第一节 采样 1
一、采样的目的 1
第一章 采样概述 1
二、食品的种类和一般质量要求 2
三、采样的一般规则 3
四、采样品数量 6
五、注意事项 6
第二节 食品卫生检验的基本步骤 7
一、感官检验法 7
二、物理学检验法 9
三、化学检验法 9
四、细菌学检验法 10
第一节 比重 11
一、韦氏比重秤 11
第二章 一般成分测定 11
二、比重瓶法 12
三、比重计法 13
第二节 水分与干燥物 14
一、直接干燥法 14
二、减压干燥法 15
三、蒸馏法 15
第三节 灰分 17
一、总灰分测定 17
二、水不溶性灰分测定 18
三、水溶性灰分 18
四、酸溶性灰分和酸不溶性灰分 18
第四节 蛋白质 20
一、全量法 20
二、微量法 23
三、快速测定法 24
四、氨基酸总量测定 30
五、氨基酸的分离及含量测定 35
第五节 脂肪的测定 37
一、索氏提取法 37
二、碱性乙醚提取法 40
三、酸性乙醚提取法 41
四、快速测定法 44
五、盖勃氏法 44
六、伊尼霍夫氏法 47
七、巴布科克氏法 48
八、低温消化法 49
第六节 碳水化合物 50
一、总糖的测定 51
二、还原糖的测定 54
三、蔗糖的测定 62
四、淀粉的测定 64
五、粗纤维的测定 69
六、果胶质的测定 72
第七节 维生素 75
一、维生素A的测定 76
二、维生素B1的测定 82
三、维生素B2的测定 89
四、尼克酸的测定 92
五、维生素C的测定 100
六、维生素D的测定 112
七、维生素E的测定 116
八、胡萝卜素的测定 119
第三章 食品中添加剂的测定 125
第一节 防腐剂的测定 126
一、苯甲酸及其盐类的测定 128
二、山梨酸及山梨酸钾的测定 137
三、山梨酸及苯甲酸的分离测定 140
四、过氧乙酸的测定 144
五、对羟基苯甲酸丁酯的测定 146
六、硼酸及其盐类的测定 149
一、水分的测定 151
七、甲醛的测定 152
八、乙萘酚的测定 157
九、水杨酸及其盐类的测定 159
第二节 抗氧化剂的测定 161
一、叔丁基对羟基茴香醚的测定 161
二、没食子酸丙酯的测定 163
三、2，6-二叔丁基对甲酚的测定 165
四、BHA与BHT混合使用时分离与测定方法 168
五、BHA，BHT与PG混合使用时测定方法 172
第三节 发色剂的测定 176
一、亚硝酸盐的测定 177
二、硝酸盐的测定 187
第四节 漂白剂的测定 191
一、二氧化硫残留量测定法 192
二、次氯酸盐(漂白粉或漂白粉精)中“有效氯”含量的测定 196
三、余氯的测定 199
四、过氧化氢的测定 201
第五节 甜味剂的测定 202
一、糖精与糖精钠的测定 205
二、环六烷胺基磺酸钠的测定 222
三、甘精的测定 223
四、4-硝基-2-甲苯胺的测定 225
第六节 食用合成色素的检验 227
一、总论 227
二、样品表面色素的测定 234
三、样品外皮色素的测定 234
四、非酒精性饮料中色素的测定 234
五、硬糖中色素的测定 235
六、淀粉软糖中色素的测定 236
七、奶糖中色素的测定 236
八、棉花糖中色素的测定 237
九、中脂胶质糖中色素的测定 238
十、肉和肉制品中色素的测定 239
十一、糕点、焙烤食品中色素的测定 239
十二、乳制品中色素的测定 240
十三、蜜饯中色素的测定 241
十四、各种加工蔬菜中色素的测定 242
十五、谷类食物中色素的测定 242
十六、提纯色素溶液的纸层析定性 242
十七、提纯色素溶液的薄层分离和定量 243
十八、几种色素的卫生标准 248
十九、对农贸市场着色食物的检验 248
一、总论 249
第七节 食用合成色素快速测定法 249
三、硬糖中色素的测定 250
二、样品表面含有色素的测定法 250
四、奶糖中色素的测定 251
五、淀粉软糖中色素的测定 251
六、琼脂软糖中色素的测定 251
七、果汁等非酒精性饲料中色素的测定 251
八、酒精性饮料中色素的测定 252
九、拼色的测定法 257
第八节 天然色素、食用色素、非食用碱性染料的鉴别 261
