下册 229
第五章 单细胞蛋白质 229
第一节 概况 229
一、单细胞蛋白质的优缺点 229
二、单细胞蛋白质的原料 230
三、生产单细胞蛋白质的微生物 231
四、单细胞生长的理论 239
第二节 石油脱蜡和由正烷烃发酵生产SCP 242
一、石油脱蜡和SCP生产 242
二、由正烷烃生产SCP 244
三、关于石油脱蜡和SCP生产的一些具体问题 246
四、石油蛋白质的营养价值 250
一、利用甲烷发酵生产SCP的优缺点 251
第三节 由甲烷发酵生产SCP 251
二、培养设备 252
三、培养方法 252
四、气液混合与爆炸界限 253
五、甲烷SCP的组成 253
第四节 由乙醇发酵生产SCP 254
第五节 由甲醇发酵生产SCP 256
第六节 由氢细菌发酵生产SCP 263
一、第一类型氢细菌 263
二、第二类型氢细菌 265
第七节 由糖质原料发酵生产SCP 267
第八节 由细菌分泌蛋白质 268
第九节 由各种原料生产SCP的现状与比较 269
一、用作饲料 271
第十节 单细胞蛋白质的用途 271
二、用作食品 272
三、用作医药及其他 274
参考文献 274
第六章 污水处理 275
第一节 各种污水处理法概述 275
一、物理、化学处理法 275
二、微生物处理法 276
第二节 发酵废液的处理方法 279
一、发酵废液的特征 279
二、发酵废液的处理方法 280
第三节 石油及其他化工厂的废水处理方法 282
一、特殊微生物处理法 282
二、酶处理法 285
参考文献 288
第七章 能源开发 290
第一节 甲烷发酵法 290
一、甲烷发酵的机理 290
二、与甲烷发酵有关的微生物 291
三、甲烷的生成 292
四、甲烷发酵菌的富集培养 295
五、甲烷发酵的要点 295
第二节 农村废料的处理 296
一、沼气池的类别 296
二、沼气池操作法 297
三、沼气发酵的要点 297
五、利用固定化甲烷菌生产沼气 298
四、沼气在农村中的应用 298
第三节 酒精 299
六、沼气发酵的优点 299
第四节 氢气 303
一、由光合生物生成氢气 304
二、由非光合氢产生菌生成氢气 307
三、氢产生菌由葡萄糖生成氢气的代谢途径 309
第五节 微生物电池 309
一、氢-氧（空气）型微生物电池 310
二、使用固定化氢产生菌的电池 310
三、使用固定化菌体由废水产生氢气 311
参考文献 313
第一节 淀粉酶 316
一、淀粉酶的种类 316
第八章 酶制剂的新进展 316
二、α-淀粉酶 317
三、β-淀粉酶 321
四、异淀粉酶 322
五、糖化酶 328
六、转移酶 336
参考文献 337
第二节 葡萄糖异构酶 339
一、菌种 340
二、培养法 340
三、提取法 344
四、葡萄糖异构酶的特性 345
参考文献 346
一、菌种 347
第三节 纤维素酶 347
二、菌种的诱变 348
三、培养法 349
四、纤维素酶的作用机理 349
五、用途 350
参考文献 352
第四节 β-葡聚糖酶 353
参考文献 355
第五节 脂肪酶 355
一、菌种 355
二、培养法 356
三、特征 356
五、用途 357
四、精制及测定法 357
参考文献 358
第六节 蛋白酶 358
一、蛋白酶的发现 358
二、蛋白酶的分类 359
三、蛋白酶产生菌的诱变 360
四、生产技术 361
五、提取方法 363
六、培养原料的转变 364
七、特征 366
八、基质专一性 366
九、蛋白酶的组成 366
参考文献 367
十、蛋白酶的化学修饰 367
一、菌种 368
第七节 右旋糖酐酶 368
二、菌种的筛选和诱变 369
三、培养法 369
四、右旋糖酐酶的组成 370
五、右旋糖酐酶的提纯法 370
六、用途 370
参考文献 371
第八节 其他酶制剂 371
参考文献 377
一、酶的分类法 378
二、酶的一般性质 378
第九节 酶制剂综述 378
三、酶的提取 381
四、正在研究中的酶制剂 384
五、极待改良和发展的问题 385
参考文献 386
第九章 酶及细胞的固定化 388
第一节 固定化酶 388
一、载体结合法 388
二、交联法 396
三、包埋法 397
四、多级酶反应 401
五、固定化酶的性质 401
六、固定化酶反应器 403
七、固定化酶的其他用途 404
八、辅酶的分类 409
十、辅酶的再生 411
九、辅酶的固定化 411
十一、用固定化酶生成的产品 412
参考文献 416
第二节 固定化细胞 419
一、通论 419
二、不用载体的细胞固定化法 421
三、用聚丙烯酰胺凝胶的包埋法 421
四、用其他载体的包埋法 434
五、吸附法 438
六、固定化细胞的特性 440
七、用固定化细胞生成的产品 442
参考文献 449
一、糖质发酵柠檬酸简史 454
第十章 有机酸发酵 454
第一节 柠檬酸发酵 454
二、发酵机理 456
三、由糖蜜等糖质原料发酵生产柠檬酸 457
四、由淀粉质原料发酵生产柠檬酸 466
五、由正构石蜡发酵生产柠檬酸 467
六、利用正烷烃以外的非糖基质发酵生产柠檬酸 474
参考文献 475
第二节 其他有机酸发酵 477
一、乳酸发酵 477
二、α-酮戊二酸发酵 478
三、琥珀酸发酵 479
五、L-苹果酸发酵 480
四、延胡索酸发酵 480
六、衣康酸发酵 482
七、葡萄糖酸发酵 483
八、异抗坏血酸发酵 484
九、酒石酸发酵 484
十、曲酸发酵 486
十一、由脂烃发酵生成的有机酸 489
十二、由芳烃发酵生成的有机酸 492
参考文献 494
第十一章 其他微生物工业 497
第一节 石油发酵 497
一、石油微生物 497
二、脂烃的氧化 499
三、脂环烃的氧化 502
四、芳烃的氧化 503
五、微生物对萜烯的利用 506
六、脂烃及石油化工产品的发酵产物 507
参考文献 511
第二节 生理活性物质 512
一、维生素 512
二、抗生素 517
三、甾体激素 520
四、其他生理活性物质 534
参考文献 535
第三节 微生物多糖类 536
一、通论 536
三、多糖类产生菌的选育 537
二、多糖类产生菌 537
四、右旋糖酐 538
五、黄原胶 540
六、热凝多糖 546
七、茁霉多糖 548
八、其他多糖类 550
参考文献 552
第四节 色素 553
一、色素的类别 553
二、红曲色素 553
三、β-胡萝卜素 561
四、微生物红色色素 563
参考文献 564
第五节 甜味料 565
一、糖类 566
二、糖醇类 571
三、蛋白质甜味料 572
四、配糖体甜味料 573
五、人工甜味料 575
参考文献 577
第六节 食品的防腐和工业制品的防霉 578
一、食品的防腐 578
二、工业制品的防霉 596
参考文献 601
编后记 602
参考文献 612