第一篇 肠外与肠内营养的基础理论 3
第一章 肠外与肠内营养的发展史 Wilmore DW［USA］，吴尉然，吴肇光，蒋朱明 3
第二章 胃肠道生理及营养素的消化和吸收 Rombeau J等［USA］ 7
第一节 胃肠道的解剖 7
第二节 胃肠道粘膜屏障 8
第三节 胃肠的运动 9
第四节 胃肠道的分泌 11
第五节 营养物质的吸收 14
第一节 能量的来源及热源质的代谢 16
第三章 能量代谢 于康，蒋朱明 16
第二节 能量的需要量 19
第三节 人体能量代谢的测定 23
第四节 疾病状态下能量消耗的计算 24
第四章 氨基酸代谢及氨基酸制剂的临床应用 Furst P［Germany］,何桂珍，蒋朱明 26
第一节 氨基酸的一般代谢 26
第二节 创伤和饥饿对氨基酸和氮代谢的影响 31
第三节 蛋白质和氨基酸代谢在临床的应用 32
第四节 肠外营养中氨基酸溶液应用的研究 38
第五节 氨基酸注射液的展望 40
第一节 脂肪的代谢 45
第五章 脂肪的代谢及其临床应用 朱明炜，蒋朱明 45
第二节 脂肪与肠外营养 50
第三节 脂肪乳剂的特点和应用 51
第四节 植物固醇和磷脂在脂肪乳中的应用 56
第六章 单糖的代谢及其在肠外与肠内营养中的应用 张思源，蒋朱明 59
第一节 单糖的化学结构 59
第二节 肠外营养常用的单糖 59
第三节 混合的碳水化合物的来源 64
第四节 碳水化合物在肠外营养中的未来 64
第一节 矿物质的静脉补充 66
第七章 矿物质与微量元素的代谢及其临床应用 Okada A［Japan］,孙永华，张思源，于康，蒋朱明 66
第二节 必需微量元素的概念 70
第三节 必需微量元素的来源、代谢、功能及对机体健康的影响 72
第四节 与必需微量元素相关的生理功能紊乱和疾病 76
第五节 烧伤病人微量元素的变化 81
第六节 外科手术后微量元素的变化规律 83
第八章 维生素的代谢及其抗氧化作用 Furst P［Germany］，张思源，蒋朱明 87
第一节 人体对维生素的大概需要量 87
第二节 维生素的配方及临床应用 88
第三节 抗氧化性维生素的防病作用 90
第九章 膳食纤维的代谢及其在肠内营养中的应用 Rombeau J等［USA］ 96
第一节 水与电解质平衡 103
第十章 水与电解质平衡的临床 蒋朱明 103
第二节 体液的酸碱平衡 107
第十一章 谷氨酰胺的代谢与生理功能 Wilmore DW［USA］，蒋朱明 122
第一节 谷氨酰胺的生理作用概论 122
第二节 谷氨酰胺防止肌肉分解 125
第三节 谷氨酰胺促进胃肠愈合 129
第四节 谷氨酰胺支持肝脏 136
第五节 谷氨酰胺强化免疫系统 139
第六节 抑郁、愤怒、疲劳感与谷氨酰胺 144
第七节 谷氨酰胺与癌症 146
第八节 谷氨酰胺与衰老 147
第十二章 重症病人蛋白质、脂肪和糖的代谢 Furst P［Germany］ 153
第一节 应激时的神经内分泌和代谢反应 153
第二节 应激和外伤对营养素代谢的影响 156
第十三章 分解代谢疾病促进恢复的策略 Wilmore DW［USA］ 166
第十四章 住院病人营养状况的评定 于康，王秀荣，蒋朱明 174
第一节 营养不良及其分类 174
第二节 人体组成及营养状况评定方法 175
第十五章 肠外营养支持的适应证 于健春，蒋朱明 197
第十六章 肠内营养支持的适应证、禁忌证与临床监测 王秀荣，蒋朱明 206
第一节 肠内营养历史回顾 206
第二节 肠内营养的适应证及禁忌证 208
第三节 肠内营养并发症 210
第四节 监测 210
第十七章 肠外与肠内营养支持的常见并发症及其防治 顾倬云 212
第一节 肠外营养的并发症 212
第二节 胃肠内营养支持的并发症及其预防 234
第二篇 肠外与肠内营养的实用制剂、基本应用技术与管理 241
第十八章 常见肠外营养制剂 蒋朱明，于康 241
第十九章 肠内营养制剂 于康，蒋朱明 253
第一节 肠内营养制剂的分类及其组成 253
第二节 肠内营养用制剂的性质及制备 267
第三节 肠内营养用制剂的评价 269
第二十章 中心静脉、周围静脉和经周围静脉的中心静脉置管(PICC)的技术与要求 蒋朱明，王秀荣 276
第一节 中心静脉置管技术 277
第二节 外周静脉输液的选择与技术 284
第三节 经周围静脉插入中心静脉导管的技术 286
第二十一章 肠内营养的临床应用及插管技术 王秀荣，蒋朱明 292
第一节 临床应用及疗效 292
第二节 肠内营养的应用技术 296
第三节 肠内营养与肠外营养的比较 302
第四节 从肠外营养过渡到肠内营养 305
