第一章 乳品加工 1
第一节 乳的基本知识 1
第二节 鲜乳的处理和消毒 10
第三节 乳的分离 14
第四节 乳制品 25
第二章 肉品加工 36
第一节 鲜肉的特征与保藏 36
第二节 腌腊肉品的加工方法 42
第三节 肠类肉品的加工方法 51
第四节 干肉制品的加工方法 56
第五节 熟肉制品的加工方法 58
第六节 禽肉制品的加工方法 65
第三章 蛋品加工 68
第一节 蛋的基本知识 68
第二节 蛋的鉴别及贮藏 72
第三节 皮蛋加工的原料及辅料 74
第四节 皮蛋的加工 78
第五节 鸡皮蛋的加工 87
第六节 咸蛋的加工 88
第四章 毛皮加工 90
第一节 皮和毛被 90
第二节 原料皮的防腐、贮藏与消毒 99
第三节 毛皮的鞣制 102
第五章 畜禽副产物初步加工利用 114
第一节 猪鬃的初步加工 114
第二节 羽毛的初步加工 117
第三节 兔毛的初步加工 119
第四节 肠衣的初步加工 121
第五节 畜骨的初步加工 124
第六节 脏器的采集与保藏 125