第一篇 世界名优酒总览 1
第一章 外国名优酒名录 1
一、日本著名清酒产品牌名 1
二、外国著名葡萄酒名录 1
(一)法国著名葡萄酒、香槟酒名录 1
(四)其它类香甜酒著名产品 14
(二)欧洲其它国家著名葡萄酒名录 27
(三)美国等北美和南美洲诸国著名葡萄酒 49
(四)澳大利亚著名葡萄酒 54
(五)日本著名葡萄酒 54
三、外国著名果酒 54
四、外国著名啤酒 55
(一)欧洲12国著名啤酒 55
(二)美国等南、北美洲6国著名啤酒 63
(三)澳大利亚著名啤酒 67
(四)亚洲诸国著名啤酒 68
五、外国名优白兰地 71
(一)法国名优白兰地 71
(二)其它国家名优白兰地产品 88
六、外国名优威士忌 92
(一)苏格兰威士忌著名产品 92
(二)爱尔兰威士忌著名产品 100
(三)加拿大威士忌著名产品 100
(四)美国威士忌著名产品 103
(五)德国威士忌著名产品 110
(六)日本威士忌著名产品 111
七、世界名优伏特加产品 112
八、世界名优金酒 115
九、世界著名老姆酒 117
十、龙舌兰酒、阿奎维特、科恩酒等著名产品 121
十一、世界著名开胃酒 125
十二、世界香甜酒(利口酒)著名产品 127
(一)著名草料类香甜酒 127
(二)果料类香甜酒著名产品 133
(三)坚果、种子、核仁等种料类香甜酒著名产品 140
(二)第二届全国评酒会名优酒 143
(一)第一届全国评酒会名酒 143
一、第一至五届全国评酒会名优酒 143
第二章 中国名优酒 143
(三)第三届全国评酒会名优酒 144
(四)第四届全国评酒会名优酒 145
(五)第五届全国评酒会名优酒 148
二、中国著名鸡尾酒 152
一、黄酒的历史、分类及用途 153
第一节 著名中国黄酒 153
第一章 著名黄酒和清酒 153
第二篇 世界著名酿造酒 153
二、主要名优黄酒 155
(一)绍兴酒主要产品及技术的提高 155
(二)沉缸酒、封缸酒、老酒、黑糯米酒、黄桂稠酒、珍珠红、台湾福酒等12种名优黄酒 159
第二节 日本清酒 166
一、清酒的历史 166
二、清酒的分类 167
四、清酒技术要点 168
三、清酒的成分及风味特征 168
五、主要著名清酒产品 172
六、日本清酒的新型产品 174
第二章 中外名优葡萄酒及果酒 180
第—节 概述 180
一、葡萄酒简史 180
二、葡萄酒的分类 181
三、葡萄酒生产技术 182
四、葡萄酒的消费知识 191
第二节 外国著名葡萄酒及果酒 197
一、外国著名葡萄酒 197
(一)法国著名葡萄酒及香槟酒 197
(二)意大利著名葡萄酒 215
(三)德国著名葡萄酒 220
(四)西班牙著名葡萄酒 224
(五)葡萄牙著名葡萄酒 227
(六)美国著名葡萄酒 228
(七)澳大利亚等国著名葡萄酒 230
二、外国著名果酒 232
(一)苹果酒 232
(二)梅酒 233
(三)丹麦樱桃酒及黑醋栗酒 234
第三节 中国著名葡萄酒及果酒 235
一、中国著名葡萄酒 235
二、中国著名果酒 237
第三章 世界著名啤酒 239
第—节 概况 239
一、啤酒的历史 239
二、啤酒的分类 240
三、世界啤酒工业发展的特点 242
第二节 世界著名啤酒 244
—、德国著名啤酒 244
三、前捷克斯洛伐克著名啤酒 245
二、丹麦著名啤酒 245
四、荷兰、比利时、奥地利、英国、法国、瑞士、芬兰、西班牙、意大利、葡萄牙、希腊、挪威、瑞典著名啤酒 246
五、美国、加拿大、巴西、墨西哥著名啤酒 249
六、澳大利亚及新西兰著名啤酒 251
七、中国、日本、印尼、新加坡、菲律宾、泰国、韩国著名啤酒 251
