第一章 人体对营养的要求 1
第二章 人体所需的热能 12
第三章 食物的消化与吸收 20
第一节 食物的消化 20
第二节 营养素的吸收 24
第三节 提高食物的消化吸收利用率 25
第四章 食物烹调中的营养素保护 35
第一节 营养素在烹调中的变化 35
第二节 烹调对各类食物营养成分的影响 40
第三节 常用烹调方法对营养成分的影响 46
第四节 保护营养素少受损失的措施 49
第五章 膳食安排 57
第一节 膳食安排的原则和依据 57
第二节 不同条件下的膳食安排 63
第三节 订食谱 68
第六章 提高营养水平的途径 80
第一节 合理利用原料，提高食物生物价 80
第二节 发挥调料、辅料作用，提高营养价值 83
第三节 合理配料，提高食物的利用率 90
第四节 调整膳食结构，提高食物供给量 95