一、色素的鉴别试验 261
二、食用色素质量鉴定 265
第九节 矿物性颜料鉴别试验 266
一、白色颜料的鉴别 266
二、黄色颜料的鉴别 267
三、赤色颜料的鉴别 269
四、青色颜料的鉴别 270
五、绿色颜料的鉴别 271
六、黑色及褐色颜料的鉴别 272
七、矿物性颜料中有害金属的检验法 273
第四章 食物中微量元素的测定 274
第一节 有机物质的破坏 274
一、干法破坏法 275
二、湿法破坏法 276
三、各破坏法的注意事项 277
第二节 金属元素 278
一、钙的测定 278
二、铁的测定 283
三、铅的测定 284
四、铜的测定 290
五、锡的测定 292
六、锌的测定 300
七、铬的测定 303
八、镉的测定 305
九、总汞的测定 311
十、甲基汞的测定 320
十一、锑的测定 323
十二、锰的测定 327
十三、铝的测定 331
十四、钡的测定 333
十五、钾的测定 335
十六、镁的测定 337
十七、钠的测定 343
十八、铅、镉、铜、锌火焰原子吸收分光光度测定法 345
第三节 非金属元素 349
一、砷的测定 349
二、碘的测定 355
三、硒的测定 361
四、氟的测定 365
九、砷的测定 369
五、磷的测定 371
第五章 食品中有毒有害物质的测定 374
第一节 有机磷农药残留量的测定 376
一、薄层层析--酶抑制方法 377
二、气相色谱法 383
三、酶化学法 387
四、乐果的测定 392
五、马拉硫磷的测定 395
第二节 有机氯农药残留量的测定 398
一、薄层层析法 399
二、气相色谱法 408
第三节 致癌物质--苯并(a)芘的测定 411
一、乙酰化纸层简易测定法 418
二、薄层层析法 425
三、荧光分光光度计法 427
四、植物油中苯并(a)芘的快速测定法 429
第四节 酚与苯的测定 433
一、游离酚的测定 433
二、总酚的测定 436
三、苯的测定 437
第五节 黄曲霉毒素的测定 440
一、黄曲霉毒素B1的测定 443
二、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 450
三、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2标准浓度、纯度的测定 452
四、黄曲霉毒素M1与B1的测定 454
五、微柱层析测定法 459
六、棕曲霉毒素A的测定 463
七、杂色曲霉素的测定 466
第六节 多氯联苯的测定 470
一、气相色谱法 470
第七节 亚硝胺类化合物的定量测定 473
二、薄层层析法 473
一、薄层层析法 474
二、气相色谱法 481
第八节 氰化物的测定 484
一、对-邻试纸法 484
二、吡啶盐酸联苯胺比色法 485
三、异烟酸钠-巴比妥钠的色法 489
第九节 4-甲基咪唑的测定 491
一、偶氮比色法 491
二、薄层层析法 494
第十节 氟化物的测定 495
一、氟试剂比色法 495
二、氟离子选择电极法 495
三、氟乙酰胺及氟乙酸的快速测定法 495
第十一节 敌鼠的测定 498
一、三氯化铁显色法 499
二、薄层层析法 500
三、紫外分光光度法 502
四、三氯化铁比色法 503
第十二节 马铃薯中龙葵素的测定 504
第六章 肉与肉制品 508
第一节 鲜猪肉 508
一、感官检查 508
二、总挥发性盐基氮的测定 508
三、氨的测定 512
四、过氧化酶的测定 514
第三节 腊肉、腌肉、腊肠等的测定 515
二、食盐的测定 515
第二节 鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉、鲜鸡肉的分析测定 515
六、汞的测定 515
七、硫代巴比妥酸(TBA值)试验 515
五、六六六、DDT的测定 515
四、亚硝酸盐与硝酸盐的测定 518
五、酸价的测定 518
二、水分测定 520
五、酸价的测定 520
四、含糖量的测定 520
三、脂肪的测定 520
八、汞的测定 520
