第一章 学校餐饮概述 1
第一节 学校餐饮的特征 1
第二节 学校餐饮的现状 2
第三节 学校餐饮的管理方法 7
第二章 学校餐饮五常现场管理的内容 11
第一节 学校餐饮五常现场管理概述 11
第二节 常整理 18
第三节 常清洁 36
第四节 常规范 54
第五节 常检查 82
第六节 常改进 98
第三章 学校餐饮五常现场管理的实施 120
第一节 实施的步骤 120
第二节 管理的技巧 127
第三节 文件的编制 134
第四章 学校餐饮五常现场管理的评估 143
第一节 目的与原则 143
第二节 评估标准 144
第三节 内容与方法 155
第五章 学校餐饮五常现场管理的应用 159
实例1：浙江大学饮食服务中心 159
实例2：杭州第四中学食堂 164
实例3：浙江工商大学饮食服务中心 166
实例4：杭州师范大学饮食服务公司 170
参考文献 175
后记 177