第一篇 总论 1
第一章 绪论 3
第一节 现代饮食治疗学发展史 3
第二节 饮食营养与疾病 5
第三节 饮食营养治疗原则 7
第四节 现代饮食治疗学内容 8
第五节 饮食营养治疗进展 9
第二章 营养学基础 10
第一节 概述 10
第二节 热能 11
第三节 蛋白质及谷氨酰胺 12
第四节 脂肪和胆固醇 17
第五节 碳水化物和食物纤维 21
第六节 矿物质和微量元素 22
第七节 维生素 25
第八节 水 29
第九节 营养素相互作用 31
第三章 食物营养价值 33
第一节 主要食物的营养 33
第二节 合理利用食物 37
第四章 医院基本饮食 39
第一节 饮食与临床治疗 39
第二节 普通饮食 40
第三节 软食 42
第四节 半流质饮食 44
第五节 流质饮食 44
第五章 试验及代谢饮食 47
第一节 试验饮食 47
第二节 代谢饮食 54
第三节 特殊治疗饮食 58
第六章 中国八大菜系简介 59
第一节 遇水而兴，源远流长 59
第二节 八大菜系之首鲁菜系 60
第三节 巴蜀美味川菜系 61
第四节 金齑玉脍苏菜系 63
第五节 清淡鲜活粤菜系 65
第六节 香酥酸辣湘菜系 67
第七节 古色古香徽菜系 67
第八节 南料北烹浙菜系 68
第九节 清鲜和醇闽菜系 69
第十节 随水流动创新派 71
第七章 管喂饮食 72
第一节 管喂流质饮食 72
第二节 混合奶 75
第三节 匀浆饮食 77
第四节 要素饮食 78
第五节 肠内营养进展 86
第八章 饮食营养与药物 91
第一节 营养状况与药物代谢 92
第二节 药物与饮食营养 93
第三节 药物与营养素相互作用 95
第四节 药物对水溶性维生素的影响 97
第五节 药物对脂溶性维生素的影响 102
第六节 药物对矿物质的影响 106
第九章 食疗与药膳 109
第一节 食疗与药膳发展史 109
第二节 食疗基本原则 109
第三节 食物性味和作用 111
第四节 常见病食疗 112
第五节 儿童饮食治疗 117
第六节 药膳 118
第十章 营养支持和营养咨询 126
第一节 营养支持内容和方法 126
第二节 营养咨询 128
第十一章 饮食营养调查 132
第一节 饮食调查 132
第二节 体格检查 135
第三节 实验室检查 140
第四节 营养缺乏症状调查 142
第五节 营养调查结果评价 143
第十二章 住院病人营养状况评价 145
第一节 机体组成及测定 145
第二节 动态营养状况评价 147
第三节 营养不良诊断及预后性评价 149
第四节 综合评价 151
第十三章 计算机与饮食营养治疗 153
第一节 营养计算机与软件 153
第二节 计算机在临床营养应用 154
第三节 NCS营养专用软件系统 160
第二篇 各论 163
第十四章 营养缺乏病饮食治疗 165
第一节 营养缺乏病简介 165
第二节 蛋白质-热能营养不良饮食治疗 167
第三节 维生素A缺乏病饮食治疗 169
第四节 维生素B1缺乏病饮食治疗 171
第五节 维生素B2缺乏病饮食治疗 172
第六节 维生素PP缺乏病饮食治疗 173
第七节 维生素C缺乏病饮食治疗 174
第八节 维生素D缺乏病饮食治疗 176
第九节 锌缺乏病饮食治疗 177
第十节 碘缺乏病饮食治疗 178
第十一节 硒缺乏与克山病饮食治疗 179
第十五章 胃肠疾病饮食治疗 181
第一节 消化性溃疡饮食治疗 181
第二节 胃炎饮食治疗 185
第三节 腹泻饮食治疗 187
第四节 饮食不良综合征饮食治疗 188
第五节 便秘饮食治疗 190
第十六章 肝胆胰疾病饮食治疗 191
第一节 肝脏与营养代谢 192
第二节 肝硬变饮食治疗 194
第三节 脂肪肝饮食治疗 196
第四节 肝豆状核变性饮食治疗 198
第五节 胆囊炎和胆石症饮食治疗 199
第六节 胰腺炎饮食治疗 201
第十七章 呼吸系统疾病饮食治疗 204
第一节 肺炎饮食治疗 204
第二节 支气管炎饮食治疗 205
第三节 哮喘饮食治疗 206
第十八章 心血管疾病饮食治疗 207
第一节 冠心病饮食治疗 207
第二节 高血压病饮食治疗 213
第三节 高脂(蛋白)血症饮食治疗 215
第四节 心肌梗死饮食治疗 217
第二十五章 肿瘤饮食治疗 217
第十九章 肾脏疾病饮食治疗 219
第一节 急性肾炎饮食治疗 219
第二节 慢性肾炎饮食治疗 221
第三节 肾病综合征饮食治疗 223
第四节 尿路结石饮食治疗 224
第五节 透析时饮食治疗 225
第二十章 内分泌疾病饮食治疗 229
第一节 糖尿病饮食治疗 229
第二节 痛风症饮食治疗 235
第三节 甲状腺机能亢进饮食治疗 237
