目录 1
第一章 为什么要吃——营养的目的 1
第一节 人体是一个系统 1
第二节 食物、营养、营养素 2
第三节 食物与人体健康 8
第二章 吃多少——营养的数量 16
第一节 人体的能量消耗 16
第二节 计算人体每日总需能（热）量的方法 23
第三节 生热（能量）营养素 28
第三章 吃什么Ⅰ——营养的质量 32
第一节 蛋白质 32
第二节 脂肪 44
第三节 碳水化合物 53
第四节 维生素 62
第五节 水和无机盐类 81
第四章 吃什么Ⅱ——普通饮食的营养价值 105
第一节 粮食 105
第二节 豆类·硬果类 111
第三节 蔬菜·水果 118
第四节 肉类·鱼类 122
第五节 蛋类·奶类 126
第六节 食用油脂 132
第七节 饮料·调味品 138
第五章 怎样吃——提高食物的营养价值 146
第一节 食物的消化与吸收 146
第二节 食物的调配——平衡膳食 153
第三节 合理烹调 160
第四节 食物保藏 173
第五节 膳食制度 180
第六章 不同生理状况下的营养要求 185
第一节 孕妇及乳母的营养 185
第二节 婴幼儿童和青少年的营养 193
第三节 老年人的营养 200
第七章 不同环境与劳动条件下的营养要求 206
第一节 高温作业人员的营养 206
第二节 低温作业人员的营养 209
第三节 高原环境生活、作业人员的营养 212
第四节 运动员的营养 216
第五节 接触有毒物质作业人员的营养 218
第八章 营养与疾病 226
第一节 肥胖症 226
第二节 动脉粥样硬化 229
第三节 肿瘤 236
第四节 糖尿病 242
第九章 若干常见病患者的营养要求 247
第一节 胃肠道疾病患者的营养要求 247
第二节 肝、胆、胰疾病患者的营养要求 252
第三节 肾脏病患者的营养要求 256
第四节 消耗性疾病患者的营养要求 258
第十章 营养调查及评价 263
第一节 膳食调查 263
第二节 体格营养状况检查 268
第三节 生化检验 269
附录 273
一、各种活动的（热）能量消耗率 273
二、常用食物成分表 277
三、中国营养学会推荐每日膳食中营养素供给量 294
参考文献 299