目录 3
菜谱 3
〔豆腐类〕 3
香椿头拌豆腐 3
咸蛋拌豆腐 3
虾仁拌豆腐 4
海红拌豆腐 4
木耳拌豆腐 4
腰花拌豆腐 5
绿豆芽拌豆腐 6
瓜丝拌豆腐 6
鲜蘑拌豆腐 6
菠菜拌豆腐 7
白菜丝拌豆腐 7
鸡丝拌豆腐 8
肉丝拌豆腐 8
青椒丝拌豆腐 9
口条拌豆腐 9
肚丝拌豆腐 10
清拌豆腐 10
虾油拌豆腐 10
翡翠豆腐 11
小葱拌豆腐 11
椒油拌豆腐 12
生油拌豆腐 12
尖椒拌豆腐 13
甜面酱拌豆腐 13
韭菜花拌豆腐 14
炝三白 14
炝豆腐板筋 15
炝豆腐莴苣 15
炝豆腐腰片 15
炝豆腐翡翠 16
炝豆腐心片 16
炝豆腐口条 17
炝豆腐芹菜 17
炝豆腐花生米 18
什锦炝豆腐 18
炝三丁 19
炝豆腐瓜片 19
炝豆腐青椒丝 20
炝豆腐蒜台 20
炝豆腐海米 21
炝双色片 21
炝豆腐鲜蘑 21
炝豆腐 22
炝豆腐豆角 22
珊瑚豆腐 23
芥茉豆腐 24
白沾豆腐 24
熏豆腐 25
云雾豆腐 25
马莲肉豆腐 26
糟豆腐 27
水晶豆腐 27
五香豆腐干 28
麻酱豆腐片 28
熏马铃豆腐 29
晾干豆腐 29
热吃豆腐 30
鱼香豆腐片 31
肉丝豆腐 31
浮油豆腐 32
回锅豆腐 33
炒豆腐松 33
朱砂豆腐 34
炒干烂豆腐 34
炒豆腐脑 35
蟹黄豆腐 35
油渣炒豆腐 36
滑炒豆腐 37
爆炒豆腐 37
煸炒豆腐 38
抓炒豆腐 38
焦炒豆腐 39
肉片炒豆腐 40
姜丝豆腐 40
干煸豆腐 41
蒜苗豆腐 42
发菜豆腐（福建） 42
桂花豆腐 43
炒豆腐 44
托炒豆腐 44
荷包豆腐 45
绍子豆腐 45
花样豆腐 46
辣子豆腐 46
烧溜豆腐 47
灯笼豆腐 48
南式豆腐 48
糟溜豆腐 49
家常豆腐 50
焦溜豆腐 51
三虾豆腐 51
虾子渡豆腐条 52
软溜豆腐片 53
杏核豆腐 53
蕃茄豆腐 54
什锦豆腐 55
轰豆腐 55
蟹粉豆腐 56
“杨梅”丸子 56
溜核桃豆腐 57
溜三鲜豆腐盒 58
麻辣豆腐（四川） 59
溜肉片豆腐 59
肉茸豆腐 60
樱桃豆腐 61
溜豆腐 61
微孔豆腐 62
溜豆腐丸子 63
独豆腐………………（64 ）四季豆腐 64
栗豆腐 65
蟹黄豆腐脑 66
蚕茧豆腐 66
蚕绒豆腐 67
麦穗豆腐 68
玛瑙豆腐 69
口袋豆腐 70
蚝油豆腐 71
苹果豆腐 71
软溜豆腐 72
香元豆腐 73
金镶豆腐 73
枣核豆腐 74
雪花豆腐 75
三角豆腐 76
软溜羊肉片豆腐 76
漏风豆腐 77
菌油豆腐 78
箱子豆腐（福建风味） 79
豆腐火腿丁 79
豉椒豆腐片 80
榄仁豆腐丁 81
斑斓豆腐 81
糖醋咕噜豆腐（广东风味） 83
果汁豆腐（广东 83
风味） 83
花生豆腐丁 84
豆腐鲫鱼（四川风味） 85
香橼豆腐 86
干炸“肉圆” 86
香炸豆腐卷 87
炸卷豆腐 88
雪包银鱼 89
脆糊裹豆腐 90
炸豆腐排 90
豆腐丸子（洛阳） 91
炸松子豆腐 92
网油豆腐 93
胡桃豆腐 93
枇杷豆腐 94
荸荠豆腐 95
酥糊豆腐 95
椒盐豆腐 96
干炸豆腐 97
干炸豆腐丸子 97
清炸豆腐 98
软炸豆腐 98
蒲棒豆腐 99
芝麻豆腐 100
寸金豆腐 100
腐蓉彩蛋 101
软炸豆腐盒 102
菊花豆腐丸子 103
香酥豆腐 103
串炸豆腐 104
炸豆腐托 105
炸象眼豆腐 105
纸包豆腐 106
筒子豆腐 107
脆炸豆腐丸 108
