前言页 1
表一 食物一般营养成分 2
（一）谷类及制品 2
（二）干豆类及制品 12
（三）鲜豆类 20
（四）根茎类及制品 24
（五）嫩茎、叶、苔、花类 30
（六）瓜类 44
（七）茄果类 48
（八）咸菜类 52
（九）菌藻类 54
（十）鲜果及干果类 58
（十一）坚果类 68
（十二）畜肉类及制品 72
（十三）禽肉类及制品 84
（十四）乳类及制品 88
（十六）蛋类及制品 92
（十五）婴儿配方食品及辅助食品 92
（十七）鱼类 96
（十八）软体动物类 104
（十九）虾蟹类 106
（二十）油脂类 108
（二十一）糕点及小吃类 110
（二十二）茶及饮料 116
（二十三）酒类 120
（二十四）糖类及制品 122
（二十五）淀粉类及制品 124
（二十六）调味品类 126
（二十七）药用食物类 128
（二十八）杂类 130
表二 食物的氨基酸 134
表三 食物的脂肪酸 192
表四 食物的胆固醇含量 234
附录 一般食物的普通名称和科学名称对照表 253
食物名称索引 263