一、感官检查 520
第四节 肉松 520
七、亚硝胺的测定 520
六、黄曲霉毒素B1的测定 520
六、总注意事项 521
第一节 鲜牛乳(消毒牛乳) 522
一、感官检查 522
二、比重的测定 522
第七章 乳与乳制品 522
四、脂肪的测定 523
五、总固体和非脂固体的计算 523
六、消毒效果测定(磷酸酶测定) 523
三、粗蛋白测定 523
七、加热时牛乳安定度的测定 529
八、掺碱检查 529
九、酸度的测定 530
十、掺入异物的检查 531
十一、掺水检查 532
十二、氯化物的测定 537
十四、氯糖素的计算 538
十五、农药残留量的测定 538
十六、汞的测定 538
十七、防腐剂的测定 538
十三、糖的测定 538
第二节 酸牛乳的测定 539
一、感官检查 539
二、脂肪的测定 539
三、酸度的测定 540
四、蛋白质的测定 540
第三节 淡炼乳的测定 540
一、感官检查 540
七、铅、铜、锡、汞、砷的测定 541
六、乳糖的测定 541
五、蛋白质的测定 541
四、酸度的测定 541
三、脂肪的测定 541
二、总固体的测定 541
第四节 甜炼乳的测定 542
一、感官检查 542
二、水分的测定 542
三、总固体的测定 542
四、脂肪的测定 542
五、酸度的测定 542
六、蛋白质的测定 542
七、乳糖的测定 542
八、蔗糖的测定 542
三、非脂固体的测定 543
一、感官检查 543
二、水分的测定 543
九、铅、砷、铜、锡、汞的测定 543
十、六六六、DDT的测定 543
第五节 奶油(稀奶油)的测定 543
四、脂肪的测定 544
五、氯化物的测定 544
六、酸度的测定 544
二、水分的测定 545
一、感官检查 545
第六节 全脂乳粉的测定 545
九、六六六、DDT的测定 545
八、防腐剂的测定 545
七、人工合成色素的测定 545
三、灰分的测定 546
四、酸度的测定 546
五、溶解度的测定 546
六、脂肪的测定 546
二、灰分的测定 547
三、蛋白质的测定 547
一、水分的测定 547
四、脂肪的测定 547
七、蛋白质的测定 547
第七节 代乳粉、糕干粉的测定 547
十、砷、铅、铜、锡、汞的测定 547
九、蔗糖的测定 547
八、乳糖的测定 547
五、总糖含量的测定 548
六、脲酶的测定 548
七、维生素的测定 549
八、溶解度的测定 549
三、比容的测定 550
二、水分的测定 550
一、感官检查 550
九、铜、铅、汞、锡的测定 550
第八节 麦乳精的测定 550
十、黄曲霉毒素的测定 550
四、灰分的测定 551
五、蛋白质的测定 551
六、脂肪的测定 551
七、总糖的测定 551
八、溶解度的测定 551
九、维生素的测定 551
十、苯并(a)芘的测定 551
十一、铜、铅、锡、锌的测定 551
十二、磷、砷的测定 551
第九节 婴儿食品 551
四、钙、铁的测定 552
七、铅、砷、铜、锌、镉的测定 552
六、维生素的测定 552
五、磷的测定 552
三、粗纤维的测定 552
二、蛋白、脂肪、糖的测定 552
一、水分、灰分的测定 552
第八章 蛋与蛋制品 553
第一节 鲜蛋类 553
一、感官检查 553
二、光照试验 553
三、振摇试验 553
四、汞的测定 553
五、六六六、DDT的测定 553
第二节 冰全蛋的测定 554
一、感官检查 554
二、水分的测定 554
三、油量的测定 554
四、游离脂肪酸的测定 555
第三节 巴氏消毒冰全鸡蛋的测定 556
一、感官检查 556
二、理化检验 556
五、汞的测定 556
六、六六六、DDT的测定 556
三、六六六、DDT的测定 557
二、水分的测定 557
一、感官检查 557
第六节 全蛋粉与蛋黄粉的测定 557
三、溶解指数的测定 557
一、水分测定 557
第五节 冰鸡蛋白 557
二、理化检验 557
一、感官检查 557
第四节 冰鸡蛋黄 557
二、汞的测定 557
四、α-淀粉酶活力的测定 558
