一、概论 1
（一）食用菌及概况 1
（二）发展食用菌生产的意义 1
（三）食用菌的产销趋势和开发前景 5
二、食用菌的基础知识 9
（一）形态结构 9
（二）生活条件 13
三、食用菌的菌种生产 21
（一）场地、器具及主要设备 21
（二）消毒和灭菌 25
（三）培养基的分类 29
（四）培养基的制备 30
（五）菌种的分离 30
（六）菌种质量鉴别和菌种保存 32
四、蘑菇 38
（一）菌事安排 38
（二）栽培技术 41
（三）采收加工 55
（四）研究动态 57
五、香菇 61
（一）代料栽培 61
（二）段木栽培 71
（三）反季节栽培 85
六、黑木耳 87
（一）代料栽培 87
（二）段木栽培 95
（三）黑木耳新的栽培方式 100
（四）大光木耳栽培技术 100
七、银耳 104
（一）代料栽培 104
（二）段木栽培 109
（三）银耳栽培的成败关键 114
八、金针菇 117
（一）袋栽 117
（二）床栽 124
（三）栽培中的异常现象 128
九、草菇 130
（一）室外栽培 130
（二）室内栽培 137
（三）提高产量的措施 141
十、平菇 145
（一）室外畦栽 145
（二）室内栽培 150
（三）微孔立体栽培 152
（四）栽培中的异常现象分析 154
十一、竹荪 156
（一）室外畦栽 156
（二）竹林地栽 161
（三）室内栽培 163
（四）高温型棘托竹荪栽培 165
（五）新技术探讨 167
十二、灵芝 169
（一）瓶栽 169
（二）袋栽 174
（三）段木栽培 176
（四）生产中应重视的问题 180
十三、猴头 184
（一）瓶栽 184
（二）袋栽 187
（三）畸形菇及防治 189
十四、天麻 191
（一）段木栽培 191
（二）代料栽培 198
（三）天麻的有性繁殖 200
（四）退化原因及真假天麻的识别 205
十五、猪苓 208
（一）室外栽培 208
（二）室内栽培 212
（三）研究动态 214
十六、可开发的食用菌新品种 215
（一）羊肚菌 215
（二）牛舌菌 220
（三）灰树花 223
（四）柱状田头菇 227
（五）鲍鱼菇 230
（六）鸡腿蘑 234
（七）鸡油菌 238
（八）长根菇 242
（九）金耳 245
（十）姬松茸 251
十七、主要病虫害防治 257
（一）病害 257
（二）虫害 272
（三）菌种生产中的污染及预防措施 279
十八、新技术、新经验 283
（一）磁化水 283
（二）木材熏蒸物 284
（三）几种有效防杂菌物质 287
（四）酸性蛋白酶抑制剂（菇宝） 287
（五）增氧剂（过氧化钙） 288
（六）“炮弹”菌种 288
（七）保水剂 289
（八）简易液体发酵及应用 290
十九、食用菌机械设备 299
（一）原料加工机械 299
（二）菌种生产机械设备 303
（三）菌种培养与保藏设备 313
（四）栽培管理机械 317
（五）干制机械 321
（六）保鲜冷藏及运输设备 323
（七）小型罐藏设备 324
附录 328
1.十二种食用菌栽培历 328
2.食用菌生产常用符号表 340
3.常用计量换算表 341
4.应废除的计量单位与法定计量单位对照表 342
5.二十四节气表 344
6.相对湿度对照表 344
7.农作物秸秆及副产品化学成分表 345
8.华氏温度与摄氏温度换算表 348
9.培养料含水量表（％）（1） 348
10.培养料含水量表（％）（2） 349
11.盐水比重、浓度换算表（15℃） 350
12.蒸气压力与温度对照表 352
13.段木材积表 352
14.每立方米段木数量换算表 354
15.农副产品主要矿质元素含量表（％） 355
16.牲畜粪的成分表（％） 356
17.各种培养料的碳氮比（CN） 356
18.常用化肥的主要成分 357
19.几种主要微肥的微量元素含量（％） 358
20.蘑菇堆肥材料配制方法 359
21.常用计算 359
22.部分食用菌生产机械与设备的技术性能表 362
主要参考资料 364