第一章 养牛业与技术教育概述 1
第一节 发展养牛业生产的重要意义 1
第二节 世界养牛业发展现状和趋势 3
第三节 我国养牛业现状和发展对策 7
第四节 养牛生产技术教育 12
复习思考题 14
第二章 牛的外貌鉴定与生产力评定 15
第一节 牛的外貌鉴定 15
第二节 牛的生产力评定 32
复习思考题 47
第三章 牛的品种资源 48
第一节 牛种分类 48
第二节 国外牛品种 49
第三节 中国牛品种 57
第四节 其他牛品种 62
复习思考题 65
第四章 牛的繁育技术 66
第一节 选育与杂交改良利用 66
第二节 牛的繁殖技术 70
第三节 提高牛的繁殖力 78
复习思考题 83
第五章 牛的营养需要与日粮配制 84
第一节 牛的消化特征 84
第二节 牛的饲料 86
第三节 牛的饲养标准 91
第四节 日粮配制技术 92
复习思考题 96
第六章 奶牛生产技术 97
第一节 后备牛培育 97
第二节 成年泌乳母牛的饲养管理 108
第三节 挤奶技术 120
第四节 奶牛场牛群改良计划（DHI） 124
第五节 奶牛场的生产经营管理 127
复习思考题 144
第七章 肉牛生产技术 145
第一节 繁殖母牛-犊牛生产体系建设 145
第二节 肉牛的肥育技术 154
复习思考题 168
第八章 牛场建设与环境管理 169
第一节 牛场建设的可行性论证 169
第二节 牛场建设 182
第三节 养牛小区建设与管理 195
第四节 养牛场的环境管理 197
复习思考题 204
第九章 牛群保健与疾病控制技术 205
第一节 牛群保健 205
第二节 卫生防疫和检疫 210
第三节 牛常见疾病的防治技术 219
复习思考题 246
第十章 养牛生产实训指导 247
实训一 牛品种识别 247
实训二 牛的体型外貌鉴定 248
实训三 挤奶技术 248
实训四 原料乳质量检测 249
实训五 肉牛屠宰试验 249
实训六 奶牛的日粮配合技术 251
实训七 牛病检疫和防疫技术 252
实训八 奶牛场常规繁殖技术 252
实训九 奶牛场的规划与牛舍建筑设计 254
实训十 奶牛场生产计划编制 254
附录 256
附录一 无公害食品 生鲜牛乳（NY5045—2001） 256
附录二 无公害食品 奶牛饲养兽药使用准则（NY5046—2001） 261
附录三 无公害食品 奶牛饲养兽医防疫准则（NY5047—2001） 265
附录四 无公害食品 奶牛饲养管理准则（NY5049—2001） 268
附录五 高产奶牛饲养管理规范（ZBB43002—85） 274
参考文献 282