一、感官检查 560
四、水溶物的测定 560
三、水分的测定 560
二、打擦度的测定 560
八、六六六、DDT的测定 560
第七节 干蛋白的测定 560
九、黄曲霉毒素的测定 560
七、汞的测定 560
六、游离脂肪酸的测定 560
五、油量的测定 560
五、总酸度的测定 561
三、油量的测定 562
二、水分的测定 562
四、总碱度的测定 562
七、六六六、DDT的测定 562
第八节 皮蛋(松花蛋)的测定 562
八、黄曲霉毒素的测定 562
六、汞的测定 562
一、感官检查 562
五、游离脂肪酸的测定 563
六、灰分的测定 563
七、氯化物的测定 563
八、铅的测定 564
一、水分的测定 565
二、粗蛋白的测定 565
第二节 理化分析 565
第一节 对水产品卫生管理办法 565
第九章 水产品 565
三、脂肪的测定 566
四、酸不溶物的测定 566
五、氯化物的测定 566
六、挥发性盐基氮的测定 566
七、氨的测定 566
八、三甲胺-氮的测定 566
九、酸价的测定 566
十、组胺快速测定法 566
十一、组氨酸和组胺快速纸层析法 568
十二、吲哚的测定 570
十六、汞的测定 572
十七、河豚鱼毒素的测定 572
十四、防腐剂的测定 572
十五、有机氯农药残留量的测定 572
十三、抗氧化剂BHA与PG的测定 572
第十章 罐头食品 574
第一节 罐头食品的一般检查 574
一、外观检查 574
二、密闭性试验 574
三、耐藏性试验 575
四、真空度测定 575
五、内容物的感官检查 575
六、内容物净重的测定 576
第二节 肉禽类、水产类罐头 577
一、总固体的测定 577
二、总酸度的测定 577
十、铅、铜、锡、汞的测定 578
九、六六六、DDT的测定 578
八、氨的测定 578
十一、砷、磷的测定 578
三、抗氧化剂BHA.BHT的测定 578
七、氯化物的测定 578
六、人工合成色素的测定 578
五、亚硝酸盐和硝酸盐的测定 578
四、防腐剂的测定 578
第三节 水果、蔬菜类罐头 579
一、总酸度的测定 579
二、总固体的测定 579
三、单宁的测定 579
十、六六六、DDT的测定 581
九、糖精钠的测定 581
十一、铅、铜、锡、汞的测定 581
十二、砷、氟的测定 581
七、总糖的测定 581
六、防腐剂的测定 581
五、抗氧化剂的测定 581
八、氯化物的测定 581
四、人工合成色素的测定 581
六、灰分的测定 582
第五节 软罐头(蒸煮袋食品) 582
九、砷的测定 582
八、铅、汞的测定 582
七、维生素的测定 582
四、脂肪的测定 582
五、总糖的测定 582
三、蛋白质的测定 582
二、纤维素的测定 582
一、二氧化硫的测定 582
第四节 蘑菇罐头的测定 582
五、F值测定 583
四、强度试验 583
一、封口强度的测定 583
三、耐压试验(静止) 583
二、残留空气量的测定 583
六、硫化氢的测定 584
七、亚硝酸盐的测定 584
八、硝酸盐的测定 584
九、苯甲酸、山梨酸的测定 584
十、肉制品中含肉量的测定 584
十一、明胶含量的测定 585
十二、氯化钠的测定 586
十三、粗蛋白的测定 586
十四、脂肪的测定 586
二十、锡的测定 587
十九、砷的测定 587
二十一、蒸煮袋食品物理指标检测方法 587
十七、灰分的测定 587
十八、铅的测定 587
十六、水分的测定 587
十五、酸度的测定 587
第十一章 糖与糖制品 590
第一节 白糖(砂糖、蔗糖) 590
一、感官检查 590
二、水分的测定 590
三、灰分的测定 590
四、蔗糖的测定 590
五、还原糖的测定 590
六、二氧化硫的测定 590
七、掺杂物的检查方法 590
八、砷的测定 590
二、水分的测定 591
一、感官检查 591
第二节 饴糖 591
九、铅的测定 591
三、麦芽糖的测定 592
四、糊精的测定 592
五、二氧化硫的测定 592
六、酸度的测定 593
