目录 2
第一篇 黑色食品总论 2
黑色食品概论 赖来展 2
人类饮食发展的新趋势——回归自然 赖来展 张名位 余之德等 9
开拓黑色食品现代科学的选择 赖来展 18
发展中的第四代功能食品——黑色食品 赖来展 张孝祺 江周林等 26
从吃“白”到吃“黑” 赖来展 陈春洪 30
以科学为依据市场为导向开拓新食品发展大农业 赖来展 余之德 杨雄 34
谈谈开展水稻营养品质育种的现实意义 李宝健 赖来展 38
中国黑米种质资源的评价与利用研究进展 张名位 赖来展 杜应琼 41
论中华黑米资源开发的优势与前景 赖来展 李育军 53
第二篇 黑色食品资源的营养评价 62
中华黑米资源的经济特性及其系列食品的营养研究 赖来展李宝健 62
新型保健米“黑优粘”的特性及其利用 赖来展 69
新型保健米“黑优粘”及其系列黑色食品的营养 赖来展 75
新型保健米“黑优粘”的选育及其食品开发前景 赖来展彭志英 82
运动食品原料——“黑优粘”及其制品 赖来展 86
高蛋白高营养稻米资源的收集、培育和开发研究 赖来展 刘毅敏 江周林等 90
黑米中几种微量营养元素的研究 张名位 余四斌 彭仲明 92
特质稻品种资源品质评价 彭仲明 张名位 徐运启 99
不同播期对黑稻品种产量性状和色素含量的影响 张名位周俊彭仲明 108
第三篇 黑色食品的加工技术 118
应用生物技术研制系列中华黑色食品 赖来展 陈春洪 余之德等 118
利用黑米制作营养粉丝的研究 赖来展 124
黑米膨化食品“宝宝星”的研制 赖来展 甘广达 128
黑粘米酶解水提液延缓衰老作用研究 陈文等 134
新型老年食品黑优粘糙米粉的研制 赖来展 张名位 陈春洪 139
黑粘米酒的研制及其生产的可行性分析 赖来展等 145
黑米素及黑米色素的研究与利用 张名位 赖来展 彭仲明 149
开发“发酵黑米果汁”饮料的可行性报告 赖来展 江贤安 周永兴等 159
新型黑米及其天然健美食品研究的进展 赖来展 163
第四篇 黑色食品种质资源的遗传改良 166
应用生物技术选育黑优粘系列新品种的研究 赖来展 李宝健 166
应用生物技术育成健身黑粘米 赖来展 江周林 173
应用育种新技术培育稻米食品资源 赖来展 175
应用DNA分子技术培育高蛋白黑米稻 赖来展 王志坚 刘毅敏等 180
黑米稻DNA分子育种技术研究 赖来展 王志坚 许秀珍等 188
胚胎挽救技术在特种稻育种上的应用研究 赖来展 194
黑米胚乳直链淀粉含量的遗传效应研究 张名位 黄兴宏 涂巨民等 199
色稻直链淀粉含量的遗传研究 张名位 彭仲明 209
黑米稻种皮色素含量的遗传效应分析 张名位 彭仲明 徐运启 218
黑米品质性状的相关性研究 张名位 彭仲明 徐运启 228
水稻育种实用的生物技术系列化研究 赖来展 李宝健 236
化学药剂诱导水稻孤雌生殖及其在育种上的应用 赖来展 245
水稻原胚期幼胚培养长成植株 赖来展 253
植物生物技术的现状与前瞻 李宝健 赖来展 259
附录 270
附录一 黑色食品之父——记广东省黑色食品研究开发中心主任赖来展 《广东科技报》 270
附录二 我国黑色食品开发向世界水平迈进《中国食品报》 274
附录三 提升全民食品文化素质此其时矣《现代人报》 276
附录四 黑米品种黑优粘在我国推广面积最大《广东农业科学》 278
附录五 奇妙的黑优粘 〔美〕《时代报》 280
附录六 黑米及其系列食品的专家评价鉴定意见 283
附录七 关于召开黑粘米新资源及系列黑色食品加工技术推广会的通知 289
附录八 开拓黑色食品共创健康人生 291
附录九 应用科学技术推动企业发展 292
附录十 黑米系列新产品简介 294