第一种 冬、春季节日菜谱 1
一、四人一桌套菜谱 1
生拌牛肉丝………（1） 拌三丝 1
目录 1
蜜汁苹果…………（2） 干煎里脊 2
滑炒脊丝猴头……（3） 蛋白鱼片 4
蒸鸡块……………（4） 三鲜汤 5
二、六人一桌套菜谱 6
拌肚丝……………（6） 肉丝拌洋粉 6
挂浆里脊…………（7） 四喜丸子 7
西湖醋鱼…………（8） 烹虾段 8
宫保鸡丁…………（9） 汆洋粉 10
炒肉拉皮…………（10） 糖醋罗卜 11
三、八人一桌套菜谱 11
炝虾籽芹菜………（11） 炝海参瓜片 12
挂浆春卷…………（12） 蒲棒里脊 13
烧头尾……………（14） 焦炒鱼片 15
炸虾饼……………（15） 炸八块 16
油泼鸡……………（16） 鸡汤蛋菇 17
四、十人一桌套菜谱 18
肉丝拌腐皮………（18） 拌瓜菜 18
清拌皮……………（19） 拌三鲜 19
拌五丝……………（20） 拌梨丝 20
瓤京糕白肉………（21） 清蒸白菜卷 21
鸡腿扒海参……（22） 清蒸什锦桂鱼 23
荷包鲫鱼…………（24） 芙蓉虾片 25
靠虾段……………（25） 干烧鸡块 26
芙蓉鸡片…………（26） 肉片海参汤 27
第二种 夏、秋季节日菜谱 28
一、四人一桌套菜谱 28
滑炝里脊丝蒜台…（28） 芥茉肚 28
酥黄菜……………（29） 海蜇肉片 30
油爆肚……………（30） 锅？鱼片 31
黄焖鸡……………（32） 汆肉片菠菜汤 32
二、六人一桌套菜谱 34
肉丝拌蜇米………（33） 炝四片 34
挂浆丸子…………（34） 烧三样 35
软炸鱼条…………（35） 云卷虾 36
油沾蛋松包………（37） 甩果蕃茄汤 38
滑炝脊丝青豆……（39） 炝腰花 39
三、八人一桌套菜谱 39
炝海米瓜条………（40） 炝里脊瓜片 40
蜜汁香蕉…………（41） 片炒黑菜 41
红烧桂鱼…………（42） 明月鱼 42
溜虾段……………（43） 锅酥鸡 44
软炸鸡片…………（44） 汆鸡茸丸子 45
四、十人一桌套菜谱 46
炝心片……………（45） 炝脊丝菜梗 46
滑炝里脊丝………（47） 炝尤鱼 47
拌肉丝……………（48） 炝青椒 48
挂浆玻璃翠………（49） 芙蓉里脊 49
葱烧海参…………（50） 煎蒸桂鱼 51
白酥鱼球…………（52） 炸虾茸蛋卷 53
熏大虾……………（53） 红焖鸡 54
香酥鸡腿…………（54） 酸辣汤 55
第三种 供替换的菜谱 57
一、鱼类 57
煎鱼饼……………（56） 卷烧鳇鱼 57
干烧鲫鱼…………（58） 桂鱼托 58
五香鱼……………（59） 红焖鲤鱼 60
焦溜葱香鱼片……（61） 官烧鱼段 61
干烧鱼杂…………（62） 软煎鱼扇 63
酱汁鲫鱼…………（63） 盘龙鲤鱼 64
清炖鳇鱼…………（65） 沾沙鱼条 65
煎焖鲤鱼…………（66） 鸳鸯鱼扇 67
熬家常桂鱼………（68） 银龙白果 68
虎皮鱼球…………（69） 浇汁鱼 70
黄酥鱼卷…………（71） 雪花鱼丁 71
抓炒鱼……………（72） 银包鱼卷 73
落网鱼茸…………（74） 清蒸鱼 74
清蒸绣球鱼………（75） 炸板鱼 76
炸桂鱼块…………（77） 烹鱼段 77
软酥鲫鱼…………（78） 浇汁瓦块鱼 79
滑溜鱼片…………（79） 溜鱼段 80
青椒鱼丁…………（81） 炸烹子鱼 82
木樨鱼片…………（82） 软炸鱼扇 83
芝麻鱼排…………（84） 清蒸五柳桂鱼 85
粉蒸鱼片…………（85） 炸网油鱼卷 86
油浸桂鱼…………（87） 炸象眼鱼 88
碎烧鲤鱼…………（88） 麻果鱼球 89