七、淀粉的测定 593
八、游离矿酸的测定 593
九、砷的测定 593
十、铅的测定 593
十一、铜的测定 593
八、游离酸的测定 594
七、蔗糖的测定 594
六、还原糖的测定 594
五、灰分的测定 594
四、水分的测定 594
二、样品的提纯方法 594
一、感官检查 594
第三节 蜂蜜 594
三、比重的测定 594
九、酶的测定 595
五、淀粉的测定 596
十、二氧化硫的测定 596
九、人工合成色素的测定 596
八、维生素的测定 596
六、蛋白质的测定 596
七、脂肪的测定 596
三、还原糖的测定 596
二、灰分的测定 596
一、水分的测定 596
第四节 糖果类 596
十一、铁的测定 596
十、砷的测定 596
四、蔗糖的测定 596
三、还原糖的测定 597
五、总酸度的测定 597
四、蔗糖的测定 597
第五节 果脯类 597
二、灰分的测定 597
一、水分的测定 597
十二、砷、铅、铜、铁、锌等元素的测定 597
十一、抗氧化剂的测定 597
十二、话梅、橄榄中糖精钠的测定 598
十、铅的测定 598
十一、铜的测定 598
八、人工合成色素的测定 598
七、防腐剂的测定 598
六、二氧化硫的测定 598
九、砷的测定 598
第十二章 饮料酒 599
一、感官检查 600
二、乙醇浓度(酒精度)测定 600
三、总酸度的测定 601
四、总醛的测定 602
五、甲醇的测定 603
六、糖醛的测定 608
七、氰化物的测定 609
八、杂醇油的测定 612
九、总酯的测定 622
一、感官检查 625
二、总酸度的测定 625
第二节 发酵酒 625
十一、锰的测定 625
十、铅的测定 625
三、酒精含量的测定 626
四、糖的测定 626
五、甲醇的测定 626
六、杂醇油的测定 626
七、防腐剂的测定 626
八、糖精钠的测定 626
九、食用合成色素的测定 626
十、黄曲霉毒素B1的测定 626
十一、二氧化碳的测定 626
十二、乙醛的测定 629
十三、甲醛的测定 631
十四、铅的测定 633
六、甲醇的测定 634
七、人工合成色素的测定 634
五、杂醇油的测定 634
八、糖精钠的测定 634
九、氰化物的测定 634
第三节 配制酒 634
三、总酸度的测定 634
二、酒精度的测定 634
一、感官检查 634
十五、锰的测定 634
四、糖分的测定 634
十、防腐剂的测定 635
十一、铅的测定 635
十二、锰的测定 635
第十三章 清凉饮料 636
第一节 汽水与果汁等液体样品 636
一、感官检查 636
二、二氧化碳的测定 636
三、酸度的测定 636
八、色素的测定 637
十、铅的测定 637
九、砷的测定 637
五、防腐剂的测定 637
七、糖的测定 637
六、游离矿酸的测定 637
四、糖精钠的测定 637
十一、铜的测定 638
第二节 冰淇淋、冰棍等样品 638
一、感官检查 638
二、酸度的测定 638
十二、汞的测定 639
十一、铜的测定 639
十、铅的测定 639
八、总固体的测定 639
七、糖的测定 639
六、色素的测定 639
五、糖精钠的测定 639
四、防腐剂的测定 639
三、脂肪的测定 639
第三节 可口可乐 640
一、焦糖色素的测定 640
二、4-甲基咪唑的测定 640
三、咖啡因的测定 640
十一、汞的测定 648
十、铅的测定 648
九、砷的测定 648
八、糖精钠的测定 648
七、苯甲酸及其盐类的测定 648
六、山梨酸及盐类的测定 648
五、二氧化碳的测定 648
四、糖的测定 648
第十四章 粮食及粮食制品 649
第一节 谷类的卫生检查 650
一、感官检查 650
二、有机氯农药六六六、DDT的测定 650
三、马拉硫磷的测定 650
四、氰化物的测定 650
五、黄曲霉毒素B1的测定 650
六、熏杀剂的测定 650
三、灰分的测定 657
二、水分的测定 657
一、感官检查 657
八、杂色曲霉素的测定 657
七、棕曲霉毒素A的测定 657
