目录 1
第一部分 西餐小常识 1
一、西餐的一般内容和上菜顺序 1
二、摆台方法 2
三、用餐习惯 5
四、上菜方向 7
五、上菜的服务方式 8
七、进餐注意事项 9
六、座位的排列方法 9
第二部分 实用西菜谱 11
一、开胃小菜、配菜类 11
什锦面包角 11
咖喱核桃仁 11
瓤鸡蛋 12
美国汁鸡肝 12
辣味小肉丸 13
瓤黄瓜“船” 14
醋汁红菜头 15
开胃西红柿汁 15
煮鲜豌豆 16
煮菜花 16
炸土豆片 17
煮土豆 17
土豆泥 18
二、沙拉类 18
基础沙拉 18
健康沙拉 19
奶油鸡蛋生菜沙拉 20
火腿沙拉 20
鸡蛋豌豆沙拉 21
什锦水果沙拉 22
法式土豆鲜蘑沙拉 22
法式鸡蛋西红柿沙拉 23
德式黄瓜沙拉 24
德式什锦沙拉 24
莫斯科式沙拉 25
墨西哥沙拉 26
三、汤类 27
西红柿牛肉菠菜汤 27
蔬菜牛肉汤 28
牛肉土豆汤 28
牛肉清汤 29
蔬菜丁鸡汤 30
鸡汤鸡块 30
清鸡汤 31
蘑菇豌豆汤 31
咖喱冰鸡汤 32
咖喱丸子汤 33
什锦鱼汤 34
法国鲜鱼汤 34
奶油汤 35
胡萝卜奶油汤 36
奶油口蘑汤 37
清汤丸子 37
莫斯科红菜汤 38
俄罗斯杂菜汤 38
南瓜浓汤 40
四、鱼、虾类 41
磨坊女主人式煎鱼 41
奶油煎鱼 41
法式鱼卷 42
清煎鱼 43
软煎鱼 43
软煎大虾 44
煮鲤鱼 44
煎对虾面包角 45
炸大虾 46
五、猪肉类 46
清煎猪排 46
炸猪排 47
烤猪肉 48
猪通脊鸡蛋卷 48
法式红焖猪舌 49
法式炸猪排 50
港式焖猪肉 51
酒汁火腿 52
蚕豆汁土司 52
意大利馄饨 53
罗勃汁炸猪排 55
桃汁肉 57
猪蹄烩肉丸 58
啤酒汁猪肉饼 59
法式红酒烩牛肉 60
六、牛、羊肉类 60
法式柚汁小牛肉 60
牛肉茸瓤苹果 61
咖喱牛肉 62
乡村牛里脊排 63
罐焖牛肉 64
犹太牛肉 65
酸汁肉菜卷 65
汉堡牛扒 66
汉堡包 67
羊肉瓤西红柿 68
青豆焖羊肉 69
家庭羊肉蔬菜 70
七、禽、蛋类 70
摩莱鸡 70
马铃古烩鸡 72
桔汁鸡 73
软炸鸡 73
烤笋鸡 74
家庭焖鸡块 75
罐焖鸡块 75
红烩鸡 77
法式蘑菇焖鸡 77
意式红烩鸡 78
阿根廷烧鸡块 79
罐焖野兔 80
西班牙兔肉 81
荷兰汁水波蛋 82
西班牙土豆煎蛋 82
皇后蜜李 84
八、甜品类 84
煎薄饼 85
酥炸鲜果三样 85
奶油鲜草莓 86
西瓜“杯” 87
冰巧克力香蕉 87
水果冻 88
杏仁冻 89
煮蛋白 89
三吃冰激凌 90
什锦果汁饭 91
第三部分 调味汁、酒、鸡尾酒 92
一、调味汁 92
黄汁 92
烧烤汁 93
白汁 93
俄罗斯沙拉汁、法国沙拉汁） 94
英国剑桥沙拉汁、意大利沙拉汁、 94
冷汁 94
沙拉汁（马乃司、千岛沙拉汁、 94
鞑靼汁 95
薄荷汁 95
甜品汁 96
巧克力汁 96
草莓汁 96
二、酒 96
酒的知识（葡萄酒、香槟酒、白兰地、 97
杜松子酒、苦艾酒） 97
上酒的先后 98
酒与菜的搭配 98
斟酒的学问 99
三、鸡尾酒 99
鸡尾酒的来历 99
鸡尾酒的调制 99
鸡尾酒的原料 100