云南菜概述 1
鸳鸯蛋花 7
各地区代表菜 12
红绕象鼻 12
昆明 12
三夹象鼻 13
麻花鱼 13
麦穗鳝鱼 14
荷叶熏鱼 15
金钱海参 15
宜良烧鸭 16
酸辣鸭舌 17
米熏鸡 17
高丽糊夹芝麻鸡脯 18
三仁里脊包 19
套煎干巴菌 19
双凤青头菌 20
鸡蒙芦笋 21
芙蓉银耳 21
凤尾炒牡丹 22
砂锅白菜蹲 22
夹沙肉 23
烤豆腐 23
鲜蚕豆泥 24
豆焖饭 24
都督烧卖 25
糖腿破酥包子 26
龙凤庆寿蛋糕 27
鸡火酥 27
荷花奶酥 28
昭通地区 29
假鱼面肠 29
?子玉笋 29
香酥肥肠 30
金银脑花 30
酸辣铰面 31
干面 31
曲靖地区 33
雪塔鱼肚 33
清蒸宣腿 34
竹筒鳝筒 35
松球肉茸 35
老蚌藏珠 36
雪盖柏枝 37
蜜汁火腿 37
文山州 39
油炸五香豆腐干 39
双仁兔丁 39
香菌蒸野鸡块 40
腐皮三丝卷 40
三鲜豆腐盒 41
红河州 42
炖甜肉 42
椒盐舂肉 42
马脑鱼碎 43
花鱼汆蛋 43
?条鱼头汤 44
豆腐十棱瓜 44
什锦豆生 45
鸡片凉卷粉 45
烧豆腐 46
开远小卷粉 46
玉溪地区 48
清汤大头鱼 48
酸辣菊花乌鱼 48
红炖鳅鱼 49
鸽箐鲜鲤 50
宫保糖醋白菜 51
银肠心肺炖花生 51
泥鳅钻豆腐 52
鳝鱼凉米线 52
汆肉小锅米线 53
紫米雪花鸡 54
清炖木瓜鱼 54
思茅地区 54
水酥鸡 55
两色无脚菌 55
楚雄州 57
软炸野鸡 57
套肠 57
净猪头 58
冷碟糖醋排骨 58
雪地白菜 59
卷蹄 60
五色熘鸡米 60
大理州 60
蜂肝 61
栗窝 61
爆炒大脚菇 62
冷菌纯鸡 63
翡翠芸豆 64
里脊烩羊肚菌 64
临沧地区 66
网油松仁砂锅鸡 66
炒梅花鸡肠 66
橄榄生 67
莲蓬笋 67
砂锅酸笋肥肠 68
凤庆粑粑卷 69
保山地区 71
四代同堂 71
盐八宝 71
金竹棕包炒肉丝 72
灰焐麂子干巴 73
大救驾 73
头脑 74
德宏州 75
清炒树窝菌 75
清炖油菌 75
香酥小花鱼 76
棕包头炖鸡 76
各少数民族代表菜 80
云南少数民族菜浅说 80
彝族 85
彝味兔 85
捶料锅贴乳饼 85
生炸土海参 86
巍山焦肝 87
油炸蚂蚱 87
麂子干巴 88
肝胆参 89
皮千生 89
粉蒸羊肉 90
羊皮煮肉 90
翡翠脊筋饺 91
清汤麂四件 92
锅巴油粉 92
乳扇凉鸡 96
白族 96
干攒 96
凉拌螺肉 97
冻鱼 97
油炸仙人花 98
盐炖罐子狗 99
柳蒸猪头 99
河水煮活鱼 100
鱼茸乳扇卷 101
松木甑蒸粉蒸鱼 101
桃仁夹沙乳扇 102
腊味螺豆腐 102
豆汤 103
酿雪梨 103
冰糖螺豆腐 104
牛奶煮弓鱼 105
牛奶乳扇核桃茶 105
柴花拼盘 110
油炸峰子 110
哈尼族 110
生炸竹蛆 111
五香芭蕉花 111
竹筒叫化鸡 112
清汤橄榄鱼 112
石蹦炖蛋 113
苤菜根炒肉丝 113
煮蛇圆子 114
螃蟹炖蛋清 114
酸笋炒麂子肉 114
黄面瓜鱼煮甜菜 115
笋饺 115