第二节 面粉的检验 657
四、不溶于盐酸的灰分的测定 658
五、酸度的测定 658
六、酸败的测定 659
七、湿面筋含量的测定 660
八、面粉的卫生学评价 660
第三节 酵母的检查 661
一、快速测定酵母发酵力的方法 661
二、黄曲霉毒素的B1的测定 663
三、铅的测定 663
四、砷的测定 663
第十五章 糕点、面包、饼干的检查 664
二、感官检查 665
一、样品的采取 665
三、水分的测定 666
四、酸度的测定 666
五、面包疏松度的测定 667
六、粗蛋白的测定 668
七、脂肪的测定 668
八、糖的测定 668
九、维生素的测定 668
十、糖精钠的测定 668
十一、人工合成色素的测定 668
十二、抗氧化剂的测定 668
十三、防腐剂的测定 668
十四、漂白剂的测定 668
十八、油脂？败的测定 669
十七、六六六、DDT的测定 669
十六、砷、铅、铜、锌、锡、铁的测定 669
十五、黄曲霉毒素B1的测定 669
十九、油脂中戊烷的测定 670
六、苯并(a)芘的测定 671
十一、纤维素的测定 671
十、二氧化硫的测定 671
九、酚的测定 671
八、氰化物的测定 671
七、亚硝酸盐与硝酸盐的测定 671
十二、单宁的测定 671
四、有机氯农药的测定 671
三、有机磷农药的测定 671
二、一般成分测定 671
一、感官检查 671
第十六章 蔬菜、水果 671
五、有害元素的测定 671
第十七章 调味品 672
第一节 概述 672
一、调味品的性质和种类 672
第二节 酱油的卫生检验 673
二、调味品应具有的质量 673
一、感官检查 674
二、比重的测定 674
三、食盐的测定 674
四、总酸度的测定 677
五、总固体的测定 679
六、总氮量的测定 680
七、氨基氮的测定 681
八、铵盐的测定 683
十、砷的测定 684
十一、黄曲霉毒素B1的测定 684
九、铅的测定 684
十二、防腐剂的测定 685
十三、色率的测定 685
十四、4-甲基咪唑的测定 686
第三节 酱的测定 686
一、感官检查 686
二、水分的测定 686
三、总酸度的测定 687
四、氨基氮的测定 687
五、氯化钠的测定 688
六、铅的测定 688
七、砷的测定 688
八、黄曲霉毒素B1的测定 688
九、防腐剂的测定 688
二、醋酸含量的测定 689
第四节 食醋与冰醋酸 689
一、感官检查 689
三、游离矿酸的测定 690
四、铅的测定 690
五、砷的测定 690
六、黄曲霉毒素B1的测定 690
七、防腐剂的测定 691
第五节 食盐的测定 691
一、感官检查 691
二、水分的测定 691
三、水不溶物的测定 691
四、氯化物的测定 692
五、硫酸盐的测定 693
六、钡的测定 697
八、镁的测定 698
七、钙的测定 698
九、铅的测定 700
十、砷的测定 700
十一、锌的测定 701
十二、氟的测定 701
十三、碘的测定 703
十四、亚铁氰化钾的测定 704
第六节 味精的测定 707
一、感官检查 707
二、水分的测定 707
三、谷氨酸钠的测定 707
四、氯化钠的测定 709
五、砷的测定 710
六、铅的测定 710
七、锌的测定 710
二、食用油脂？败的原因 712
一、食用油脂的成分 712
第十八章 食用油脂的检验 712
第一节 概述 712
三、食用油脂应符合国家卫生标准 717
第二节 食用油脂的理化检验 717
一、采取样品的要求 717
二、感官检查 720
三、水分的测定 726
四、杂质的测定 728
五、熔点的测定 729
六、油脂比重的测定 730
七、折光率的测定 732
八、凝固点的测定 734
九、皂化价的测定 736
十、不皂化物的测定 737
十一、含皂量的测定 739
十二、掺杂试验 740
十三、碘价的测定 744
十四、酸价的测定 746
十五、油脂酸败的测定 749
十六、棉酚的测定 756
十七、戊烷的测定 762
十八、浸出油中溶剂残留量的测定 764
