第一章 从“食品安全”到“食品防护” 1
第一节 食品安全与食品防护概述 1
第二节 食品防护计划 3
第三节 食品安全管理体系 5
第四节 食品防护与食品安全管理体系各部分的关系 13
第五节 SN／T1443．1-2004《食品安全管理体系要求》与食品防护计划 15
第二章 食品防护的评估内容 25
第一节 外部安全 25
第二节 内部安全 27
第三节 加工安全 29
第四节 储藏安全 30
第五节 运输和接收安全 31
第六节 水和冰的安全 32
第七节 人员安全 32
第八节 信息安全 33
第九节 供应链安全 34
第十节 实验室安全 34
第十一节 其他方面 35
第三章 食品防护计划体系文件的编写 37
第一节 食品防护计划的编写要求 37
第二节 建立食品防护计划的步骤 38
第四章 食品防护计划的实施与有效性 57
第一节 食品防护计划的实施 57
第二节 食品防护计划的有效性 59
附录 相关指南信息 63
附录1 食品安全事件应对指南 63
附录2 撤退计划 64
附录3 密码安全使用指南 66
附录4 保护建筑物环境免受空气传播的化学性、生物性及放射性攻击指南 68
附录5 企业食品防护自我评估检查表 79
附录6 退运货物指南 87
附录7 易腐食品的运输与分销的安全和保障指南 88
附录8 饮用水安全防护和应急预案 100
附录9 美国2002年公共卫生安全与生物恐怖防范应对法案 101
附录10 参考资料网站 174