第一部分 蛋白质质量评价的技术：背景和讨论 1
第一章 人体蛋白质和氨基酸的需要量及其与蛋白质质量评价的关系 1
蛋白质需要量 2
目录 5
前言 5
必需氨基酸需要量 5
参考资料 7
序言 9
第二章 食物氮和氨基酸含量的测定法 10
食物蛋白质和其他含氮组分 10
参考资料 12
食物中个别氨基酸的分析 13
食物中“可利用”氨基酸的测定 18
结论 27
参考资料 28
计分法的基本原理 43
第三章 蛋白质质量的化学测定法与微生物测定法 43
单用氨基酸谱式或与蛋白质消化率共用的测定法 47
微生物测定法 51
优缺点 53
结论 58
参考资料 58
第四章 用实验动物进行蛋白质的质量评价 65
生物测定法的局限性 65
动物测定法的评价与选择 67
基于体重改变的测定法 72
基于氮存留量的测定法 78
食物和饲料氨基酸在体内的利用率 80
测定蛋白质质量的其他方法 81
结论：与人体蛋白质营养有关的动物测定法 82
参考资料 84
第五章 评价蛋白质质量的临床方法 92
评价标准 96
结论 108
参考资料 109
第六章 测定法的评价与选择 117
参考资料 124
第七章 对研究工作的建议 124
第二部分 评价蛋白质质量的技术：方法学 128
第八章 评价蛋白质质量的一些化学和微生物测定法 128
A．推荐的用于测定总氮量的凯氏法 129
B．测定纯蛋白质和蛋白质食物中氨基酸组成的方法 133
C．微生物测定法和蛋白质效能比值（PER）的预测 142
参考资料 148
第九章 某些大鼠的和人体的生物测定法 149
动物测定法的标准化 150
蛋白质效能比值和净蛋白质比值的测定法 151
用大鼠测定净蛋白质利用率——体氮法 153
用大鼠测定净蛋白质利用率（TD×BV/100）的方法学 156
用大鼠测定氮生长指数 157
相对蛋白质价值的大鼠测定法 159
相对净蛋白质比值的大鼠测定法 162
人体研究 163
参考资料 167
第十章 统计学问题 169
第三部分 评价蛋白质质量所用词汇汇编 194
对国际单位系统的注解——换算系数及推荐的术语 194
附录 195
A．为早期世代及较先进遗传物质的评价所推荐的特殊步骤 195
总论 195
理化评定步骤——推荐作为野外实验室用的测试法 196
参考资料 200
B．参考书及文件 201
1．评价蛋白质质量有关的书籍及综述 201
2．联合国蛋白质热能顾问小组及联合国大学世界饥饿问题规划的有关文件 204
中英文名词对照表 220
译后语 220