一、总论部分 1
第一章 具有工业重要性的微生物生产程序发展的历史概貌 1
第二章 重要的细菌种类 4
1．总论 4
2．工业上重要的细菌诸种 9
第三章 工业上重要的真菌 17
1．总论 17
2．分类 18
Ⅰ．工业上重要的酵母种类 20
1．总论 20
2．分类 21
3．生活史 22
4．酵母的重要特性 24
Ⅱ．工业上重要的霉菌 28
Ⅲ．在经济上和工业上有意义形成子实体的真菌 31
第四章 工业上重要的藻类 33
第五章 重要的微生物学生产方法 34
Ⅰ．表面培养法 34
Ⅱ．深层法 36
Ⅲ．连续培养法 38
1．一级连续系统 39
2．多级连续系统 39
3．其他一些连续系统 40
4．连续系统的分类 40
5．连续性微生物培养的基础 41
Ⅳ．代谢产物及微生物的分离 43
2．微生物 49
1．总论 49
二、主要用细菌进行的某些特定的生产 49
Ⅰ．醋酸的制造 49
第六章 醋酸的制造及醋酸杆菌诸种的另外一些能力 49
3．生物化学 51
4．制造工艺 52
5．制成的醋的加工 58
6．危害物 58
7．用途 58
Ⅱ．醋酸杆菌诸种的其他的重要氧化能力 59
1．总论 59
2．山梨糖的制备 60
3．5-酮基葡萄糖酸的制备 61
4．二羟基丙酮的制备 63
5．其他的氧化作用 64
第七章 乳酸及用乳酸细菌制造的产物 65
Ⅰ．乳酸的制造 65
1．总论 65
2．微生物 65
3．化学 66
4．生物化学 67
5．制造工艺 68
6．其他的制造方法 73
7．用途 73
Ⅱ．借助于乳酸杆菌制造食品及饲料 74
Ⅲ．丙酸的制备 86
1．历史 89
2．微生物 89
第八章 多糖 89
3．化学及生物合成 90
4．制备工艺 93
5．多糖的用途 96
第九章 2,3-丁二醇 98
1．总论 98
2．微生物 99
3．生物化学 99
4．制备工艺 102
5．2,3-丁二醇的提取 103
6．用途 104
1．总论 105
2．化学 105
Ⅰ．丙酮-丁醇 105
第十章 丙酮-丁醇及其他利用梭状芽孢杆菌的生产 105
3．微生物 106
4．丙酮、丁醇及丁酸的生物合成 107
5．制备工艺 110
6．发酵的检验 114
7．发酵副产物 115
8．丙酮及丁醇的用途 115
Ⅱ．丁醇-异丙醇 115
1．总论 115
2．微生物 115
3．生物化学 116
4．发酵过程 116
Ⅲ．由丙酮制造异丙醇 116
Ⅴ．丙酮、丁醇、异丙醇及乙醇制造在经济上的重要性 117
2．制造工艺 117
1．总论，微生物 117
Ⅳ．丙酮-乙醇 117
Ⅵ．丁酸 118
1．总论 118
2．微生物 118
3．化学及生物化学 118
4．制备工艺 119
5．经济上的重要性 119
第十一章 用细菌的其他生产 121
Ⅰ．细菌形成有机酸 121
Ⅱ．醇类、糖类及其他产物的形成 124
Ⅲ．大量培养以获得大量细菌的细胞 125
2．抗生菌分离的方法 127
1．总论 127
第十二章 抗生素总论 127
三、抗生素 127
3．选择性分离菌株的研究 128
4．抗菌作用的确定 129
5．未知抗生素的鉴定 132
6．抗生素的毒性 132
7．对抗生素及抗生素生产菌的要求 133
8．抗生素形成菌的育种 133
9．生产菌株的保藏 134
10．抗生素的制备工艺 134
第十三章 重要的抗生素 137
Ⅰ．青霉素及头孢霉素 137
1．总论 137
2．微生物 138
3．化学 140
4．青霉素及头孢霉素的生物合成 146
5．青霉素的制备工艺 148
6．用途 153
Ⅱ．链霉素及重要的寡糖类抗生素 155
1．总论及抗微生物作用 155
2．化学 156
3．生物合成 157
4．制备工艺 159
