第一部分 初级工 1
第一章 化验室基本知识 1
第一节 化验室安全基本知识 1
一、化验室的安全知识 1
二、化验室意外事故的处理 2
三、化验室的防火与灭火常识 2
第二节 玻璃器皿的使用 3
一、玻璃器皿的种类规格及洗涤方法 3
二、玻璃器皿的准备和使用 7
第三节 分析数据的记录 12
一、有效数字的运算规则 12
二、分析的准确度和精密度 14
三、分析过程的误差 15
第二章 样品的采集及处理 18
第一节 采样目的与截样周期 18
一、采样的目的 18
二、截样周期 18
第二节 采样方法 20
一、基本的采样方法 20
二、各工序样品采集的方法 20
第三节 样品预处理 26
一、物料的预处理 26
二、样品的稀释 26
三、样品的防腐与澄清 27
四、样品的除铅、除钙 30
第三章 干固物的测定 31
第一节 密度法测定干固物 31
一、密度法测定干固物原理 31
二、锤度计的结构及刻度方法 31
三、锤度计的使用 32
四、影响锤度测定的因素 32
五、混合汁锤度测定 33
六、糖浆、糖膏锤度测定 34
七、温度计的使用 34
第二节 折光法测定干固物 35
一、折光法测定干固物原理 35
二、常用折光锤度计类型与结构 36
三、折光锤度计的使用 37
第三节 波美计的使用 38
第四章 日常分析 40
第一节 甘蔗纤维分测定 40
一、天平使用的初步知识 40
二、直接法测定甘蔗纤维分 41
三、间接法测定甘蔗纤维分 42
第二节 甘蔗夹杂物测定 43
一、采样方法 43
二、测定步骤 43
三、计算 43
第二部分 中级工 45
第五章 水分测定 45
第一节 分析天平的使用 45
一、分析天平的种类 45
二、分析天平的使用 47
三、分析天平的使用规则和维护 49
四、全机械加码电光天平样品的称量方法 50
五、电子天平称量方法 51
第二节 干燥法测定水分 52
一、蔗渣水分测定 52
二、滤泥水分测定 53
三、红糖水分测定 53
四、白砂糖水分测定 54
第六章 溶液的配制 56
第一节 质量分数溶液配制 56
一、质量分数知识 56
二、常用溶液的配制 60
第二节 澄清剂、防腐剂配制 62
一、防腐剂的配制 62
二、澄清剂和助滤剂 62
第七章 一次旋光法 64
第一节 旋光法基本原理 64
一、基本知识 64
二、旋光检糖计 65
第二节 旋光仪的使用 69
一、使用方法 69
二、注意事项 70
三、旋光观测管 70
四、容量瓶的使用 71
第三节 一次旋光法的应用 73
一、混合汁、糖浆、糖膏糖度测定 73
二、蔗渣糖度测定 74
三、甜菜及甜菜丝糖度的测定 75
四、滤泥糖度（蔗糖分）测定 77
五、白砂糖蔗糖分测定 78
第八章 特殊分析 82
第一节 甘蔗破碎度测定 82
第二节 碱度的测定 84
第三节 石灰中有效氧化钙的测定 87
第三部分 高级工 89
第九章 糖厂专用术语 89
第十章 量浓度溶液配制 93
第一节 基础知识 93
一、物质的量 93
二、量浓度 93
三、量浓度的计算与调整 96
第二节 常用量浓度溶液的配制 97
第十一章 二次旋光法 103
第一节 二次旋光法基本原理 103
一、二次旋光法基本原理 103
二、克来杰除数 104
第二节 二次旋光法的基本操作 105
一、适用范围 105
二、主要仪器及试剂 105
三、测定步骤及计算 105
四、测定实例 108
第十二章 还原糖的测定 111
第一节 兰-艾农法测定还原糖 111
一、基本原理 111
二、测定步骤 113
三、计算方法 114
四、注意事项 116
五、移液管的使用 117
第二节 兰-艾农恒容法测定还原糖 118
一、基本原理 119
二、费林试剂的浓度 119
三、主要仪器与试剂 119
四、测定步骤 119
五、计算方法 120
六、注意事项 123
第三节 奥夫纳尔法测定还原糖 123
一、基本原理 123
二、奥氏试剂 124
三、主要仪器设备 124
四、主要试剂 124
五、测定步骤 125
六、计算方法 125
七、注意事项 126
第十三章 色值与混浊度的测定 128
第一节 分光光度法基本原理 128
第二节 分光光度计的使用 128
一、分光光度计的使用 128
二、标准曲线的绘制 129
第三节 白砂糖色值与混浊度测定 130
一、主要设备与试剂 130
二、测定步骤 131
三、计算方法 131
四、注意事项 133
第四节 中间制品的色值与混浊度测定 133
一、主要设备 133
二、主要试剂 134
三、测定步骤 134
四、计算方法 134
第五节 酸度计的使用 134
一、酸度计的使用 135
二、使用酸度计应注意问题 135
第十四章 灰分的测定 137
第一节 重量法测定灰分 137
一、主要设备 137
二、测定步骤 137
三、计算 138
四、注意事项 138
第二节 电导法测定灰分 138
一、测定原理 138
二、主要设备与试剂 139
三、测定步骤 139
四、注意事项 140
五、电导仪的使用 141
第十五章 不溶于水杂质的测定 143
一、主要设备与试剂 143
二、测定步骤 143
三、计算 144
第十六章 特殊分析 145
第一节 气体分析 145
一、窑气分析 145
二、硫磺炉气体分析 148
第二节 煤的工业分析 151
一、煤的水分测定 151
二、煤的灰分分析 152
三、煤的挥发分测定 154
四、煤的固定碳测定 155
第三节 入炉水分析 155
一、悬浮物 156
二、蒸发残渣 156
三、碱度 157
四、硬度 159
五、氯离子 160
六、溶解氧 162
七、磷酸根 163
八、油含量 164
九、微糖分 165
第十七章 报表的编制 167
第一节 报表编制基本知识 167
一、生产报表的计算基础 167
二、平均值的计算方法 167
三、车间在制品存量的计算 168
第二节 报表的内容与相关计算 169
一、报表的内容 169
二、各种物料量的计算 171
三、甘蔗糖厂常用计算公式 177
四、甜菜糖厂常用计算公式 183
附录 185
附录一 白砂糖技术要求 185
附录二 中华人民共和国食品卫生法 186
附录三 食糖卫生管理办法 191
附表 193
附表一 观测锤度温度更正表 193
附表二 兰-艾农恒容法测定还原糖校正系数表 196
附表三 奥夫纳尔法还原糖改正表 196
附表四 还原糖因数表（适用于兰-艾农法） 197
附表五 水的饱和蒸汽压力表 199
附表六 糖液折光锤度温度校正表 200
参考文献 201