第三篇 中外名优蒸馏酒 254
第一章 世界蒸馏酒概况 254
—、蒸馏酒的历史 254
三、蒸馏酒的技术 255
二、蒸馏酒的分类 255
四、蒸馏酒的消费状况 257
第二章 中国名优白酒 258
第一节 酱香型名优白酒 258
一、酱香型白酒的风格及技术特点 258
二、茅台酒生产工艺 261
(一)制曲 261
(二)制酒 263
三、郎酒生产工艺 267
(三)贮存、勾兑 267
四、珍酒生产工艺 269
五、武陵酒生产工艺 271
六、龙滨酒生产工艺 273
七、贵酒生产工艺 275
八、习酒生产工艺 277
九、迎春酒生产工艺 282
(一)浓香型白酒两大工艺类型的区别 284
一、浓香型白酒生产技术、产品风格和成分特点 284
第二节 浓香型名优白酒 284
(二)四川浓香型大曲酒生产工艺的基本特点、工艺类型、操作要点及工艺参数控制 288
(三)苏、鲁、皖、豫等省浓香型大曲酒生产的工艺特点和流程、工艺参数及操作要点 303
(四)浓香型大曲酒生产安全度夏的措施 309
(五)提高浓香型大曲酒质量的措施 315
(六)四川浓香型大曲名酒的风格及成分特征 339
二、泸州老窖特曲酒 340
(一)制曲工艺 341
(二)温水盛传统操作法制酒工艺 344
(三)“六分法”工艺 349
三、五粮液生产工艺 352
四、剑南春生产工艺 354
五、全兴大曲酒生产工艺 357
六、沱牌曲酒生产工艺 359
七、古井贡酒生产工艺 365
八、洋河大曲酒生产工艺 367
九、双沟大曲酒生产工艺 372
十、宋河粮液生产工艺 373
十一、口子酒 374
十二、丛台酒 379
十三、孔府家酒和孔府宴酒 379
十四、泰山特曲酒 380
十五、湄窖酒 382
十六、安酒 383
十七、河南杜康酒、陕西杜康酒 383
(一)3种杜康酒 383
十八、太白遗风酒 384
(二)杜康是白酒创始人吗? 384
二十、金州曲酒 385
第三节 清香型名优白酒 385
一、清香型白酒的技术特点、保质措施及产品风格 385
十九、燕潮酩酒 385
二、汾酒 387
(一)制曲工艺 388
(二)制酒工艺 392
三、宝丰酒 399
四、黄鹤楼酒 399
五、衡水老白干 401
六、六曲香酒 402
七、北京二锅头酒 408
八、台北头曲酒 409
一、米香型白酒的技术特点和风格及成分特征 410
二、桂林三花酒 410
第四节 米香型名优白酒 410
三、长乐烧 413
四、全州湘山酒 414
第五节 其它香型白酒 415
一、其它香型白酒的技术、产品风格及成分特点 415
二、西凤酒 416
(一)制曲工艺 417
(二)制酒技术 420
(三)成品酒 427
三、白云边酒 428
四、白沙液 432
五、四特酒 433
六、景芝白干 436
七、董酒 437
八、豉味玉冰烧 443
第三章 世界名优白兰地 446
一、原料葡萄酒 447
二、壶式蒸馏 447
第一节 白兰地生产技术要点 447
三、白兰地陈化 448
第二节 法国著名白兰地 448
一、可涅克(干邑)白兰地 448
(一)干邑的葡萄、技术特点、酒质标志、市场动态 449
(二)马爹利 458
(三)轩尼诗 458
(四)人头马 459
(五)库瓦西埃 464
(六)法国百事吉、路易老爷、奥吉尔、威来及金花酒厂的产品 465
二、阿玛涅克(Armagnac)白兰地 467
第三节 美国、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊、德国、南非、秘鲁、中国、日本、南斯拉夫等国的白兰地 468
一、美国白兰地 468