东江炸豆腐卷（广东风味） 109
荷叶冬瓜豆腐 110
六味和香（福建风味） 110
干烹豆腐 111
炸烹豆腐 112
清烹豆腐 112
葱爆豆腐 113
盐爆豆腐 114
油爆豆腐 115
汤爆豆腐 115
爆豆腐 116
宫保豆腐丁 116
干煎豆腐 117
煎焖豆腐 118
煎烹豆腐 118
糟煎豆腐 119
煎蒸豆腐 119
煎爆豆腐 120
煎溜豆腐饼 120
冬菇煎豆腐 121
菠菜煎豆腐 122
南煎豆腐 122
虎皮毛豆腐 123
（安徽） 123
焖肉煎豆腐 123
东江瓤豆腐 124
双色锅贴豆腐（四川风味） 125
锅？豆腐 126
锅？豆腐盒 127
干靠豆腐 128
清靠豆腐 128
腐乳汁靠豆腐 129
奶汁靠豆腐 129
虾子靠豆腐 130
煨金果豆腐 130
红糟豆腐 131
咖喱豆腐 132
香菇豆腐饼 132
红烧豆腐 133
糟烧豆腐 134
葱烧豆腐 134
烧瓤豆腐盒 135
南烧豆腐 136
生烧草鱼豆腐 137
烧素肉圆 138
烧虎皮豆腐 138
烧豆腐饺 139
烧什锦豆腐 139
干烧豆腐 140
叉烧豆腐 141
虾籽烧豆腐 141
火腿烧老豆腐 142
雪里蕻烧豆腐 143
肉片烧豆腐 143
牛肉末烧豆腐 144
烧豆腐（河南） 145
靠烧豆腐 145
烧琵琶豆腐 146
草鱼豆腐 146
烧香菇豆腐托 147
？鱼烧豆腐 148
土豆烧豆腐 149
油菜烧豆腐 149
冬菇烧豆腐 150
面筋烧豆腐 151
青椒烧豆腐 152
冬笋烧豆腐 152
锅烧豆腐 153
黄鱼烧豆腐 154
九转大肠豆腐 155
蟹子烧豆腐 156
软烧豆腐 156
九转豆腐 157
狮子头（福建风味） 157
扒豆腐“熊掌” 158
生扒豆腐 159
扒豆腐盒 160
松子扒豆腐 160
一品豆腐 161
焖网油豆腐卷 162
油焖豆腐 163
油焖豆腐盒 164
什锦豆腐箱 165
荷花莲蓬豆腐 166
四喜豆腐 166
绣球豆腐 167
金狮绣球 168
徽州丸子 169
芙蓉豆腐 169
蜂窝豆腐 170
虾子蒸豆腐 171
百燕打伞 172
雪映红梅 172
清蒸豆腐 173
什锦口袋豆腐 174
荷叶包豆腐 175
卷筒粉蒸豆腐 175
兰花春笋豆腐 176
如意豆腐笋 177
菊花冬笋豆腐 178
瓤香菇豆腐盒 179
瓤龙肠卷（福建风味） 180
八宝豆腐 180
瓤豆腐 181
蘑菇炖豆腐 182
油菜炖豆腐 183
肉片炖豆腐 183
雪里蕻炖豆腐 184
炖蜂窝豆腐 184
豆腐清炖鱼 185
炸豆腐炖萝卜海带（日本菜） 185
松子豆腐 186
冻豆腐炖海米 186
冻豆腐炖猪肉 187
冻豆腐炖排骨 187
冻豆腐炖牛肉 188
冻豆腐炖萝卜 188
冻豆腐炖海带 189
砂锅油豆腐鸡 189
砂锅鱼头豆腐 190
砂锅狮子头 191
鳅鱼钻豆腐 191
砂锅豆腐 193
砂锅法制豆腐块 193
罐汤豆腐 194
卤煮豆腐 194
砂锅卤煮豆腐 195
大肠 195
鲜蘑烩“鸭腰” 195
烩什锦豆腐 196
对虾烩豆腐 197
豆腐烩山斑鱼 197
烩银丝豆腐 198
烩素三白 198
烩纹丝豆腐 199
烩豆腐 199
西红柿烩豆腐 200
鸭油烩豆腐 200
白滑豆腐汤 201
白菜豆腐汤 202
清汤豆腐饺 202
清汤莲蓬豆腐 203
鲫鱼豆腐汤 204
莲蓬豆腐 204
豆腐酱汤 205
白水豆腐 206
砂锅老豆腐 206
豆腐汤 207
白玉饺 207
豆腐参汤 208
