一、概述 1
1．果品保鲜加工的主要内容 1
2．我国产地贮藏保鲜存在的问题 5
3．产地贮藏保鲜的小型冷库存在的问题 7
4．果品保鲜的基本原理和主要保鲜技术 9
5．果品保鲜设施分类 11
二、冷库植物 14
1．冷库的基本部件 14
2．土建冷库的结构特点 17
3．装配式冷库 18
4．土建装配复合式冷库 20
5．冷库门特点 22
6．气调库的特点 25
7．柔性气调库的结构特点 26
8．减压保鲜库 27
9．负压气调库 28
10．筒子房多挂机自动冷库 30
11．内池式高湿无霜果品保鲜冷库 31
12．移动式多功能自动保鲜库的特点 35
13．中小型保鲜库的产地优势 36
14．多效冷凝制冷机组 38
15．利用多效冷凝制冷机组的挂机自动保鲜库 41
16．无霜高湿节能自动保鲜库 42
17．产地保鲜站的保鲜冷库和气调库 44
18．保鲜冷库、气调库选建和应用中的误区 46
19．选建和应用果品保鲜冷库与气调库 47
20．用好冷库的窍门 49
三、果品保鲜 53
1．果品辅助保鲜技术 53
2．打蜡和涂膜剂保鲜 56
3．电离辐射保鲜、电子保鲜和磁场保鲜 58
4．生物技术保鲜 60
5．其他辅助保鲜技术 60
6．保鲜效益最大化 62
7．保鲜链与保鲜产品的商品性能 64
8．果品保鲜链的基本模式和内容 66
9．果品产地保鲜站建设 71
10．运作果品保鲜链提高市场竞争力 74
11．预冷装置和恒温整理间设计 75
12．如何利用原有冷库进行果品预冷处理 77
13．沾化冬枣保鲜 79
四、果品加工 83
1．果品加工过程中的主要设备 83
2．果品加工的原料选择 85
3．果品加工对水质的要求 87
4．引起果品加工品败坏的主要原因 88
5．果品加工过程中如何防止褐变 90
6．果品加工过程中原料的预处理 93
7．果品加工中常用的食品添加剂 96
8．果品干制的方法 100
9．果品干制的影响因素 103
10．冷冻干燥技术 106
11．果品冷冻干燥的基本设备 108
12．果品冷冻干燥的工艺流程和关键技术 109
13．果品罐头制定杀菌条件时需考虑的因素 111
14．果品罐头常见的质量问题 114
15．果品糖制常用的方法 116
16．果品糖制所用的食糖 119
17．如何防止果脯、蜜饯出现蔗糖晶析或表面黏糊等现象 121
18．果汁分类 122
19．压榨法取汁提高出汁率的方法 124
20．怎样获得澄清果汁 127
21．浓缩果汁的浓缩方式 128
22．果汁的灌装方法 130
23．果肉饮料的主要工艺流程 131
24．果酒酿造的基本原理 132
25．酿造红葡萄酒的工艺流程及操作要点 135
26．葡萄酒常见的微生物病害 141
27．果醋酿造的基本原理 143
28．果醋固体发酵和液体发酵的工艺差别 145
29．新含气调理食品 148
30．果品加工杀菌工艺中的高新技术 149
31．核桃的营养和鲜食保鲜加工的关系 152
32．核桃脱除青皮工艺 153
33．鲜食核桃冻融脱青皮法的要点 155
34．核桃仁脱种皮工艺 158