滑炒鱼丝…………（90） 棉花鱼 90
南煎万鱼…………（91） 糖醋鱼 92
虎皮鱼片…………（93） 干煎鱼 93
干煎桂鱼…………（94） 软炸鱼饼 95
滑炒香梗鱼丝……（96） 炸鱼块 96
煎烹鱼片…………（97） 盐爆鱼丁 98
金包鱼盒…………（98） 炖鲜鱼豆腐 99
粉皮辣鱼…………（100） 青豆鱼丁 100
烧鱼块……………（101） 蕃茄鱼排 102
煎大马哈鱼………（102） 溜水晶鱼丸 103
煎蒸双皮鱼………（104） 烩鱼球 105
二、虾类 106
脆皮虾段…………（105） 盐水大虾 106
油沾脊卷虾………（107） 烧溜虾球 107
生菜大虾…………（108） 雪花虾片 109
葵花大虾…………（109） 油爆虾 110
炸虾托……………（111） 炸虾球 111
半径虾盒…………（112） 溜虾片 113
凤眼大虾…………（113） 果汁绣球虾 114
炸虾茸包…………（115） 清蒸凤尾虾 115
蕃茄虾排…………（116） 炸板虾 117
木樨虾片…………（117） 炸虾段 118
煎虾饼……………（119） 锅？虾片 119
三、鸡类 121
炸鸡托……………（120） 干炸鸡 121
碎溜鸡……………（121） 辣子鸡 122
炸五香鸡块………（123） 滑炒鸡丝 123
清蒸鸡……………（124） 香酥鸡 124
锅烧鸡……………（125） 干烹鸡 125
夹板鸡茸………（126） 芙蓉鸡 127
炒鸡茸干贝………（127） 油焖鸡 128
网油鸡卷…………（128） 焦炒鸡片 129
酱爆鸡丁…………（130） 浮油鸡片 130
熬家常鸡块 131
四、甜菜类 132
香蕉果炸…………（132） 赛香蕉 132
挂浆瓜条…………（133） 蛋沙卷 134
高丽澄沙…………（134） 挂浆水晶 135
芝麻苹果…………（136） 南浆丸子 136
酥白肉……………（137） 挂浆瓜件 137
冰霜丸子…………（138） 挂浆白果 139
挂浆地鲜…………（139） 挂浆桔子 140
挂浆苹果…………（140） 卧丝黄菜 141
挂浆白梨…………（141） 挂浆脂油京糕 142
挂浆大枣…………（142） 蜜汁红果 143
美丽水晶…………（143） 西瓜酪 144
五、青菜和肉及其它类 145
炒肉渍菜粉………（144） 荷花白菜 145
盐爆里脊丁………（146） 宫包腰丁 146
炸网油卷…………（147） 锅巴肉片 148
油爆双脆…………（148） 溜鹌鹑里脊 149
烧明睛……………（150） 软煎里脊 150
煎蒸肉盒…………（151） 炒肉豆芽 152
白扒犴鼻…………（152） 肉片烧犴筋 153
红烧鸡茸参………（154） 葱烧蹄筋 154
扒熊掌……………（155） 清炸里脊 155
烧两样……………（156） 肉片烧海参 156
红烧海参…………（157） 浮油里脊 158
肉片烧鱼肚………（158） 九转大肠 159
酥肉………………（160） 扎把三菜 160
白玉丸子…………（161） 炒肉青椒 162
酱爆肉丁…………（162） 肉片烧蹄筋 163
普酥丸子…………（163） 瓤排骨 164
蒜泥白肉…………（165） 银包里脊 165
虎皮里脊…………（166） 套环里脊 167
油爆双花…………（167） 肉片烧假鱼肚 168
烧瓤假鱼肚………（169） 溜腰花 170
炒木樨干贝………（170） 醋溜白菜 171
抓炒里脊…………（171） 滑炒里脊丝 172
京包里脊…………（173） 白酥里脊 173
葱烧爪尖…………（174） 靠大肠 175