莲蓬竹笋汤 209
汆绣球豆腐 210
红白豆腐酸辣汤 210
竹笙汆豆腐片 211
清汤鸽蛋豆腐 212
高汤豆腐丸 212
翡翠羹 213
瓤发菜豆腐汤 214
五末羹 214
五彩末羹 215
肉米豆腐羹 216
爽口豆腐丸 216
蛋茸豆腐羹 217
鸡血豆腐汤 218
菠菜豆腐汤 218
黄鱼豆腐羹 219
三丁豆腐羹 219
虾米豆腐羹 220
肉丝豆腐羹 220
桑莲献瑞（福建风味） 221
香扎豆腐 222
南江豆腐 222
荠菜豆腐羹 223
崩山豆腐汤 224
夹沙豆腐 224
冰糖豆腐 225
挂霜豆腐 225
拔丝豆腐 226
翻沙豆腐 227
琉璃豆腐 227
如蜜豆腐 228
冬菇酿豆腐 228
青椒瓤豆腐 229
〔腐竹类〕 231
肉丝拌腐竹 231
菠菜拌腐竹 231
肚丝拌腐竹 232
香椿拌腐竹 232
白菜拌腐竹 233
蜇头拌腐竹 233
青椒拌腐竹 234
板筋拌腐竹 235
海带拌腐竹 236
蒜台拌腐竹 236
花生仁拌腐竹 237
蛋黄糕拌腐竹 238
绿豆芽拌腐竹 238
鸡丝拌腐竹 239
木耳拌腐竹 240
黄瓜拌腐竹 241
炝腐竹 241
炝腐竹鲜蘑 242
炝腐竹腰花 242
炝腐竹海带 243
炝腐竹花生仁 244
炝腐竹蛋糕 244
炝腐竹蒜台 245
炝腐竹青椒 245
炝腐竹板筋 246
炝腐竹甘篮 247
炝腐竹香菇 248
炝腐竹白菜 248
炝腐竹木耳 249
炝腐竹黄瓜 250
炝腐竹菠菜 251
炝腐竹菜花 252
炝腐竹豆角 252
炝腐竹莴苣 253
炝腐竹冬笋 254
炝腐竹芹菜 255
炝腐竹白肚 256
炝腐竹口条 256
炝腐竹心片 257
炝腐竹鸡丝 258
骨香素鹅片 258
桂花干贝 259
栗子炒腐竹 260
蕃茄炒腐竹 260
滑炒腐竹莴苣 261
滑炒腐竹青椒 261
滑炒腐竹蒜台 262
滑炒腐竹木耳 263
滑炒腐竹瓜片 263
焦溜腐竹 264
滑溜腐竹 265
蕃茄腐竹 265
腐竹海米葱 266
油爆腐竹 267
炸烹腐竹 267
酱爆腐竹 268
盐爆腐竹 268
烧腐竹 269
虾子烧腐竹 270
冬菇烧腐竹 270
茄子烧腐竹 271
面筋烧腐竹 272
冬笋烧腐竹 272
菜花烧腐竹 273
油菜烧腐竹 274
蘑菇烧腐竹 275
豆角烧腐竹 275
葱烧腐竹 276
糟烧腐竹 277
油焖腐竹 277
糟烩腐竹 278
白扒腐竹 278
豆腐皮类： 280
榨菜拌腐皮 280
熏松子腐皮卷 280
熏“鹅” 281
虎跑素火腿 282
油酥“皮鸭”（福建风味） 283
榄仁土豆腐皮卷 284
鱼茸卷（福建风味） 284
素香肠 285
捆“蹄”（福建风味） 286
素什锦拼盘 287
熏素鸭 288
熏腐皮 289
腐皮卷豆芽 289
素火腿 290
素油鸡 290
素鸭 291
桃仁素火腿 292
菜苔炒豆腐皮 293
木耳炒腐皮 293
芹菜炒豆腐皮 294
紫云三仙（福建风味） 294
炸腐皮虾卷 295
蒸炸腐皮卷肉 296
炸素响铃 296
炸响铃 297
抓铃儿 298
三丝腐皮 299
石耳炖“鸡块” 299
烧“鸭片” 300
红烧“卷鸡” 301
素烧鹅 302
烧素什锦 303
白烧“干贝” 303
（福建风味） 303
素烧鸭 304
红烧小包 305
冬菜“鸭”（福建风味） 306
红焖“鸭”（福建风味） 307
红扒整“鸡” 308
八宝整“鸭” 310
八宝全“鸭” 311
虫草“鸭块” 312