第二十二章 现代输液系统(输液泵、导管、终端滤器、输液袋、电脑配液器) 蒋朱明，Tseng C［USA］，于康 307
第一节 层流房间的工作原理 321
第二十三章 肠外营养混合操作规范 王秀荣，蒋朱明 321
第二节 洁净台的原理 322
第三节 营养液配制技术 323
第二十四章 肠外肠内营养支持的会诊小组(现在与未来) 蔡威，王秀荣，蒋朱明 330
第三篇 肠外与肠内营养在各类疾病治疗中的应用 343
第二十五章 临床肠外与肠内营养支持 Bistrain B［USA］ 343
第一节 胃肠道内外营养的概况和历史 343
第二节 住院病人营养不良的发生和发展 344
第三节 营养状态的估价 346
第五节 营养支持的目的 349
第四节 营养支持的时机 349
第六节 营养素的补充 351
第七节 选择营养供给的途径 353
第二十六章 临床营养研究的新战略 Furst P［Germany］ 356
第一节 分子营养学的概念 356
第二节 细胞因子和营养学 358
第三节 新的营养基质 360
第二十七章 肠粘膜屏障损害与肠外/肠内营养 蒋朱明，于康 364
第一节 肠屏障损害概论 364
第二节 肠屏障损害的诊断 367
第三节 肠屏障损害与肠外肠内营养 369
第二十八章 肝脏功能不全病人的营养支持 朱预 382
第二十九章 烧伤病人的肠外与肠内营养 周业平，孙永华 388
第一节 烧伤后代谢的改变 388
第二节 烧伤病人的营养治疗 396
第三十章 小儿肠外营养与肠内营养 叶蓁蓁，周红 403
第一节 小儿营养特点 403
第二节 小儿营养支持 405
第三节 小儿胃肠外营养 408
第四节 小儿肠内营养 416
第一节 老年人的人体组成 430
第三十一章 老年病人的肠外与肠内营养支持 张思源，于康，蒋朱明 430
第二节 老年人胃肠病理和生理 432
第三节 老年人营养素代谢特点 433
第四节 老年人能量及营养素需要量 435
第五节 老年病人营养状态评估 440
第六节 老年人蛋白质热量营养不良的分类、诊断与治疗 443
第七节 老年外科病人的肠外与肠内营养支持 445
第三十二章 胰腺疾病的营养支持 Rombeau J等［USA］ 456
第一节 胰腺的生理 456
第二节 胰腺疾病 458
第三节 胰腺疾病的营养支持 460
第三十三章 癌症病人的营养支持 Rombeau J等［USA］ 464
第三十四章 呼吸系统疾病的营养支持 Rombeau J等［USA］ 482
第三十五章 神经系统疾病的营养支持 Rombeau J等［USA］ 491
第三十六章 肾脏疾病的营养支持 Rombeau J等［USA］ 503
第一节 尿毒症患者的胃肠道功能 504
第二节 尿毒症患者的代谢改变 507
第三节 尿毒症患者的营养需求量 512
第四节 营养支持方案 515
第三十七章 糖尿病病人的营养支持 Rombeau J等［USA］ 521
第一节 碳水化合物的代谢 521
第二节 糖尿病与胃肠道 523
第三节 营养支持的时机 525
第四节 营养支持方案设计 526
第五节 肠内管饲在糖尿病患者中的应用 529
第六节 糖尿病营养支持中须注意的若干问题 534
第三十八章 肠内营养与腹泻 Rombeau J等［USA］ 538
第一节 病因学 538
第二节 小肠对肠内营养的反应 541
第三节 结肠对肠内营养的反应 542
第四节 纤维与腹泻 543
第五节 肠内营养相关性腹泻的管理 544
第一节 家庭肠外营养的历史和现状 546
第三十九章 家庭肠外营养 黄德骧，吴肇汉，吴肇光 546
第二节 家庭肠外营养的适应证和病例选择 547
第三节 家庭肠外营养的实施 550
第四节 家庭肠外营养的并发症和病人的再住院 553
第五节 家庭肠外营养对病人生活的影响和病人的预后评估 559
第四篇 肠外与肠内营养的研究方法与临床应用 567
第四十章 氮的测定及氮平衡的评估 杨乃发，舒红 567
第一节 固体及组织标本的初步处理 567
第二节 标本的灰化 568
第三节 平衡的计算 569
第四节 氮的测定 570
第四十一章 氨基酸分析的原理和方法 何桂珍 575
第四十二章 血清游离脂肪酸的测定 何桂珍 580
第四十三章 尿中乳果糖和甘露醇的检测方法 舒红，刘卫 587
第四十四章 微量元素硒和铁的分析方法 舒红 592
第四十五章 人体组成的测定 杨乃发，贾汝梅，于康，陈伟 595
第一节 体液的测定 596
第二节 生物电阻抗分析法 600
第四十六章 氮及电解质平衡监测 蒋朱明，陈敏章 606
附录一 国际制单位(SI Unit) 蒋朱明，于康 612
附录二 国内实用肠外肠内制剂、输液泵和管道介绍 蒋朱明，李大魁，于康 616