四）西门塔尔牛 62
（五）娟姗牛 64
三、奶牛的生产力 65
（一）奶牛生产力的计算 65
（二）影响产奶量和成分的因素 69
四、奶牛场的牛群组成与计划 72
（一）奶牛场的牛群组成 72
（二）奶牛场的生产计划 72
五、奶牛的饲养管理 75
（一）母牛产犊前后的饲养管理 75
（二）产奶牛的饲养 77
（三）奶牛的管理 84
六、幼牛的饲养管理 89
（一）犊牛生长发育的特点及影响生长发育的因素 89
（二）犊牛的饲养 90
（三）犊牛的早期断奶 93
（四）犊牛的管理 94
（五）育成牛的饲养 95
（六）育成牛的管理 96
（七）幼牛的放牧 98
牛的综合利用 99
一、牛奶的利用 99
（一）牛奶的基础知识 99
（二）鲜奶的处理和消毒 104
（三）奶的分离 107
（四）牛奶制品 108
二、牛肉制品加工 112
（一）原料牛的选择 112
（二）牛的屠宰与肉的分级 114
（三）牛肉的加工制品 118
三、牛皮的初步加工与副产物利用 127
（一）牛皮的初步加工 127
（二）牛肠衣的初步加工 130
（三）牛骨的初步加工 134
（四）脏器利用与其它 136
附表 140