清蒸素鸡 313
烩鸭泥腐皮 314
清汤“鸭块” 315
七彩什锦砂锅（广东风味） 316
素清汤“鸭” 317
虾仁豆腐皮 318
腐皮腰片汤 318
熏鸡烩腐皮 319
烩响铃 320
炸烹“刀鱼” 321
炸素千 322
炸“凤腿” 322
“鹅脖”两吃 323
五香烧“鸡” 324
腐皮点翠 325
灌香山药 325
腐皮野鸭片 326
腐皮荤素 327
交切“虾” 328
腐皮鸡片 328
醋溜素黄鱼 329
糖醋素排骨 331
炸溜“酥肠” 331
溜素鸡肝卷 332
溜素明虾 334
腰丁腐皮 335
鸭丁腐皮 335
腐皮包黄鱼 336
干炸“黄雀” 337
酥油煎（福建风味） 338
五香卷（福建风味） 338
？卷 339
炸五香（福建风味） 340
五彩花卷（福建风味） 341
〔蛋白肉类〕炒蛋白肉莴苣 343
炒蛋白肉绿豆芽 343
炒蛋白肉芹菜 344
炒蛋白肉圆葱 344
炒蛋白肉蒜苗 345
炒蛋白肉渍菜粉 345
木须蛋白肉 346
炒蛋白肉瓜片 346
炒蛋白肉蒜台 347
滑炒蛋白肉片 347
爆炒蛋白肉片 348
抓炒蛋白肉片 349
煸炒蛋白肉片 349
焦炒蛋白肉片 350
炒蛋白肉韭菜 351
炒蛋白肉西红柿 351
炒五彩片 351
炒蛋白肉青椒 352
炒蛋白肉蘑菇 352
炒蛋白肉木耳 353
蕃茄蛋白肉片 353
滑溜蛋白肉片 354
焦溜蛋白肉 355
鱼香蛋白肉片 356
雪花蛋白肉片 356
醋溜丸子 357
糟溜丸子 358
溜丸子 359
麻辣丸子 359
红烧丸子……………（360 ）葱烧丸子 361
蕃茄丸子 362
蕃茄肉饼 363
干炸丸子 364
香酥丸子 364
蛋白肉烧油菜 365
蛋白肉烧土豆 366
蛋白肉烧菜花 366
蛋白肉烧茄子 367
葱烧蛋白肉片 368
红烧蛋白肉片 368
糟烧蛋白肉片 369
南烧蛋白肉片 370
葱爆蛋白肉片 371
盐爆蛋白肉片 371
油爆蛋白肉片 372
汤爆蛋白肉片 373
干靠蛋白肉片 373
肉片 374
清靠蛋白肉片 374
腐乳汁靠蛋白 374
干烹丸子 375
炸烹丸子……………（376 ）炸烹蛋白肉片 377
干煎丸子 378
南煎丸子 378
煎蒸丸子 379
煎焖丸子 380
煎烹丸子 381
煎溜丸子 382
琉璃丸子 383
糟煎丸子 383
挂浆丸子 384
翻沙丸子 385
挂霜丸子 385
挂浆蛋白肉片 386
翻沙蛋白肉片 386
琉璃蛋白肉 387
挂霜蛋白肉 387
〔干豆腐类〕干豆腐拌白菜心 389
干丝海米 389
鸡丝拌干豆腐 390
炝干豆腐芹菜 390
炝干豆腐翡翠 391
炝干豆腐口条 391
炝干豆腐心片 392
炝干豆腐腰片 392
炝干豆腐莴苣 393
炝干豆腐板筋 393
炝干豆腐丝 394
炝三丝 394
炝干豆腐瓜片 394
炝干豆腐青椒丝 395
炝干豆腐蒜台 395
炝双色片 396
炝干豆腐海米 396
炝干豆腐鲜蘑 396
炝干豆腐花生米 397
素鸡 397
五香干豆腐 398
炒三丝 398
白菜丝炒干豆腐 399
蒜苗炒干豆腐 399
瓜片炒干豆腐 400
鲜蘑炒干豆腐 401
菠菜炒干豆腐 401
韭菜炒干豆腐 402
炒肉干豆腐 402
芹菜炒干豆腐 403
蒜台炒干豆腐 404
青椒炒干豆腐 404
圆葱炒干豆腐 405
菊花干丝 405
五彩干丝 406
鱼香干丝 407
菜花烧干豆腐 407
油菜烧干豆腐 408
豆角烧干豆腐 409