锅？白菜卷………（175） 煎转大肠 176
宫保里脊丁………（177） 锅烧肘子 177
樱桃肉……………（178） 蕉条茄子 179
肉片烧茄子………（179） 溜肥肠 180
溜白肚……………（180） 葱包肉 181
香酥扎把里脊……（181） 煸炒白肉 182
清炒里脊丝………（182） 蒸三义卷 183
炒合菜……………（184） 南煎丸子 184
炸烹查子肉………（185） 锅包肉 186
炸瓜盒……………（186） 生仁里脊丁 187
烧溜蛋卷…………（187） 干炸里脊 188
肉片烧地三鲜……（189） 扒肥肠 190
锅烧查子肉………（190） 蕃茄肉片 191
红焖丸子…………（191） 蕃茄肉饼 192
香酥面包卷………（193） 烧溜松花 193
烧三丁……………（194） 瓤鲜蘑 194
炸胡罗卜盒………（195） 炸心嘴 196
瓜条白果…………（196） 溜蛋菇 197
蕃茄白果…………（197） 莲花白果 198
珍珠肉片…………（199） 素烧什锦丁 199
肉片烧鲜蘑………（200） 软炸里脊 201
软炸肝……………（201） 锅？肉盒 202
庆丰肉饼………（203） 烧溜白果 203
肉末蛋松…………（204） 熏蛋 205
夹板里脊…………（205） 水滑里脊 206
煎蒸芸豆…………（206） 炸绣球里脊 207
烩肉片……………（208） 瓤豆角 208
烧瓤白肉…………（209） 炒肉肚丝 210
烧肥肠……………（210） 溜肝尖白肉 211
片炒肥肠…………（211） 瓤肥肠 212
溜肝尖……………（212） 溜三样 213
木樨肉……………（214） 木樨里脊 214
滑溜肉片…………（215） 海米烧白菜 216
蕃茄里脊…………（216） 喇嘛肉 217
炸茄盒……………（217） 辣味肉丝 218
滑溜里脊海米葱…（219） 焦溜肉段 219
滑溜里脊…………（220） 蒸绣球丸子 220
清蒸肉……………（221） 清炖排骨 222
清蒸丸子…………（222） 盐爆瓜条里脊 223
锅？豆腐…………（223） 油焖豆腐 224
肉片溜豆腐………（225） 辣味豆腐 225
水溜豆腐…………（226） 樱桃豆腐 226
古钱豆腐…………（227） 脆皮豆腐夹 228
瓤豆腐……………（229） 烧豆腐丁 229
炸三鲜白菜盒……（230） 溜丸子 231
花蘑肉……………（231） 片炒白肉 232
滑炒鸡丝蜇米……（232） 干烹肉段 233
炸海带卷…………（234） 复原白果 234
炸白菜卷…………（235） 滑炒肚丝 236
烧溜生仁里脊……（236） 烧溜掺沙黄菜 237
虎皮里脊条………（238） 榛蘑鸡托 238
雪山脊丝…………（239） 清蒸木耳托 240
雪里什锦…………（240） 合页白菜 241
烧溜芙蓉鸡块……（242） 纸片里脊 243
油爆三条…………（243） 炝土豆丝 244
炝脊丝芹菜 245
六、汤类 246
炒肉烹汤…………（245） 汆肉丝 246
汆虾球……………（246） 烩鸡丝 247
汆瓜片……………（248） 烩丸子 248
汤烧丸子…………（249） 汆白肉 249
木樨汤……………（250） 甩袖汤 251
鸡汤血羹…………（251） 鸡汤青椒脊丝 252
汆丸子……………（252） 汆生熟 253
汆虾片……………（253） 清汤飞龙 254
海米羹……………（254） 烩酸辣鱼丝 255
鸡汤鱼块…………（256） 酸辣鱼块 256
鸡汤鱼信…………（257） 汆鱼腹 257
清烩鸡丝榨菜 258