第一章 食品用表面活性剂 1
第一节 人造奶油类用表面活性剂 1
一、用蔗糖酯制备可逆乳状液 1
二、应用混合乳化剂提高人造奶油粘度 3
三、12-羟基-9-十八(碳)烯酸混合酯表面活性剂 6
第二节 低热量人造奶油用表面活性剂 8
一、单甘油酯乳化剂 8
二、高蛋白低热量涂抹食品 10
三、甜奶蛋白质浓缩液的应用 12
四、味感好的低脂涂抹食品 14
五、低脂人造奶油酵母稳定剂 16
六、低脂双乳状液 19
七、o／w型乳液的相转换 20
第三节 流质奶油用表面活性剂 22
一、棕榈油的应用(一) 22
二、棕榈油的应用(二) 23
(一)乳制豆干酪 25
第四节 乳制品用添加剂 25
一、干(乳)酪类食品添加剂 25
(二)磷酸铝钠乳化剂 27
(三)高压注射乳化法 29
二、咖啡增白剂 31
(一)冻结-融化能力的非油性增白剂 31
(二)高离子乳化剂的应用 34
三、奶油制品添加剂 36
(一)使用双乳化剂获得低温起泡性能 36
(二)聚甘油酯在乳化剂体系中的使用 36
(三)牛奶中？胨成分乳化剂 36
(四)蛋白质水解产物乳化剂 42
(五)非脂奶制品组成 44
(六)低热水包气乳液用聚甘油酯 46
(七)用于冰淇淋的酰化蛋白质乳化剂 47
(八)代用奶制品 49
(九)仿制酸奶品 50
(十)易溶奶粉 52
(十一)有特别构造脂肪组分的w／o乳液 53
第三节 焙烤类食品用表面活性剂 55
一、烘烤食品用乳化剂 55
(一)液体乳化剂 55
(二)干混合乳化剂 57
(三)含有离子和非离子的混合型表面活性剂 59
(四)含有二元酸的烷基单酯混合乳化剂 62
二、起酥食品用表面活性剂 63
(一)制松脆状糕点的乳化脂肪 63
(二)多用途的起酥剂 66
(三)稳定流化起酥剂 69
三、乳化脱模剂 71
(一)含水的混合甘油酯 71
(二)冻熔稳定的卵磷脂乳状液 73
(一)乳清蛋白乳化剂 76
一、调味添加剂 76
第四节 其它食品类用表面活性剂 76
(二)储存稳定的油调味品 78
二、蛋白食品乳化剂 80
(一)含有脂肪胶囊蛋白质的乳状液 80
(二)乳化蛋白食品 81
(三)稳定蛋白乳状液的补充剂 83
三、动物饲料类添加剂 85
(一)N-酰氨基酸乳化剂的应用 85
(二)酶变性蛋白-脂乳状液 86
(三)乳化高脂肪糖添加剂 88
(四)储存稳定脂肪浓缩物 90
(五)用于反刍动物的乳化未饱和脂类食品 91
四、香料和调味品用添加剂 93
(一)香料油树脂 93
(二)香料油 96
(三)淀粉-脂调味品 98
(四)胡萝卜素染色素 99
五、动物提取物增溶剂 101
第二章 化学制品、化妆品、洗涤用品和医药用品用表面活性剂 104
第一节 化学制品 104
一、联氨乳状液 104
二、含溴乳状液 106
三、用于生物杀伤剂的聚合二氨基甲酸乙酯(二尿烷)乳化剂(农药用新型乳化剂) 108
四、双(三氯甲基)砜乳状液 109
五、异氰酸酯乳状液 110
六、树脂酸异氰酸酯 113
七、不饱和化合物胶束生物杀虫剂 115
八、海绵泡沫添加剂聚硅氧烷 118
第二节 化妆品 121
一、可代替天然石蜡的乳化剂 121
二、具有疏水基和亲水基的聚氨基酸 123
三、脂肪醇、表氯醇和多元醇反应产物作为乳化剂 125
四、双有机多分子硅醚混合乳化剂 127
五、液态植物油用乳化剂 130
六、金属硬脂酸盐-磷酸甘油酯混合乳化剂 136
七、矿物油和醇的乳状液 137
八、营养润肤乳液 138
九、羊毛脂乳酰酸盐乳化剂 140
第三节 洗涤用品 141
一、油垢去污剂 141
二、含有三种表面活性剂的洗涤剂 143
三、含有离子型和非离子型表面活性剂的液体洗涤剂 144
