食材安全面面观 8
食材安全常识 8
食品安全的定义和基本要求 8
食品污染是什么 8
绿色食品·无公害食品·有机食品 9
转基因食品对人体有害吗 9
食品添加剂是否有“毒” 9
如何看食品标签 9
QS标志 10
食品保质期和保存期 10
食源性疾病 10
食材安全选购和保存 10
畜肉安全选购与鉴别 10
如何正确选购熟肉制品 11
家禽安全鉴别 11
豆制品选购窍门 11
安全选购水产品 12
海味品安全选购 12
食用菌选购窍门 13
新鲜鸡蛋选购 13
选购大米小知识 13
畜肉保存方法大全 14
食用菌保存窍门 14
蔬菜不宜久存 15
食材安全烹调和食用 15
畜肉食用禁忌 15
鸡汤进补并非人人皆宜 16
豆制品虽好但不可多吃 16
水产品禁忌 17
忌生食贝类 17
清除蔬菜上残余农药方法 17
Part 1蔬菜食用菌 20
白菜 20
酸菜 22
菠菜 24
空心菜 26
苋菜 28
茼蒿 30
生菜 32
荠菜 34
韭菜 36
雪菜 38
甘蓝 40
油菜 42
四季豆 44
豌豆 46
番茄 48
冬瓜 50
黄瓜 52
青椒 54
苦瓜 56
茄子 58
丝瓜 60
花椰菜 62
西蓝花 64
南瓜 66
萝卜 68
胡萝卜 70
红薯 72
芹菜 74
芥蓝 76
茭白 78
莲藕 80
芦笋 82
马铃薯 84
魔芋 86
山药 88
洋葱 90
芋头 92
莴笋 94
竹笋 96
草菇 98
金针菇 100
口蘑 102
平菇 104
香菇 106
竹荪 108
木耳 110
银耳 112
Part 2畜肉 116
里脊肉 116
五花肉 118
肥膘肉 120
臀尖肉 122
猪肉馅 124
猪皮 126
蹄髈 128
猪肚 130
猪蹄 132
猪蹄筋 134
猪排骨 136
猪耳 138
猪心 140
猪肝 142
猪腰 144
猪肠 146
猪血 148
火腿 150
腊肉 152
牛脊肉 154
牛腩肉 156
牛腿肉 158
牛肋条 160
牛肉馅 162
牛尾 164
牛胃 166
牛鞭 168
牛蹄筋 170
羊脊肉 172
羊腿肉 174
羊肋肉 176
羊排 178
羊肉馅 180
羊肝 182
羊蹄 184
兔肉 186
狗肉 188
驴肉 190
Part 3禽蛋豆制品 194
鸡 194
鸡胸肉 196
鸡腿 198
鸡翅 200
鸡爪 202
鸡肝 204
鸡胗 206
乌鸡 208
鸭 210
鸭掌 212
鸭肝 214
鸭肠 216
鸭舌 218
鸭心 220
鸭血 222
鸭胗 224
鹅 226
鹅掌 228
鹅肠 230
鹌鹑 232
鸽子 234
鸡蛋 236
松花蛋 238
鹌鹑蛋 240
咸鸭蛋 242
豆腐 244
冻豆腐 246
豆腐皮 248
豆腐干 250
粉皮 252
粉丝 254
腐竹 256
Part 4水产 260
鲤鱼 260
鲫鱼 262
草鱼 264
鳜鱼 266
鳙鱼 268
鲈鱼 270
鲇鱼 272
黑鱼 274
青鱼 276
银鱼 278
鳝鱼 280
泥鳅 282
鲑鱼 284
带鱼 286
鲳鱼 288
鳕鱼 290
加吉鱼 292
比目鱼 294
鳗鱼 296
黄鱼 298
龙虾 300
青虾 302
海虾 304
虾蛄 306
海蟹 308
河蟹 310
蛏子 312
海螺 314
蛤蜊 316
海蚌 318
牡蛎 320
扇贝 322
咸鱼 324
海米 326
鲍鱼 328
干贝 330
海参 332
鱼肚 334
鱼翅 336
海蜇 338
海带 340
田螺 342
鱿鱼 344
墨鱼 346
章鱼 348
甲鱼 350
Part 5米面杂粮 354
粳米 354
米粉 356
糯米 358
黑米 360
小米 362
薏米 364
小麦 366
面筋 368
高粱 370
玉米 372
燕麦 374
芝麻 376
黄豆 378
蚕豆 380
红豆 382
黑豆 384
绿豆 386
附录：食物营养成分汇总表 388