前言页 1
费尔南·布罗代尔的史学方法（张芝联·中译本代序） 1
绪论 19
前言 24
第一章：数字的份量 28
世界的人口数字还有待推测 29
涨潮和落潮：潮汐体系 30
很少几个数字 33
如何计算？ 37
中国同欧洲人口相等 38
世界总人口 40
有争议的数字 41
各个世纪间的相互关系 47
原有解释的缺点 49
气候的节奏 51
牢考坐标 54
门市、军队和船队 54
信贷古已有之 56
法国早期的人口过剩 58
人口密度和文明水准 60
戈登·W·休斯的地图还说明了什么 67
人兽共生的局面 69
旧的生态体系随同十八世纪一起结束 78
平衡始终保持 78
饥荒 81
流行病 86
鼠疫 92
疾病的周期性历史 99
一四○○至一八○○年：长时段的旧生态体系 101
多数同少数的斗争 105
同蛮族的斗争 106
主要的游牧部落在十七世纪前业已消失 108
征服地域 112
文化抗拒文明 114
文明之间的对抗 116
第二章：一日三餐的面包 118
小麦 122
小麦和杂粮 124
小麦和轮作 129
历量低下、弥补办法和灾荒袭击 137
粮食种植面积和产量的增长 140
小麦的地方贸易和国际贸易 142
小麦和卡路里 148
小麦价格和生活水平 152
富人的面包、穷人的面包和面糊 155
买面包还是家里做面包 159
小麦是食粮之王 165
稻米 166
陆稻和水稻 167
稻田的奇迹 170
稻米的责任 177
玉米 182
起源终于弄清 182
玉米和美洲文明 183
十八世纪的食物革命 188
玉米走出美洲 189
土豆的地位更加重要 193
适应其他饭食的困难 198
世界的其他地区？ 200
手持喧的人们 201
还有原始人 206
第三章：奢侈和普通：饮食 211
饭桌：奢侈菜肴与大众消费 216
≠到的奢侈 216
肉食者的欧洲 220
一五五○年起肉食减少 226
得天独厚的欧洲 230
暴饮暴食 234
怎样摆设餐桌 235
建立礼仪需很长时间 239
在基督的餐桌上 240
日常食物：盐 242
日常食物：奶品、油脂、蛋 243
日常食物：海鲜 248
。蓝鳕鱼业 251
一六五○年以后胡椒失势 256
糖征服世界 261
饮料和“兴奋剂” 265
水 265
葡萄酒 270
啤酒 277
苹果酒 281
烧酒在欧洲较晚走运 282
欧洲以外的烧酒消费 289
巧克力、茶、咖啡 292
刺激品：烟草的盛况 306
第四章：奢侈和普通：住宅、服装与时尚 312
世界各地的住宅 312
有钱人的建筑材料：石和砖 313
其他建筑材料：木、上、织物· 318
欧洲农村住房 322
∏市住宅和住房 325
∏市化的乡村 330
穷人没有家具 332
屋内设施 332
传统文明或不变的屋内设施 335
中国的双重家具 337
黑非洲 343
西方及其品种繁多的家具 345
地板、墙壁、天花板、门窗 345
壁炉 350
炉灶 354
从家具匠说到买主的虚荣心 356
重要的是整体布置 360
奢侈和舒适 365
服装与时尚 367
假如社会稳定不变 368
假如只有穷人 370
欧洲对时装的癖爱 373
时装是否轻佻浅薄？ 380
关于纺织品的地理分布 384
广义的时尚和长期的摇摆 387
该做什么结论？ 394
第五章：技术的传播：能源和冶金 395
关键问题：能源 398
人力 398
兽力 403
水力发动机和风力发动机 417
日常的能源——木柴 427
船帆：欧洲船队情况 427
煤 434
作个小结 437
穷亲戚——铁 440
世界（除中国外）最初的冶金技术 443
施蒂维里亚和多菲内在十一至十五世纪期间的进步 445
集中前的集中 448
几个数字 450
其他金属 451
第六章：技术革命和技术落后 453
火药的起源 454
三大技术革新 454
火炮变得可以移动 456
船上的火炮 460
火铳、火枪、击发枪 461
枪炮生产和财政支出 463
火炮在世界各地 466
从纸张到印刷术 468
活字印刷的发现 469
印刷业与历史进程 473
西方的壮举：远洋航行 474
旧大陆的航海事业 474
世界的海上航道 478
大西洋的简单问题 482
慢吞吞的运输 487
固定不变的路线 489
道路变迁说的不可信 494
内河航运 496
交通工具的守旧、固定和落后 497
欧洲 499
运输速度和货运量小得可怜 500
运输业和运输 502
运输对经济的限制 506
技术史的重要性 507
技术和农业 508
技术本身 509
第七章：货币 515
阑完善的经济和货币 522
原始货币 522
货币经济内部的物物交换 525
欧洲之外处于童稚时代的经济和金属货币 530
日本和土耳其帝国 530
印度 532
中国 535
货币流通的几条规律 541
争夺贵金属 542
流失、积储如积攒 548
记帐货币 550
金属储备与货币流通的速度 554
在市场经济之外 556
纸币与信贷工具 558
货币与信贷 563
根据熊彼特的说法：一切都是货币，都是信贷 565
货币和信贷是一种语言 566
第八章：城市 569
∏市本身 570
从城市人口的最低限额到城市人口的总数 571
始终下不了定义的劳动分工 575
∏市与新来的以穷人为主的居民 582
∏市的防卫 584
西方城市与炮兵、车辆的关系 590
地理与城市的内部联络 593
∏市的等级 599
从伊斯兰国家看城市和文明的关系 602
西方城市的特点 605
自由的世界 606
∏市的现代性 608
西方的城市形态有没有一个“模式”？ 610
阑同的演变途径 618
大城市 624
责任在谁？国家的责任 624
大城市起什么作用？ 627
工业丧失平衡的世界 628
那不勒斯，从王宫到市场 631
一七九○年的圣彼得堡 634
倒数第二个目的地：北京 643
从伊丽莎白到乔治三世时代的伦敦 652
∏市化宣告新世界的诞生 662
结论 665
注释 671
译名对照表 695
图表目录 733
画片目录 735
译后记 742