5．链霉素的提取 161
6．用途 162
7．其他的重要的寡糖类抗生素 162
Ⅲ．新生（霉）素 165
1．总论及抗微生物作用 165
2．化学 166
3．生物合成 167
4．制备工艺 168
5．用途 169
Ⅳ．灰黄霉素 170
1．总论及微生物 170
2．化学 171
3．生物化学 171
4．制备工艺 173
5．提取 173
Ⅴ．氯霉素 174
1．总论及抗菌作用 174
2．化学 175
3．合成 177
4．生物合成 178
6．用途 179
5．制备工艺 179
Ⅵ．四环素 180
1．总论及微生物 180
2．抗微生物作用 181
3．化学 182
4．生物化学 185
5．制备工艺 187
6．各种四环素的提取 189
7．四环素类的用途 190
Ⅶ．巨内酯环族抗生素 192
1．总论及抗微生物作用 192
2．化学 194
3．生物合成 197
4．制备工艺 198
5．用途 199
Ⅷ．多烯（烃）类抗生素 200
1．总论及抗微生物作用 200
2．化学及生物化学 202
3．制备工艺 203
4．用途 203
Ⅸ．高铁氧肟色素 204
Ⅹ．多肽类抗生素 206
1．总论及抗微生物作用 206
2．化学 209
3．生物合成 212
4．制备工艺 214
5．用途 216
2．微生物 219
1．总论 219
四、主要由酵母进行的某些特定的生产 219
第十四章 啤酒及类似啤酒的饮料 219
3．啤酒制造中重要的生化过程 220
4．啤酒制备工艺 223
5．啤酒的种类 234
6．啤酒类的含酒精饮料 236
第十五章 乙醇 238
1．微生物 239
2．化学 239
3．用发酵生理方法的制造工艺 239
4．基质的准备 241
5．制醪过程 242
6．发酵 243
8．由含纤维素基质的产物中制造乙醇 244
7．加工 244
9．乙醇的连续制备 246
10．杂醇油 247
11．特殊的烧酒产物 248
12．用途 248
第十六章 甘油 249
1．总论及微生物 249
2．化学 250
3．生物化学 251
4．用加亚硫酸制备甘油的方法 253
5．不加亚硫酸盐在碱性中制备甘油 254
6．用耐高渗酵母制备甘油 254
8．提取加工 255
7．用细菌制备甘油 255
9．用途 256
第十七章 葡萄酒及泡沫葡萄酒（香槟酒） 256
Ⅰ．葡萄酒 256
1．总论 256
2．微生物 257
3．葡萄酒制备的生物化学 258
4．葡萄酒制备的工艺 259
5．葡萄酒的败坏 264
6．葡萄酒的种类及葡萄酒类饮料 264
7．经济意义 265
Ⅱ．泡沫葡萄酒 265
1．总论 265
2．泡沫葡萄酒的制造工艺 266
第十八章 面包酵母 270
1．总论 270
2．微生物 271
3．生物化学 271
4．面包酵母的制造工艺 272
5．面包酵母制造中的危害物 279
6．干酵母 279
7．特点及用途 280
第十九章 食用和饲料酵母 281
1．总论 281
2．制造蛋白用的微生物 282
3．生物化学 282
4．工业上制造酵母的原料 283
5．食用及饲料酵母制造流程 285
6．酵母的加工 288
7．用途 290
第二十章 用酵母进行的其他生产 292
Ⅰ．藉助于酵母的还原作用 293
Ⅱ．由酵母形成多元醇 294
Ⅲ．酵母由氨基酸形成高级醇 295
Ⅳ．用酵母制造其他有机化合物 296
Ⅴ．用酵母发酵糖作为一种净化过程 298
五、主要用霉菌进行的某些生产 300
第二十一章 柠檬酸 300
1．总论 300
2．微生物 300
3．化学 300
4．生物化学 301
5．制备工艺 303
6．提取 305
7．用途 305
第二十二章 葡（萄）糖酸 307
