第一部分 初级中式面点师 1
一、初级中式面点师知识要求部分练习题 1
（一）填空题 1
（二）选择题 4
（三）判断题 8
（四）简答题 10
（五）论述题 13
（六）计算题 13
模拟试卷（一） 15
模拟试卷（二） 17
二、初级中式面点师知识要求部分练习题参考答案 20
（一）填空题 20
（二）选择题 22
（三）判断题 22
（四）简答题 22
（五）论述题 31
（六）计算题 36
模拟试卷（一）答案 39
模拟试卷（二）答案 41
三、初级中式面点师技能要求部分练习题及参考答案 45
（一）成果型练习题及参考答案 45
（二）操作过程型练习题及参考答案 55
（三）成果和操作过程结合型练习题及参考答案 59
一、中级中式面点师知识要求部分练习题 67
（一）填空题 67
第二部分 中级中式面点师 67
（二）选择题 70
（三）判断题 72
（四）简答题 72
（五）论述题 74
（六）计算题 75
模拟试卷（一） 75
模拟试卷（二） 77
（一）填空题 80
二、中级中式面点师知识要求部分练习题参考答案 80
（二）选择题 82
（三）判断题 82
（四）简答题 83
（五）论述题 87
（六）计算题 95
模拟试卷（一）答案 96
模拟试卷（二）答案 99
三、中级中式面点师技能要求部分练习题及参考答案 102
（一）成果型练习题及参考答案 102
（二）操作过程型练习题及参考答案 121
（三）成果和操作过程结合型练习题及参考答案 126
第三部分 高级中式面点师 142
一、高级中式面点师知识要求部分练习题 142
（一）填空题 142
（二）选择题 144
（三）判断题 148
（四）简答题 149
（五）论述题 151
模拟试卷（一） 152
模拟试卷（二） 154
二、高级中式面点师知识要求部分练习题参考答案 157
（一）填空题 157
（二）选择题 159
（三）判断题 159
（四）简答题 159
（五）论述题 168
模拟试卷（一）答案 179
模拟试卷（二）答案 181
三、高级中式面点师技能要求部分练习题及参考答案 185
（一）成果型练习题及参考答案 185
（二）成果和操作过程结合型练习题及参考答案 209
附录1中华人民共和国职业技能鉴定标准——中式面点师 229
附录2中华人民共和国职业技能鉴定规范——中式面点师 233