一、概述 1
(一)老年人的生理特点 1
1．神经系统功能的改变 1
2．心血管系统功能的改变 1
3．内分泌系统功能的改变 2
4．呼吸系统功能的改变 2
5．消化系统功能的改变 2
6．其它系统功能的改变 3
(二)老年人三大营养素的供给量及饮食宜忌 4
1．蛋白质 4
2．脂肪 4
3．碳水化合物 5
(三)老年人维生素、无机盐和食物纤维的供给量及饮食宜忌 6
1．维生素 6
2．无机盐 7
3．食物纤维 8
(四)老年人饮食宜忌原则 8
1．宜清淡，忌油腻 8
2．宜稀软，忌生硬 8
3．宜少食，忌过饱 9
4．宜全面，忌偏食 9
5．宜温忌寒，宜淡忌咸 9
6．宜慢忌快，宜水忌干 9
7．宜乐忌怒 9
(五)老年人宜合理配餐 10
1．适宜的平衡膳食 10
2．合理的饮食制度 10
3．合理的饮食搭配 11
4．科学的烹调加工 11
二、老年人的饮食宜忌 12
(一)不同体质老年人的饮食宜忌 12
(二)老年肥胖者的饮食宜忌 13
(三)老年消瘦者的饮食宜忌 15
(四)老年病人的辨证用膳 16
(五)老年患癌者的饮食宜忌 18
(六)老年人忌长期素食 20
(七)老年人清晨宜饮杯水 22
(八)老年人饮食中宜合理摄入纤维素 23
(九)老年人宜多食富钙食物 24
(十)服药期间的饮食宜忌 25
(十一)外出旅游的饮食宜忌 28
(十二)减缓老年人记忆力衰退的饮食 29
(十三)预防癌症的饮食宜忌 31
三、常见食品的保健补益功能 33
(一)粮油蔬菜类 33
1．花生 33
2．芝麻 34
3．黄豆 35
4．红薯 35
5．冬瓜 36
6．南瓜 37
7．芹菜 37
8．韭菜 38
9．菠菜 39
10．芦笋 39
11．莲藕 40
12．萝卜 41
13．胡萝卜 42
14．番茄 43
15．大蒜 43
16．香菇 45
17．木耳 45
18．猴头菇 46
19．海带 47
(二)瓜果类 47
1．西瓜 48
2．苹果 48
3．梨 49
4．香蕉 50
5．葡萄 51
6．橘子 51
7．荔枝 52
8．大枣 53
9．栗子 54
19．松子 55
11．胡桃肉 55
12．刺梨 56
(三)肉类 57
1．猪肉 57
2．羊肉 58
3．牛肉 59
4．鸡肉 60
5．鹌鹑 60
6．龟肉 61
7．鲫鱼 61
8．银鱼 62
9．虾 63
10．海参 63
(四)其它 64
1．蜂蜜 64
2．生姜 65
3．鸡蛋 66
四、茶酒醋的保健作用 68
(一)茶的保健作用及宜忌 68
1．名茶的药用功效 70
2．常用药茶介绍 70
(二)酒的保健作用及宜忌 71
1．龙眼酒 72
2．鹿茸酒 72
3．虫草雪莲酒 72
4．首乌乌发酒 73
5．三鞭酒 73
6．桑椹酒 73
7．桂圆酒 73
8．威灵仙酒 73
9．薏苡仁酒 74
10．五加皮酒 74
11．白花蛇酒 74
12．忍冬酒 74
13．独活酒 74
14．史国公药酒 75
15．丹参酒 75
(三)醋的保健作用及宜忌 75
五、常用食疗补益方 77
(一)补气类 77
1．脂酒红枣 77
2．山药粥 77
3．炒鹌鹑 77
4．参苓粥 78
5．珠玉二宝粥 78
6．白术猪肚粥 78
7．补虚正气粥 79
8．人参粥 79
9．人参莲肉汤 79
10．大枣粥 80
11．参枣米饭 80
(二)补血类 80
1．菠菜猪肝汤 80
2．生地蒸乌鸡 80
3．玉灵膏 81
4．何首乌煮鸡蛋 81
5．枸杞子炖羊脑 81
6．琼玉膏 82
7．蜂蜜桑椹膏 82
8．红枣炖兔肉 82
9．龙眼肉粥 83
10．仙人粥 83
11．乳粥 83
12．海参粥 83
(三)补阴类 84
1．银耳羹 84
2．淮山药芝麻糊 84
3．龟肉炖虫草 84
4．鳖鱼滋肾汤 85
5．乌发豆 85
6．小麦粥 85
7．山萸肉粥 85
8．黄精粥 86
9．玉竹粥 86
10．脊肉粥 86
11．酥蜜粥 86
12．润肺膏 87
13．团鱼汤 87
14．清脑羹 87
(四)补阳类 88
1．人参鹿肉汤 88
2．菟丝子粥 88
3．苁蓉羊肉粥 89
4．雀儿药粥 89
5．枸杞羊肾粥 89
6．独圣饼 90
7．虫草炖老鸭 90
8．补骨脂胡桃膏 90
六、老年人常见病的饮食宜忌及食疗 91
(一)高血压病 91
(二)冠心病 94
(三)高脂血症 97
(四)慢性支气管炎 99
(五)肺结核 101
(六)慢性胃炎 104
(七)消化性溃疡 107
(八)便秘 109
(九)病毒性肝炎 112
(十)胆石症 115
(十一)缺铁性贫血 117
(十二)肾盂肾炎 119
(十三)甲状腺机能亢进症 121
(十四)糖尿病 124
七、古代名医及养生家饮食养生经验 128
(一)孟诜 128
(二)王怀隐 129
(三)陈直 130
(四)李杲 131
(五)张从正 132
(六)忽思慧 132
(七)徐春甫 134
(八)胡文焕 135
(九)李时珍 136
(十)曹庭栋 136
(十一)朱本中 137
(十二)王士雄 139
(十三)石天基 140