1．总论 307
2．微生物 307
3．化学及生物化学 307
4．制备工艺 308
5．用途 310
6．霉菌产生的其他种醛酸 310
第二十三章 赤霉素类 311
1．总论 311
3．生物合成 312
2．化学 312
4．制备工艺 314
5．用途 315
第二十四章 生物碱 316
Ⅰ．麦角菌生物碱 316
1．总论 316
2．微生物 316
3．化学 318
4．麦角菌生物碱的生物合成 320
5．制备工艺 322
6．生物碱的分离 324
7．用途 324
Ⅱ．西罗塞宾及西罗新 325
Ⅱ．草酸 327
第二十五章 由霉菌产生的其他次要的代谢产物（特别是有机酸类） 327
Ⅰ．乳酸 327
Ⅲ．延胡索酸（反丁烯二酸） 328
1．总论 328
2．化学及生物化学 328
3．制备工艺 329
4．用途 330
Ⅳ．苹果酸 330
Ⅴ．甲叉丁二酸 331
1．总论 331
2．化学及生物化学 332
3．制备工艺 332
1．总论 333
Ⅶ．异柠檬酸及别异柠檬酸 333
Ⅷ．曲酸 333
Ⅵ．乌头酸 333
4．用途 333
2．化学及生物化学 334
3．制备工艺 334
4．用途 335
Ⅸ．D-阿抗坏血酸 335
Ⅹ．五倍子酸 336
Ⅺ．黑粉酸 336
Ⅻ．来自霉菌的其他化合物 337
第二十六章 具子实体真菌的培养 341
1．总论 341
2．在固体基质上栽培蘑菇 341
3．在含土的基质上培养其他的真菌 347
4．在木材上培养真菌 348
5．菌根真菌的培养 350
6．高等真菌在深层培养中的子实体形成 350
六、其他用微生物进行的生产 354
第二十七章 藻类培养及宇宙航行的微生物学问题 354
Ⅰ．藻类培养的程序 354
1．总论 354
2．藻种 354
3．大量培养藻类的一般程序 354
4．病害 357
5．在废水中培养藻类 357
6．利用藻类获取能量 358
7．藻类大量培养的应用及重要性 359
Ⅱ．宇宙航行中的微生物学问题 360
2．化学 363
第二十八章 脂肪 363
1．总论 363
3．生物化学 364
4．用微生物制造脂肪的工艺 366
5．工业生产的应用及可能性 374
第二十九章 氨基酸 376
Ⅰ．谷氨酸的制造 376
1．总论 376
2．DL-谷氨酸的酶分开法 377
3．L-谷氨酸的微生物学-生物化学合成 378
4．发酵式谷氨酸生产的生物化学 379
5．发酵 382
6．提取 382
1．总论 383
Ⅱ．赖氨酸的制备 383
7．谷氨酸的应用 383
2．L-赖氨酸制备的生物化学 384
3．L-赖氨酸的制备工艺 386
4．L-赖氨酸的发酵制备法 386
Ⅲ．L-丙氨酸 387
Ⅳ．L-缬氨酸 388
Ⅴ．L-异亮氨酸 388
Ⅵ．L-高丝氨酸 389
Ⅶ．L-苏氨酸 390
Ⅷ．L-天冬氨酸 390
Ⅸ．L-鸟氨酸 390
Ⅹ．L-色氨酸 391
1．由吲哚或邻氨基苯（甲）酸生物合成色氨酸 391
Ⅺ．L-苯丙氨酸及酪氨酸 392
2．由吲哚丙酮酸生物合成色氨酸 392
Ⅻ．其他的氨基酸及类似的化合物 393
第三十章 核酸、核甙酸、核甙及核甙酸碱基 396
1．总论 396
2．化学 397
3．生物化学 397
4．微生物 402
5．核酸的获取 402
6．用化学分解法由核酸获得的产物 402
7．用微生物由核酸获得产物 404
8．其他的获取核甙酸及核甙的诸方法 406
9．核甙酸及核甙的应用 412
1．总论 415
第三十一章 酶 415
2．制取工业用酶的一般方法 416
3．重要酶的制造工艺 419
4．微生物法制备的酶的用途 429
5．制取供分析用的酶 430
第三十二章 维生素 436