壮族 118
辣白旺 118
盐风肝 119
脆熘蜂儿 120
油炸沙蛆 120
酿炸麻仁蜂 121
五香豆蛆 121
火把肉 122
烧肠 122
烧鸭 123
彗星肉 123
烤辣子水鸡 123
皮肝生 124
子姜野兔肉 124
火烧野兔肉 125
清炖破脸狗肉 125
龙卧金山 126
洋瓜根夹腊肉 126
酸水煮鲫鱼 127
白炒三七花田鸡 127
烤方 128
傣族 132
牛撒撇 132
?什锦 132
酸肉 133
鱼剁参 133
巴冻 134
螃蟹喃咪布 134
香茅草烧鸡 135
香茅草烤鱼 135
呀货磨 136
火烧鱼 136
烧辣肉 137
千怪皮 137
木瓜焖鸡 138
刺猬酸肉 138
勒左 139
帕哈煮螺蛳 139
酸笋焖鸡 140
酸?菜 140
清蒸牛肉 141
景烫 141
荷叶蒸辣子鱼 141
石头煮青苔 142
白汁鳝鱼 142
田鸡干巴 143
三味蚂蚁蛋 143
青苔松 143
?罗嗦 144
火烧肉米线 145
香竹饭 145
油炸麻脆 146
象耳粑粑 146
清汤狗肉 149
苗族 149
瓦罐焖狗肉 149
薏仁米焖猪脚 150
蒸糯米肠 150
红烧独鼠肉 151
油炸飞蚂蚁 151
炖金嘎嘎 151
猪蹄珍珠粥 154
傈僳族 154
捂煮肉 154
排骨? 155
珍珠木瓜 155
清水煮小猪 155
五谷杂粮酒 156
红烧大块肉 156
凉拌三丝 157
黄焖麂子肉 157
回族 159
壮凉鸡 159
五香油炸抗浪鱼 160
油炸藕饼 161
汽锅牛鞭 161
晨脊牛肝菌 162
粉蒸牛肉 162
腊鹅 163
黄团 164
?头炒剁鸡 164
花生羹 165
酸肝 165
拉祜族 167
血? 167
群星托月 167
烤牛肉 168
茶花粥 170
佤族 170
迈雅 171
纳西族 173
麻补 173
寺不 174
八宝三美梨 174
四扇松茸 175
酿猪肺 175
丽春铜火锅 176
天麻扣鸡 176
贝母鸡 177
虫草鸭 177
虾戏龙潭 178
水汽粑粑 178
瑶族 180
五色花糯米饭 180
清汤脆肚 181
干笋焖鸡 181
酸菜蒸鲫鱼 181
油炸虫草 184
藏族 184
窝奔火锅 185
油松茸 186
油煎奶渣 186
素拌蒜米辣 187
赛蜜羊肉 187
烤牛肉 188
野鸡扣蘑菇 188
红烧琵琶肉 189
糖醋雪鱼 189
番茄窝奔 190
景颇族 192
螺蛳汤 192
酸笋烧鱼 192
舂鳝鱼 193
酸笋鱼汤 193
拌黄笋 195
骨头生 195
布朗族 195
血?肉 196
红盐青菜 196
普米族 199
醉鸡 199
怒族 201
斜拉 201
烤羊肚 201
漆油茶 202
拌芹菜生 204
萝卜煮肉 204
阿昌族 204
冷冻 205
酸扒菜 205
舂南瓜尖 206
过手米线 206
基诺族 208
竹筒鸡 208
蝴蝶肉 208
金条肉 209
鸡米粥 209
烤鸡 210
德昂族 212
姜叶炖鱼 212
酱烧鱼 212
拌麻桑朴 213
拌挑手鱼 213
竹筒捣菜 213
脆皮冬瓜 214
舂鱼腥草 214