十九、苯并(a)芘的测定 767
二十、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 767
二十一、农药残留量的测定 767
二十二、有害元素的测定 767
二十三、抗氧化剂的测定 767
二十四、铜和铁的快速测定法 767
第一节 采样要求 770
第十九章 豆制品与酱腌菜类检验方法 770
第二节 样品的处理 771
第三节 测定方法 771
一、水分的测定 771
二、水溶性无盐固形物的测定 772
三、总酸度的测定 772
四、氯化钠的测定 774
五、氨基酸态氮的测定 775
六、粗蛋白的测定 775
七、还原糖的测定 778
八、全糖的测定 780
九、粗淀粉含量的测定 780
十、粗淀粉酸度的测定 781
十一、脂肪的测定 782
十二、灰分的测定 783
十三、防腐剂的测定 785
十四、人工合成色素的测定 785
十五、铅的测定 785
十六、砷的测定 785
十七、二氧化硫的测定 785
十八、典曲霉毒素B1的测定 785
十九、试剂的配制及标定 785
第四节 人造植物蛋白(肉)的测定 787
一、感官检查 787
二、水分的测定 787
三、灰分的测定 787
四、溶剂残留量的测定 787
十五、锡的测定 788
十三、汞的测定 788
十四、砷的测定 788
十二、铅的测定 788
第五节 杂豆淀粉类制品的测定 788
一、感官检查 788
五、粗蛋白的测定 788
十一、苯并(a)芘的测定 788
十、六六六、DDT的测定 788
九、杂色曲霉素的测定 788
八、棕曲霉毒素A的测定 788
七、黄曲霉毒素B1的测定 788
六、脂肪的测定 788
六、黄曲霉毒素B1的测定 789
五、二氧化硫的测定 789
八、砷的测定 789
七、铅、汞的测定 789
三、淀粉的测定 789
二、水分的测定 789
四、酸度的测定 789
七、防腐剂的测定 790
十三、铅、汞的测定 790
十二、焦糖色素的测定 790
十一、亚硝胺类化合物的测定 790
九、人工合成色素的测定 790
八、糖精钠的测定 790
十、亚硝酸盐和硝酸盐的测定 790
五、铵盐的测定 790
四、氯化物的测定 790
三、总酸度的测定 790
二、水分的测定 790
一、感官检查 790
第六节 酱腌菜类的测定 790
六、还原糖的测定 790
十四、砷的测定 791
二、浸泡条件 792
三、高锰酸钾消耗量的测定 792
第二十章 食品包装检查 792
一、采样方法 792
第一节 聚乙烯成型品卫生标准 792
四、蒸发残渣的测定 793
五、重金属的测定 793
六、褪色试验 793
一、采样方法、浸泡条件 794
二、高锰酸钾消耗量的测定 794
第三节 聚苯乙烯成型品卫生标准 794
三、蒸发残渣的测定 794
四、重金属的测定 794
五、褪色试验 794
三、高锰酸钾消耗量的测定 794
五、重金属的测定 794
四、蒸发残渣的测定 794
二、浸泡条件 794
一、采样方法 794
第二节 聚丙烯成型品卫生标准 794
六、褪色试验 794
四、蒸发残渣的测定 795
六、褪色试验 795
五、重金属的测定 795
七、甲醛的测定 795
三、高锰酸钾消耗量的测定 795
二、浸泡条件 795
一、采样方法 795
第四节 三聚氰胺成型品卫生标准 795
第五节 陶、瓷器食具检查方法 796
一、采样要求 796
二、采样数量 796
三、计算面积 796
四、浸泡试验 797
五、铅、镉、锌的测定 798
六、砷的测定 798
第六节 铝制品食具容器的卫生检查 798
一、采样方法 798
二、浸泡条件 798
三、铅的测定 798
四、砷的测定 798
一、包装纸中荧光性物质的鉴定 799
第七节 食品包装用纸卫生检查 799
二、铅的测定 799
三、砷的测定 799
六、镉的测定 799
五、锑的测定 799
七、锌的测定 799
第八节 搪瓷制品卫生检查 800
一、采样方法 800
二、浸泡条件 800
三、砷的测定 800