第四节 肥胖症饮食治疗 239
第二十一章 皮肤疾病饮食治疗 243
第一节 寻常性痤疮饮食治疗 243
第二节 婴儿湿疹饮食治疗 244
第三节 银屑病饮食治疗 244
第四节 食物过敏饮食治疗 245
第五节 皮炎饮食治疗 246
第六节 糙皮病饮食治疗 246
第二十二章 血液系统疾病饮食治疗 247
第一节 营养性贫血饮食治疗 247
第二节 骨髓移植饮食治疗 252
第二十三章 精神神经疾病饮食治疗 256
第一节 中枢神经系统感染饮食治疗 256
第二节 急性脑血管疾病饮食治疗 257
第三节 癫痫饮食治疗 258
第四节 老年性痴呆饮食治疗 259
第五节 神经系统营养性疾病饮食治疗 259
第六节 偏头痛饮食治疗 260
第七节 周期性麻痹饮食治疗 261
第八节 抑郁症饮食治疗 261
第九节 神经性厌食症饮食治疗 261
第十节 神经症饮食治疗 262
第二十四章 传染病饮食治疗 263
第一节 病毒性肝炎饮食治疗 263
第二节 伤寒饮食治疗 264
第三节 痢疾饮食治疗 266
第四节 结核病饮食治疗 267
第五节 流行性出血热饮食治疗 268
第一节 饮食营养与肿瘤 271
第二节 饮食防治肿瘤 273
第三节 消化道癌症饮食治疗 274
第四节 常见肿瘤药膳治疗 275
第二十六章 口腔疾病饮食治疗 280
第一节 口腔颌面外科术后饮食治疗 280
第二节 龋齿饮食治疗 281
第三节 牙周病饮食治疗 282
第四节 口腔粘膜病饮食治疗 282
第二十七章 器官衰竭饮食营养治疗 284
第一节 肾功能衰竭饮食营养治疗 284
第二节 肝功能衰竭饮食营养治疗 288
第三节 心力衰竭饮食营养治疗 293
第四节 胃肠功能衰竭饮食营养治疗 296
第五节 多器官衰竭饮食营养治疗 298
第二十八章 外科疾病饮食治疗 300
第一节 营养支持的重要性 300
第二节 术前营养状况改善 301
第三节 术后代谢及营养供给 302
第四节 常见病术后饮食治疗 304
第五节 肾移植饮食治疗 309
第二十九章 烧伤病饮食治疗 317
第一节 烧伤营养代谢 317
第二节 烧伤营养需要 319
第三节 烧伤饮食治疗 321
第一节 婴儿营养与发育 327
第三十章 儿科疾病饮食治疗 327
第二节 婴幼儿饮食与营养 328
第三节 婴幼儿喂养 332
第四节 婴幼儿治疗饮食 336
第五节 儿科疾病饮食治疗 336
第三十一章 妇产科疾病饮食治疗 345
第一节 孕产妇饮食营养 345
第二节 妊娠呕吐饮食治疗 349
第三节 妊娠高血压综合征饮食治疗 349
第三十二章 老年疾病饮食治疗 351
第一节 老年人生理变化 351
第二节 老年营养代谢特点 352
第三节 老年营养需要 354
第四节 老年饮食原则 358
第五节 健体益寿食物 360
第六节 食疗药膳方选 361
第三十三章 职业性疾病饮食治疗 364
第一节 铅中毒饮食治疗 364
第二节 苯中毒饮食治疗 366
第三节 磷中毒饮食治疗 367
第三十四章 特殊人群饮食营养 368
第一节 部队人员饮食营养 368
第二节 航海潜水人员饮食营养 369
第三节 航空航天人员饮食营养 370
第四节 机械操作人员饮食营养 372
第五节 矿工饮食营养 373
第三十五章 特殊环境饮食营养 374
第一节 高温环境饮食营养 374
第二节 低温环境饮食营养 376
第三节 高原环境饮食营养 377
第四节 辐射环境饮食营养 379
第三篇 食品卫生 381
第三十六章 食品污染及其预防 383
第一节 生物性污染及其预防 383
第二节 化学性污染及其预防 385
第三节 放射性污染及其预防 389
第三十七章 食物中毒及其预防 391
第一节 细菌性食物中毒 391
第二节 非细菌性食物中毒 393
第三十八章 食物中毒调查处理 395
第一节 食物中毒急救处理 395
第二节 现场调查 396
第三节 采样检验 397
第五节 资料整理和总结 398
第四节 中毒原因分析 398
第三十九章 食品卫生管理 400
第一节 食品腐败变质及控制措施 400
第二节 食品卫生质量鉴定 402
第三节 厨房食堂卫生 403
第四十章 营养科室管理 406
第一节 组织机构及建筑设施 406
第二节 营养科技术管理 411
第三节 财经及物资管理 415
主要参考文献 417
附录 418
附录一 中华人民共和国食品卫生法 418
附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量 424
附录三 病员灶常用饮食简介 426
附录四 理想体重表 438
附录五 糖尿病食品交换法 440