二、其它国家白兰地 469
第四章 世界名优威士忌 473
一、苏格兰威士忌 474
(一)苏格兰威士忌的渊源、条件及分类 474
第一节 苏格兰、爱尔兰威士忌 474
(二)苏格兰威士忌的主要厂家及产品 477
(三)苏格兰威士忌的特点及饮用方法 483
(四)苏格兰麦芽威士忌生产工艺 484
二、爱尔兰威士忌 492
第二节 其它国家威士忌 494
一、加拿大威士忌 494
二、美国威士忌 496
三、日本威士忌 499
第五章 世界名优伏特加、老姆酒、金酒 502
第一节 世界名优伏特加 502
一、伏特加的历史、分类、特点及用途 502
二、伏特加的生产技术 505
三、世界著名伏特加生产厂及名优产品 515
第二节 世界名优老姆酒 516
一、老姆酒的历史、分类及饮法 516
二、生产工艺 518
三、老姆酒的著名厂家及产品 527
一、金酒的起源、制法及饮法 532
第三节 世界著名金酒 532
二、荷兰金酒 533
三、英式金酒 533
第六章 其它名优蒸馏酒 536
第一节 日本烧酎 536
一、甲类烧酎生产工艺 537
二、乙类烧酎生产工艺 537
(一)乙类烧酎的一般工艺 537
(二)泡盛酒的生产工艺 539
三、不同原料的烧酎及烧酎新产品的风格 540
第二节 龙舌兰酒等8种蒸馏酒 541
一、龙古兰酒 541
二、阿夸维特酒 543
三、阿拉克酒、龙胆酒、杏酒 544
四、诺曼底果酒、威廉梨酒、直布罗加酒 544
一、配制酒的历史 546
第一章 配制酒的历史、分类、生产方法 546
第四篇 中外名优配制酒 546
二、配制洒的分类 548
三、配制酒的基本生产工艺 550
第二章 外国名优配制酒 552
一、开胃酒 552
(一)味美思 552
(二)比特酒 555
(三)茴香酒 556
(四)其它著名开胃酒 557
(五)开胃酒的饮用方法 558
二、甜食酒 559
三、利口酒 564
(一)草料利口酒类 565
(二)果料利口酒 569
(三)种料利口酒 573
第一节 以黄酒为酒基的名优配制酒 577
一、白毛马骨坞补酒 577
第三章 中国名优配制酒 577
二、华陀牌十全大补酒 578
三、秦洋牌黑米养生酒 578
四、猴头补酒 579
第二节 以葡萄酒、果酒为酒基的名优配制酒 580
一、人参山葡萄酒 580
二、草莓酒 580
一、五加皮酒、竹叶青、莲花白、十全大补酒 581
第三节 以蒸馏酒或食用酒精为酒基的名优配制酒 581
二、园林青酒、珍珠酒 586
三、港、澳、台地区配制酒 587
第五篇 世界著名鸡尾酒 589
第一章 概述 589
一、鸡尾酒的历史 589
二、鸡尾酒的分类 589
三、鸡尾酒的调制 593
(一)调酒用具及酒杯 593
(二)鸡尾酒的基酒、辅料及装饰物 595
(三)调制技术 599
第二章 外国名优鸡尾酒配方455例 606
第一节 以蒸馏酒为主要基酒的鸡尾酒 606
一、以白兰地为主要基酒的鸡尾酒 606
二、以威士忌为主要基酒的鸡尾酒 620
三、以金酒为主要基酒的鸡尾酒 634
四、以老姆酒为主要基酒的鸡尾酒 648
五、以伏特加为主要基酒的鸡尾酒 661
第二节 以葡萄酒及果酒为主要基酒的鸡尾酒 673
第三节 以利口酒为主要基酒的鸡尾酒 692
第四节 宾治鸡尾酒及无醇饮料 694
一、宾治鸡尾酒 694
二、无醇饮料 696
第三章 中国名优鸡尾酒145例 700
第—节 以蒸馏酒为主要基酒的鸡尾酒 700
第二节 以葡萄酒及果酒为主要基酒的鸡尾酒 709
第三节 以米酒及啤酒为主要基酒的鸡尾酒 715
第四节 以配制酒为主要基酒的鸡尾酒 716