第一章 鱼类的加工技术 1
第一节 干鱼制品加工技术 1
目录 1
一、墨鱼干 2
二、竹荚鱼干 4
三、鲍鱼干 5
四、干海参 6
五、海米 7
六、海蛇肉干 8
七、咸干沙丁鱼 10
八、鱼翅制品 11
九、鱿鱼干 13
一、调味鳕鱼片 14
第二节 鱼类调味方便食品加工技术 14
二、调味鱼肉脯 16
三、调味即食海蜇丝 18
四、鲭鱼甜鱼脯 20
五、胎鱼烤鱼片 22
六、胎鱼鱼松 23
七、罐装胎鲹鱼 24
八、珍味鱿鱼片 25
九、鳀鱼鱼粉 26
十、？鳎鱼片 27
第三节 冰鲜鱼制品加工技术 29
一、？鱼切片制品 29
二、日本竹荚鱼片 31
三、出口冻鳕鱼片 33
四、块冻鱿鱼 38
五、条冻鲅鱼、散冻鲅鱼片、散冻鲅鱼块 39
六、银方头鱼片 42
七、冰鲜鲅鱼 43
八、活杀冷冻海鳗片 44
九、冻墨鱼片 47
十、出口冻牙鲆鱼片 48
十一、出口冻马面鲀鱼片 50
第四节 鱼糜及其模拟食品加工技术 52
一、鱼糜的制作技术 52
二、人造蟹肉 54
三、模拟南瓜 54
四、模拟火腿 55
五、模拟牛肉 56
六、人造虾肉 57
七、鱼香肠 58
八、鱼糜串烧制品 58
九、白鲢鱼丸 60
第五节 水产罐头制品加工技术 61
一、淡水鱼糕罐头 61
二、鱼圆罐头 63
三、鲐鲹鱼罐头 66
四、田螺罐头 68
五、原汁赤贝罐头 69
六、油炸鱼圆罐头 70
七、“虾子肉”软罐头 71
八、香稣鲫鱼罐头 74
第六节 腌、醉、熏鱼制品加工技术 76
一、盐渍法 77
二、咸腌鱿鱼制品 77
三、海蜇皮、海蜇头 79
四、水产醉制品 82
五、熏制品 85
六、湖南腊鱼 85
七、鳀鱼熏烤鱼片 86
第二章 虾、蟹、贝和藻类加工技术 88
第一节 虾类加工技术 88
一、单体速冻对虾加工技术 88
二、冻对虾仁加工技术 90
三、对虾虾干的加工技术 91
四、对虾虾头的综合利用 93
五、冻煮虾蛄肉的加工技术 95
六、调味虾米的生产工艺 96
七、虾黄风味料的加工 97
八、虾子酱油的生产 99
九、海鲜辣椒酱的加工 102
第二节 蟹的加工技术 104
一、冻煮蟹肉加工工艺 104
二、冻梭子蟹加工 106
第三节 贝类加工技术 107
一、扇贝的加工技术 107
二、贻贝的加工技术 112
三、冻煮乌蛤肉的加工 113
一、脱水裙带菜制品精加工 115
第四节 藻类食品加工技术 115
二、海带食品精加工 116
三、海藻面条 117
四、海带调味品 118
五、海带粉 119
第三章 鱼加工副产物的加工技术 120
一、鱼骨粉的加工技术 120
二、鱼鳞饰品 121
三、淡水鱼头制品 122
四、鱼鳞、鱼皮制鱼胶 123
五、鳕鱼皮制明胶 125
六、盐渍海参肠 127
一、鱼类的保鲜 128
第四章 鱼的保活保鲜技术 128
二、海水鱼的保活运输 129
三、淡水鱼的保活保鲜 131
四、鱼类的防腐保鲜 132
五、活鳗鱼的包装运输 133
六、金枪鱼的冻结保鲜法 136
第五章 几种水产加工机械设备介绍 138
一、鱼丸生产设备的结构特点与工作原理 138
二、“巴特尔”182型鱼片机 141
第六章 几种水产品加工中应注意的问题 144
一、如何增加鱼丸罐头的白度和弹性 144
二、出口生干鱼片加工中应注意的问题 145
三、罐头生产中对细菌繁殖的控制 147
四、鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止办法 148
五、生产鱼类软罐头应注意的问题 150