勒浪 215
蒙古族 217
太极鳝鱼 217
芹菜炒牛肉 217
整羊 218
布依族 220
青苔冻肉 220
软炸沙巴虫 220
香椿蝌蚪儿 221
炸竹虫 221
腌浸肝 221
糯米穿肠 222
烩楠竹笋 222
酸味芭蕉树心 222
爆炒螺蛳肉 223
芝麻油团粑 223
河麻芋头 225
烧大肠 225
独龙族 225
石板粑粑 226
名店看家菜 229
护国饭店 229
过桥米线 229
酥红豆 230
太极干巴菌 231
蒜果酿羊肚菌 232
五香乳鸽 233
荷叶鸡 233
黑芥炒肉丝 234
椒盐金线鱼 234
东风餐厅 236
汽锅鸡 236
金钱腰花 237
桃花肉 238
老派仔鸡 238
水波蛋 239
过桥米线菜式（5款） 240
德鑫园 240
壮牛肉冷片 243
兴和园 243
红烧牛肉 244
壮牛汤肉 245
清汤牛杂碎 245
煎炸牛干巴 246
扒鱼翅 248
干贝四丝 248
北京饭店 248
炒鸡丝蜇头 249
醋椒鱼 249
南烧四宝 250
厨师世家祖传菜 253
马允勤祖传菜 253
软熘丸子 253
水爆肚领 253
肉丝糖醋藜蒿 254
糖醋里脊 254
陆发荣祖传菜 256
五彩猪头 256
金钱圆子 257
昭通酥肉 258
陈绍先祖传菜 260
粉蒸全鸭 260
生炸油炸肉 260
菠萝炒鸡丁 260
刘世清祖传菜 262
珍珠福寿鸭 262
乌鱼夹火腿 263
酸辣杂碎 263
鸡茸白云花 264
万家庆祖传菜 266
鹌鹑松 266
凉鱼 266
玻璃鸡片 267
王国柱祖传菜 268
云屏鱼肚 268
北风雪塔 269
虎掌三丝卷 270
高子照祖传菜 272
海底盘龙 272
玉竹环珠 273
五鸟会 274
麻辣野兔肉 274
李鸿清祖传菜 276
丽江火烤粑粑 276
葱花粑粑 277
火腿粑粑 277
范绍增祖传菜 278
肠旺米线 278
豆花蘸碟 280
解德坤创新菜 285
炸洋葱 285
名厨创新菜 285
柠檬鸡 286
金钱洋芋饼 287
彭正芳创新菜 290
龙穿凤衣 290
蟹黄芦笋 291
雪花鸡腿 291
鸡? 汆鱼脯 294
葱?鸡?海参 294
朱维萃创新菜 294
琉璃翡翠珠 295
吴自德创新菜 296
燕回巢 296
菊花黄鱼肚 297
蝴蝶闹牡丹 298
崔承朝创新菜 302
菊花生片火锅 302
金鞭鸽蛋 303
月宫鸡腰 304
兰花青笋 307
孙金福创新菜 307
画眉鹌鹑蛋 308
网油凤凰腿 309
薛光祖创新菜 310
松茸松球鱼 310
白鹤展翅 311
三鸡相会 312
龙眼海参 315
唐有铭创新菜 315
玫瑰里脊 315
五香乳猪 316
马允勤创新菜 319
金鱼千层肚 319
水晶桃 319
锅贴牛蹄 320
李鸿章创新菜 322
虫草扒鹿筋 322
乌龙走雪 323
炸三丝鸡脯 324
李维仁创新菜 326
烩三色鱼圆 326
酿金鱼 326
炸三丝鱼卷 327
高培鑫创新菜 329
八卦豆腐 329
鸳鸯鸡 330
喜鹊闹梅雪 331
陆发荣创新菜 334
喜鹊争春 334
蛤蟆海参 335