四、含有非离子和两性离子表面活性剂的液体洗涤剂 145
五、织物柔软型液体洗涤剂 146
六、日用清洁剂 147
七、汽车洗涤剂 149
第四节 洗发香波用表面活性剂 150
一、阴离子表面活性剂 150
(一)脂肪醇硫酸盐和脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐 150
(二)ａ-烯基磺酸盐(AOS) 152
(三)烷基醇酰胺 153
(四)含羧基的阴离子表面活性剂 155
二、两性离子表面活性剂 157
(五)其它阴离子表面活性剂 157
三、非离子表面活性剂 160
四、阳离子表面活性剂 160
五、洗发香波配方举例 161
六、温和性洗发香波 162
七、无刺激性洗发香波 164
第五节 皮肤用表面活性剂 166
一、阴离子表面活性剂 166
(一)脂肪醇硫酸盐 166
(二)脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸酯盐(AES) 166
(三)琥珀酸酯磺酸盐 167
(四)脂肪酸酯硫酸盐 169
(五)N-酰基牛磺酸盐 169
(六)N-酰基肌氨酸盐 170
(七)脂肪酸-多肽缩合物 171
(八)N-酰基谷氨酸盐 172
(十)ａ-烯基磺酸盐(AOS) 173
(九)直链烷基苯磺酸盐(LAS) 173
(十一)有机磷酯(盐) 174
二、两性离子表面活性剂 175
(一)N-烷基-2-氨基-单丙酸盐和双丙酸盐 175
(二)甜菜碱型 176
(三)酰基乙二胺衍生物 177
(一)聚氧乙烯／聚氧丙烯嵌段共聚物(聚醚) 179
(二)氧化胺 179
三、非离子表面活性剂 179
四、含活性氧的皮肤清洁剂 180
第六节 在医药中使用的乳化剂和其它辅助剂 181
一、阴离子乳化剂 181
二、阳离子乳化剂 182
三、非离子乳化剂 183
四、增稠剂和稳定剂 185
五、防腐剂和抗氧化剂 187
六、碳氟化合物的加压乳化 188
七、碳氟化合物的微乳液 190
八、磷脂和脂肪酸盐作为碳氟化合物乳化剂 192
九、含维他命的胶囊体系 194
十、乳化疫苗的制备 195
第三章 织物用乳状液 198
第一节 亲水疏油乳状液 198
一、浓缩乳状液的制备 198
二、酰胺甲基化聚乙二醇缩甲醛乳化剂的应用 200
三、含有全氟烷基的热稳定乳化剂 201
第二节 织物润滑剂 203
一、耐磨性乳化蜡 203
二、无溶剂聚硅氧烷润滑剂 205
第四章 沥青乳状液 207
第一节 结构与功能 207
第二节 阴离子乳化剂 207
第四节 非离子乳化剂 209
第五节 陶土乳化剂 209
第三节 两性离子乳化剂 209
第六节 阳离子沥青乳化剂和乳状液 210
一、低粘度沥青乳状液 211
二、木素磺酸盐(木质素磺酸盐)在乳状液中的应用 213
三、木质素胺(木素胺)的应用 216
四、慢裂沥青乳状液 218
五、妥尔油作为助剂的应用 220
六、用水溶性胺控制pH值 222
七、沥青-硬沥青乳状液 224
第七节 其它沥青乳状液 226
一、咪唑啉盐乳化剂 226
二、甲酸聚胺缩合物 228
三、阴离子和非离子混合型乳化剂 229
四、阴离子沥青乳状液 233
五、触变性乳状液的制备 233
六、冷用沥青乳状液 236
七、快速硬化胶合剂 238
一、硫酸纤维素季铵盐 241
第五章 表面活性剂在石油开发中的应用 241
第一节 钻井乳状液 241
二、传导乳状液 244
第二节 处理油井的酸性乳状液 246
一、脂肪胺乳化剂 246
二、非水溶液酸型乳状液 249
第三节 油井堵塞乳状液 251
一、含酸溶性粒子的乳状液 252
二、沥青破乳剂 254
