绪论 1
一、农产品品质及其评价 1
二、农产品品质的检验方法 3
三、农产品样品的采取、处理和保存 3
第一章 稻米品质及检验 8
第一节 稻米品质及其评价 8
一、国外稻米品质的评价 8
二、中国稻米品质的评价 9
三、米饭的蒸煮 13
四、中国稻米的品质现状与优质稻米（谷）的标准 14
五、中国稻米的品质区划 15
第二节 稻米品质的形成与调控 17
一、稻米品质形成的遗传和生理基础 17
二、水稻品种与品质的关系 21
三、环境条件及栽培因素对稻米品质的影响 21
四、加工贮藏对稻米品质的影响 24
五、稻米品质的调控 25
第三节 稻米品质的检验方法 27
一、糙米率和出糙率的测定 27
二、精米率、整精米率的测定 28
三、垩白粒率、垩白度的测定 28
四、直链淀粉含量的测定 29
五、胶稠度的测定 31
六、糊化温度的测定（碱消法） 32
七、稻米糊化特性的测定（黏度仪法） 33
八、粗蛋白含量的测定 34
九、氨基酸的测定 37
第二章 小麦品质及检验 42
第一节 小麦品质及其评价 42
一、国外小麦品质的评价 42
二、中国小麦品质的评价 44
三、小麦籽粒品质的定义和内涵 44
四、小麦籽粒的主要生化组分 47
五、小麦籽粒品质性状的变异特点 60
六、小麦籽粒品质评价指标 61
七、小麦的品质现状与品质生态分区 62
第二节 小麦品质的形成与调控 75
一、小麦品质形成的遗传与生理基础 75
二、环境条件与栽培因素对小麦品质的影响 78
三、小麦品质的栽培调控 81
四、不同专用小麦的调优栽培技术规范 93
第三节 小麦品质的检验方法 96
一、籽粒硬度的测定（研磨时间法） 96
二、沉淀值的测定（泽伦尼法） 99
三、水分的测定（国标法（GB3523—83） 102
四、粗蛋白含量的测定 103
五、赖氨酸含量的测定 108
六、面筋含量的测定（手洗法） 110
七、面粉白度的测定（R457白度仪法） 111
第三章 大麦品质及检验 113
第一节 大麦品质及其评价 113
一、中国的大麦生产 113
二、饲料大麦品质及其评价 114
三、啤酒大麦品质及其评价 115
第二节 大麦品质的形成与调控 116
一、大麦品质形成的遗传与生理基础 116
二、影响大麦品质的因素 119
三、大麦品质的栽培调控 119
第三节 大麦品质的检验方法 121
一、啤酒大麦浸出物的测定 121
二、啤酒大麦糖化力的测定 126
三、啤酒大麦水敏感性鉴定 129
四、粗淀粉含量的测定（国标法GB 5006—85） 130
第四章 玉米品质及检验 132
第一节 玉米品质及其评价 132
一、玉米品质概念及其内涵 132
二、国外玉米品质的质量标准 133
三、中国玉米品质的质量标准 135
第二节 玉米品质的形成与调控 137
一、玉米品质形成的遗传因素 137
二、玉米品质育种 141
三、玉米品质形成的生理基础 144
四、环境条件与栽培因素对玉米品质的影响 153
五、玉米品质的调控 156
第三节 玉米品质的检验方法 158
一、爆裂玉米籽粒爆裂率和膨胀倍数的测定（190℃常压爆裂机法） 158
二、氨基酸含量的测定 160
三、粗脂肪含量的测定 162
四、α-生育酚含量的测定（液谱法） 164
第五章 甘薯品质及检验 167
第一节 甘薯品质及其评价 167
一、甘薯品质的概念 167
二、甘薯品质的评价 168
三、甘薯品种的品质类型和特点 170
第二节 甘薯品质的形成与调控 172
一、甘薯品质形成的遗传与生理基础 172
二、环境条件与栽培因素对甘薯品质的影响 174
三、甘薯品质的调控 174
第三节 甘薯品质的检验方法 175
一、目的 175
二、内容说明 175
三、材料用具 175
四、方法步骤 175
五、结果评定 176
第六章 棉花品质及检验 177
第一节 棉花品质及其评价 177
一、棉花品质指标及评价 177
二、棉纤维品质指标 178
三、中国棉纤维品质现状 181
第二节 棉花品质的形成与调控 186
一、棉纤维品质的形成过程 186
二、棉纤维品质的形成机制 188
三、棉纤维发育的遗传 190
四、激素与纤维品质的形成 191
五、源库关系与纤维品质 192
六、环境条件与栽培因素对棉花品质的影响 192
七、棉花品质的调控 197
第三节 棉花品质的检验方法 199
一、棉花原棉水分和纤维细度的测定 199
二、棉花纤维成熟度和扭曲度的测定 203
第七章 油菜品质及检验 207
第一节 油菜品质及其评价 207
一、菜籽的化学组成 207
二、油菜品质的评价 208
第二节 油菜品质的形成与调控 210
一、油菜品质形成的遗传基础 211
二、油菜品质形成的生理基础 211
三、环境条件与栽培因素对油菜品质的影响 213
四、油菜品质的调控 216
第三节 油菜品质的检验方法 220
实验一 油料种子含油量的测定 220
实验二 菜油脂肪酸成分的测定（纸层析法） 223
实验三 菜油芥酸含量的测定（比浊法） 225
实验四 油菜籽（饼）硫代葡萄糖苷的测定（快速定量法） 226
实验五 油脂皂化价的测定 227
实验六 油脂碘价的测定 229
实验七 油脂酸价的测定 231
参考文献 233