Ⅰ．β-胡萝卜素（原维生素A）的制备 436
1．总论 436
2．微生物 436
3．化学性质 437
4．生物合成 437
5．制备工艺 440
1．总论 441
2．微生物 441
Ⅱ．维生素B2（核黄素）的制备 441
3．化学 442
4．生物合成 443
5．制备工艺 446
6．用棉病囊菌生产核黄素 446
7．用阿氏假囊酵母生产核黄素 447
8．用途 447
9．B2-S＇-磷酸核黄素的制备 447
Ⅲ．钴氨素（钴酰胺）（维生素B12群）的制备 448
1．总论 448
2．微生物 448
3．钴氨素的化学 449
4．天然存在的钴氨素的生物合成 451
6．纯粹钴氨素的制备工艺 453
5．非天然存在的钴氨素的生物合成 453
7．富集性的钴氨素制备物的制造 456
8．由污泥中制造钴氨素 456
9．应用及经济上的重要性 456
第三十三章 微生物学转化作用 459
Ⅰ．甾体（甾族化合物）转化 459
1．总论 459
2．甾体转化的化学 461
3．微生物学的甾体转化的生物化学 470
4．微生物 471
5．制造工艺 473
6．微生物转化的应用 475
Ⅱ．心脏配质、生物碱及其他化合物的微生物转化 478
2．原种培养物的制备工艺 486
1．总论 486
Ⅰ．分离的植物细胞的培养 486
第三十四章 组织培养以及用组织培养的方法 486
Ⅱ．分离的动物细胞的培养 488
1．总论 488
2．细胞培养的工艺 488
Ⅲ．用组织培养制备产物 492
1．总论 492
2．由鸡胚制备的疫苗 493
3．制取Salk型的脊髓灰质炎疫苗 493
4．制取无毒性的脊髓灰质炎病毒以供使用 494
5．由病毒制取其他种类的疫苗 495
6．干扰素的制备 495
8．用组织培养物测试抑制肿瘤的及病毒的物质 496
7．用组织培养物制造其他产物 496
第三十五章 食品的微生物学 498
Ⅰ．破坏食品的微生物 498
1．食品的产毒菌及致病菌 499
2．破坏食品的微生物 501
Ⅱ．防止微生物破坏食品的可能手段 501
1．物理方法 501
2．化学方法 503
Ⅲ．借助于微生物制备食品 505
1．主要借助于细菌制造的食品 505
2．主要借助于霉菌制造的食品 506
3．借助于多种微生物制造的食品 507
4．由原（石）油中制造食品 510
1．总论 513
2．制造方法 513
第三十六章 用微生物制造放射性标记物质 513
3．由微生物中制取的重要的放射性标记化合物 514
第三十七章 废水的生物学处理及沼气形成 517
1．废水的来源及组成 517
2．脱水设备 518
3．废水净化工艺的概貌 519
4．废水的生物学处理程序 521
5．污泥的处理及污泥的处置 526
6．在净化设置中的微生物 530
7．在废水中的微生物的特殊的代谢活动 531
8．用微生物形成沼气 535
第三十八章 微生物进行的材料破坏及重要产物的分解 538
1．总论 538
2．木材及纤维素产品的分解与破坏 539
3．碳氢化合物、石油、脂肪及油的分解 543
4．微生物对其他化合物的分解 545
第三十九章 其他用微生物的重要生产过程 547
Ⅰ．烟草发酵中的微生物 548
Ⅱ．皮革制造中的微生物 548
Ⅲ．沤麻中的微生物 549
Ⅳ．可可和咖啡制造中的微生物 550
Ⅴ．硫酸盐还原细菌在工业上的重要性 551
Ⅵ．以“自热法进行饲料发酵加工”中的微生物 552
Ⅶ．微生物对分析工作的重要性 552
Ⅷ．借助于微生物获得电能 552
Ⅸ．气溶胶中的微生物（空气生物学） 554
1．在天然气溶胶里的微生物 555
2．在人工气溶胶里的微生物 555
3．对气溶胶中的微生物的防护 556
推荐文献 558