四、锑的测定 800
五、铅的测定 800
六、镉的测定 800
第九节 塑料食具的卫生检查 800
一、采样方法 800
二、浸泡条件 800
六、甲醛的测定 801
七、重金属的测定 801
四、蒸发残渣的测定 801
五、褪色试验 801
三、高锰酸钾消耗量的测定 801
第二十一章 几种常用的食品添加剂质量标准及查检验方法 803
第一节 碳酸钠 803
一、鉴别试验 803
二、总碱量的测定 804
三、氯化物含量的测定 804
四、铁含量的测定 805
五、硫酸盐含量的测定 806
六、重金属的测定 807
七、砷的测定 808
八、水不溶物的测定 810
九、灼烧失重的测定 811
一、鉴别试验 812
二、总碱量的测定 812
第二节 碳酸氢钠 812
三、氯化物的测定 813
四、铁的测定 814
五、硫酸盐的测定 815
六、重金属的测定 816
七、砷的测定 816
八、水不溶物的测定 817
九、pH值的测定 817
十、干燥失重的测定 818
第三节 碳酸氢铵 819
一、鉴别试验 819
二、碳酸氢胺含量的测定 820
三、氯化物的测定 822
四、硫化物的测定 823
五、硫酸盐的测定 824
七、铁的测定 825
六、不挥发物含量的测定 825
八、砷的测定 826
九、重金属的测定 827
第四节 叔本基-4-羟基茴香醚 829
一、定性试验 829
二、熔点测定 830
三、砷含量的测定 831
四、重金属的测定 832
第五节 流体二氧化碳 832
一、定性试验 832
二、二氧化碳含量的测定 833
三、气味的测定 833
四、酸度的测定 834
五、油的测定 834
三、干燥失重的测定 835
二、定性试验 835
一、试剂的配制 835
第六节 琼胶 835
四、灼烧残渣的测定 836
五、吸水力的测定 836
六、水不溶物的测定 836
七、砷的测定 837
八、重金属的测定 838
九、淀粉的测定 839
第七节 海藻酸钠的测定 839
一、定性试验 840
二、pH值的测定 841
三、水不溶物的测定 841
四、透明度的测定 841
五、粘度的测定 842
八、重金属的测定 843
七、硫酸灰分的测定 843
六、干燥失重的测定 843
九、铅的测定 844
十、砷的测定 846
第八节 单硬脂酸甘油酯 847
一、碘值的测定 847
二、凝固点的测定 848
三、游离酸含量的测定 849
四、砷的测定 849
五、重金属的测定 850
六、铁的测定 850
第九节 柠檬酸 852
一、鉴别试验 852
二、柠檬酸含量的测定 853
三、硫酸盐的测定 853
六、灼烧残渣的测定 854
五、钙盐的测定 854
四、草酸盐的测定 854
七、重金属的测定 855
八、砷的测定 855
九、铁的测定 856
第十节 乳酸 857
一、鉴别试验 857
二、乳酸含量的测定 857
三、氯化物的测定 858
四、硫酸盐的测定 858
五、铁的测定 859
六、灼烧残渣的测定 859
七、重金属的测定 860
八、砷的测定 860
附录 862
一、元素原子量表 862
二、主要试剂和当量表 865
三、酸碱稀释表 867
四、常用酸、碱的浓度表 868
五、常用批示剂的配制与变色范围 869
六、常用当量溶液的配制及标定 869
七、溶液浓度表示方法和换算 884
八、食品添加剂使用卫生标准GB2760-81 892
九、有关食品质量、卫生标准规定 897
十、相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表 939
十一、基准物质干燥温度表 957
十二、化学试剂级别、纯度和用途 960
十三、乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表 963
十四、乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 965
十五、酒精稀释表(20℃) 966
十六、透光率和光密度换算表 967
主要参考文献和资料 972