目录 1
第一章 食物中毒概述 1
第一节 食物中毒概述 1
第二节 食物中毒的流行病学特征 3
第三节 食物中毒的分类 4
第二章 细菌性食物中毒 6
第一节 沙门氏菌食物中毒 6
第二节 葡萄球菌肠毒素中毒 10
第三节 蜡样芽胞杆菌中毒 14
第四节 变形杆菌中毒 17
第五节 副溶血性弧菌中毒 21
第六节 肉毒中毒 25
第七节 韦氏杆菌中毒 29
第八节 志贺氏菌中毒 32
第九节 酵米面黄杆菌中毒 35
第一节 毒蕈引起的中毒 39
第三章 有毒动植物的中毒 39
第二节 发芽马铃薯引起的中毒 44
第三节 四季豆引起的中毒 46
第四节 含氰甙类植物引起的中毒 48
第五节 桐油引起的中毒 50
第六节 地瓜子引起的中毒 52
第七节 棉籽油引起的中毒 54
第八节 蓖麻籽引起的中毒 55
第九节 生豆浆引起的中毒 57
第十节 苦胡瓜引起的中毒 58
第十一节 脂肪酸败引起的中毒 59
第十二节 有毒蜂蜜引起的中毒 60
第十三节 河豚鱼引起的中毒 62
第十四节 青海湟鱼引起的中毒 65
第十五节 蟾蜍引起的中毒 67
第十六节 青皮红肉鱼引起的中毒 69
第十七节 鱼胆引起的中毒 72
第十八节 动物甲状腺引起的中毒 74
第十九节 鱼类肝脏引起的中毒 76
第二十节 毛蚶引起的中毒 78
第四章 食物化学性中毒 80
第一节 砷化物中毒 80
第二节 氟化物中毒 83
第三节 锌中毒 86
第四节 亚硝酸盐类中毒 88
第五节 磷化锌中毒 90
第六节 有机磷农药中毒 92
第七节 汞及其化合物中毒 95
第八节 铅中毒 97
第九节 钡中毒 100
第十节 有机氯中毒 102
第十一节 甲醇中毒 105
第五章 真（霉）菌毒素中毒 108
第一节 赤霉病麦中毒 108
第二节 黄曲霉毒素中毒 111
第三节 霉变甘蔗中毒 114
第四节 霉变甘薯中毒 116
第六章 食物中毒的调查与处理 118
第一节 食物中毒的鉴别 118
第二节 食物中毒的调查与处理 123
第七章 某市食物中毒重大案例分析 127
第一节 某市食物中毒情况 127
第二节 猪霍乱沙门氏菌引起的食物中毒 131
第三节 四季豆引起的食物中毒 136
第四节 某厂暴发性食物中毒 141
第五节 假“酒”造成的甲醇中毒事件 150
第六节 皮蛋引起的食物中毒 163
第七节 猪甲状腺引起的中毒 176
第八节 氟化物中毒 181
第九节 鲐鲃等海鱼引起的中毒 189
第十节 胃紫病——亚硝酸盐中毒 195