第四节 驱油胶束和溶液 255
一、直链磺酸盐 255
二、高水量(油外相胶束)微乳液 257
三、在胶束溶液中的辅助表面活性剂 259
四、驱油溶液中混合表面活性剂 261
五、聚合物-微乳液复合体 266
六、逆乳状液用聚二有机硅氧烷 268
七、含有ａ-氨基酸表面活性剂 269
第六章 石油产品添加剂 273
第一节 石油乳液的生物降解 273
一、碱和碱土金属盐的应用 273
二、石油乳液的改进 275
三、卵磷脂-酰胺的应用 278
第二节 燃料用乳状液 281
一、清洁微乳液的制备 281
二、含甲醇的微乳液 282
三、水和汽油混合微乳液 283
第三节 固体燃料补充剂的石油乳状液 285
一、含有金属粉的乳液 285
二、含有原煤的稳定悬浮液 287
三、煤浆用稳定乳化剂 289
第四节 其它燃料乳状液 290
一、粘性碳氢化合物的管路输送 290
二、废润滑油乳液用于燃料添加剂 292
一、取代琥珀酸一元酯的乳化剂 293
第五节 水力流体 293
二、耐高温的水力乳状液 295
第七章 其它用途的乳状液 297
第一节 消泡乳液 297
一、乳化聚乙烯分散体 297
二、乳化硅氧烷的蔗糖甘油酯 300
三、浓硅氧烷乳液的应用 302
第二节 表面防腐乳液 304
一、无腐蚀性乳液 304
二、阳离子胺乳液 306
三、金属涂层的双元乳化剂 308
第三节 灭火乳液 310
一、粘性转化乳液 310
二、森林防火用的触变乳液 311
三、防煤自燃剂 313
一、阳离子乙烯型乳化剂 314
第一节 共聚单体作为乳化剂 314
第八章 在乳液聚合中乳化剂的应用 314
二、顺丁烯二酸单酯 316
三、不饱和磷酸酯乳化剂 319
第二节 聚合乳液 321
一、高分子电解质乳化剂(聚合电解质乳化剂) 321
二、马来酸化丁二烯聚合物乳化剂 324
三、共聚物乳化剂 325
四、醇酸树脂乳化剂 327
第三节 其它类型乳化剂 330
一、类松脂乳化剂 330
二、磺基琥珀酸混合酯乳化剂 333
三、酰胺琥珀酸聚氧乙烯酯磺酸盐 335
四、用于制备PVC的乳化剂 337
五、铵阴离子乳化剂的应用 340
六、阴离子／非离子乳化剂混合物的应用 343
七、泡沫塑料制品 345
一、N，N-二烷醇脂肪酰胺乳化剂 346
第四节 油包水乳状液聚合作用过程 346
二、自身转化的丙烯酰胺／丙烯酸共聚物 347
三、自身转化的丙烯酰胺共聚物 350
第九章 高分子乳状液 353
第一节 油包水型聚酯树脂乳状液 353
一、热固性聚酯乳状液 353
二、聚酯乳状液和固化剂的应用 355
一、油包水乳状液的转换 357
第二节 丙烯聚合物的油包水乳液 357
二、稳定的油包水乳液 359
第十章 乳化剂和合成水胶体 362
第一节 乳化剂概述 362
一、乳化剂的分类 362
二、乳化剂的选择 363
三、选择HLB方法 364
四、HLB值求法与计算示例 364
(一)HLB值求法 364
(二)HLB值计算示例 365
第二节 羊毛脂 372
第三节 蜂蜡和卵磷脂 374
一、蜂蜡 374
二、卵磷脂 376
第四节 有机水肢体 376
第五节 合成水肢体 377
一、纤维素 377
(一)甲基纤维素 377
(三)羧甲基纤维素钠 379
(二)羟乙基纤维素 379
(四)羟丙基纤维素 380
二、羧乙烯基聚合物 381
三、热解硅石 381
附表1 国外化妆品和皮肤用表面活性剂(CTFA命名)一览表 383
附表2 国外一些表面活性剂名称、生产厂商、类型和HLB值 401
附表3 各类乳液所需的HLB值 405
附表4 乳化各种油相所需的HLB 406
参考文献 407