煮双丝（扬州菜） 410
红烧素鸡 410
煮干丝 411
〔黄豆芽类〕香椿拌黄豆芽 412
蜇头拌黄豆芽 412
青椒丝拌黄豆芽 413
菠菜拌黄豆芽 414
白菜丝拌黄豆芽 414
黄瓜丝拌黄豆芽 415
渍菜粉拌黄豆芽 416
炝黄豆芽 416
菠菜炝黄豆芽 417
炝双脆 417
白菜炝黄豆芽 418
青椒炝黄豆芽 418
黄瓜炝黄豆芽 419
鲜蘑炝黄豆芽 420
木耳炝黄豆芽 420
腰片炝黄豆芽 421
肉丝炝黄豆芽 421
香菇炝黄豆芽 422
冬笋炝黄豆芽 422
甘蓝炝黄豆芽 423
莴苣炝黄豆芽 423
板筋炝黄豆芽 424
豆角炝黄豆芽 424
芹菜炝黄豆芽 425
肚丝炝黄豆芽 425
口条炝黄豆芽 426
心片炝黄豆芽 426
鸡丝炝黄豆芽 427
菜花炝黄豆芽 427
海带炝黄豆芽 428
素炒黄豆芽 428
炒肉豆芽 429
肉丁炒黄豆芽 429
干煸黄豆芽 430
葱油发豆芽 430
黄豆芽焖肉片 431
黄豆芽炖豆腐 431
蒸豆芽冬菜肉饼汤 432
〔豆腐干类〕花生糜拌豆腐干 433
拌干丝 433
香干拌菠菜 434
豆腐干拌云豆角 434
枸杞头拌豆腐干 435
绿豆芽拌干丝 435
马兰头拌豆腐干 436
熏千张豆腐干 436
香干炒芦蒿苔 437
豆腐干炒芹菜 437
奶油干丝 438
妙素五丝 438
蓑衣豆腐干 439
回酥干丝 439
大煮干丝（扬州名菜） 440
素煮干丝 441
虾米煮干丝 442
鳝鱼煮干丝 442
兰花豆腐干 443
酸辣烩干丝 444
〔其它类〕 445
腐汁扣肉 445
腐乳爆肉 445
腐汁鸡 446
腐汁大靠 447
腐乳烧肉 447
腐乳烤鸭 448
腐乳汁肉 449
栗子烧素鸡 450
腐乳炝活虾（四川风味） 450
白鲞扣素鸡 451
纸包素鸡 451
咖哩素鸡块 452
夹素火腿 453
香菇蒸素鸡 454
豆瓣全肘（四川风味） 455
豆瓣鲫鱼（四川风味） 456
八宝辣酱 456
豆瓣海参 457
素芙蓉燕菜 458
豆酱蒸肥鹅（广东风味） 458
翡翠腐脑羹 459
肉丝黄豆汤 459
罗江豆鸡 460
浑浆豆花（四川风味） 460
猪拱豆 461
汀州豆腐干（福建风味） 462
素肉松（上海风味） 462
豆渣鸭子（四川名菜） 463
豆渣鸡 464
豆渣猪头（四川名菜） 464
清汤“鸽蛋” 465
炒小豆腐 465
白果“鸡丁” 466
绍子青豆 467
炒青豆泥（四川菜） 467
盐水青豆 468
炒双泥 468
主食谱 473
玉米面豆粥 473
豆粥 473
小米豆粥 474
大米豆粥 474
豆腐炒饭 475
豆芽炒饭 475
豆腐肉丁炒饭 476
豆腐木须炒饭 476
豆腐鲜蘑炒饭 477
豆腐肚丁炒饭 478
豆腐青椒丁炒饭 478
豆腐笋丁炒饭 479
豆腐瓜丁炒饭 479
豆腐腰丁炒饭 480
豆腐鸡丁炒饭 481
豆腐口条丁炒饭 481
豆腐水饺 482
鲜汤豆腐水饺 483
豆腐蒸饺 484
豆腐丁馒头 485
豆腐馄饨 486
豆腐烧麦 487
豆腐馅饼 487
豆腐盒子 488
豆腐锅烙 489
豆腐包子 490
豆腐水煎包 491
千页糕 492
豆粉？ 493
豆芽煎饼 494
糯米甜粿 494
双糕嫩（福建风味） 495
手抓面 495
丹元寿面 496
韭菜酥（福建风味） 497
虾丸（福建风味） 497
豆芽米粉（福建风味） 498
玫瑰年糕（福建风味） 499
白八粿糕（福建风味） 500
卷煎（福建风味） 500