日照麒麟 335
李清创新菜 337
茶壶鸡 337
金鱼大虾 338
三丝鸳鸯卷 339
乳燕迎新春 340
张兴创新菜 340
海献双宝 341
鸡茸发菜豆腐 342
王黔生创新菜 345
脆蛋糕 345
春城鲜虾饺 345
镶花乌鱼 346
青蛙戏乳球 347
任惠康创新菜 347
丽菊草芽 348
彭忠灿创新菜 351
麻姑献寿 351
菠萝鱿鱼 352
王玉良创新菜 353
鸡茸豆泥糕 353
黑芥佛手鱼卷 354
七星汽锅会 356
左家顺创新菜 356
凤凰鲫鱼 357
邵觉美创新点心 359
西淋塔 359
奶油桔宴 360
别具一格的宴席 362
山珍美味话鸡? 362
鸡?全席（一） 薛光祖 363
鸡?凤凰拼盘 363
滑炒鸡?丝 364
软炸鸡? 364
汽锅双鸡烩 365
套炸鸡?盒 365
核桃鸡? 366
鸡?果羹 366
五彩鸡? 367
鸡?虎皮鸽蛋 367
鸭掌烧鸡? 368
酿鸡? 369
三色鸡?汤 369
鸡?全席（二） 李清 369
生炸鸡? 370
鸡?炒鱼片 370
绣球鸡? 371
鸡?汆鱼丸 371
鸡?炒火鸡丝 372
椒麻鸡?丝 372
鞭炮鸡? 373
网油鸡? 373
鸡?玉珠汤 374
鸡?酥盒 375
紫米全席 昆明实验饭店 377
紫龙望月 377
紫米锅巴海参 378
八宝紫米鸡 379
乳饼紫米球 380
金钱紫米饼 380
紫米葡萄 381
紫米雪球鸡 381
如意紫米卷 382
针锦紫米盒 383
牡丹紫卷 383
明月映乌珠 384
梅花紫米墩 384
捶料紫米鸡饺 385
鹌鹑全席 昆明护国饭店 387
象眼鹌鹑蛋 387
肉串鹌鹑 388
茄汁鹌鹑 388
燕吞翅 389
百花乳鸽 389
芥兰花炒鹌鹑脯 390
春光雪影 390
果蛋酱汁鹌鹑 391
淮山构杞汽锅鹌鹑 391
乌龙青蒸 392
鹌蛋荷花酥 393
绿鸟眼珠鹌鹑 393
风花雪月宴（苍山洱海宴）大理市榆城花园饭店 396
苍山雪拼盘（银苍垒翠） 396
洱海月（玉洱扬波） 397
天生古桥（江风古寺） 397
茶花争艳 398
南诏火把 399
望夫云影 399
鱼跃龙门（砂锅鱼） 400
龙凤呈祥 401
桔瓣乳扇 402
五彩鲜虾 402
八宝香酥 403
金玉蝶羹（海菜螺黄八宝羹） 404
素菜 406
素菜说略 406
素什锦拼盘 408
红烧酸辣素鱼 409
饺底素海参 409
糖醋素鱼 410
冻菌油淋鸡 410
素鸡蛋 411
芙蓉蛋羹 411
红烧鸽蛋 411
素火腿 412
素金钱腿 413
素千张肉 413
素粉蒸肉 413
素高丽肉 414
素红烧肉 414
素紫盖肉 415
素肥酥肉 415
素肥肉 415
炸肫肝 416
素肝 416
素肘子 417
素香肠 417
粉蒸素排骨 418
素红烧丸子 418
青辣椒炒素肉 419
葆包白菜 419
梨窝辣子 419
酿青头菌 420
鲜香烤麸 421
锅渣 421
千眼饼 422
素黄豆浆丸子 422
灰豆腐 423
苹果豆腐 423
酿豆腐 424
荠菜豆花 424
什锦汤 425
玉米佛手饺 426
春卷 426
彩照 426