目录 1
一、综述 1
（一）果品蔬菜贮藏保鲜的基本原理 1
1．果品蔬菜的化学成分与贮藏保鲜的关系 1
2．果品蔬菜的呼吸作用与贮藏保鲜的关系 4
3．果品蔬菜水分的蒸发速度与贮藏的关系 6
4．低温和冻结对果品蔬菜贮藏的影响 7
5．休眠和萌芽对果品蔬菜贮藏的影响 8
6．果品蔬菜贮藏中的病害影响 8
（二）果品蔬菜贮藏保鲜方法的分类及其特点 9
1．常温和保温贮藏 9
2．低温贮藏 11
4．气调贮藏 13
3．冷冻贮藏 13
5．塑料包装或密封贮藏 14
6．减压贮藏 14
7．化学药剂处理贮藏 15
8．线照射贮藏 15
9．离子处理贮藏 16
（三）国内外果品蔬菜贮藏保鲜技术现状及发展趋势 16
1．国外贮藏保鲜技术概况 17
2．我国贮藏保鲜技术概况 18
二、果品贮藏保鲜 21
（一）苹果贮藏保鲜方法 21
1．沟藏法 21
5．室内沙藏法 23
4．纸箱或木箱贮藏法 23
3．罐坛贮藏法 23
2．水缸贮藏法 23
6．窑洞贮藏法 24
7．棚窖贮藏法 25
8．富氮气调机窖藏法 26
9．通风库贮藏法 26
10．改造后的半地下库贮藏法 28
11．利用人防工事贮藏法 28
12．土窑洞加塑料帐简易气调贮藏法 29
13．临界冰温贮藏法 32
14．冷藏库低温贮藏法 32
15．冻藏法 33
16．大帐和硅窗大帐气调贮藏法 34
18．硅橡胶扩散膜常温库贮藏法 36
17．硅窗气调袋贮藏法 36
19．FC-8布基硅橡胶膜和硅膜塑料大帐贮藏法 37
20．聚乙烯膜帐降氧贮藏法 38
21．塑料薄膜包装袋贮藏法 39
22．过碳酸钠贮藏法 40
23．“虎皮灵”贮藏法 41
24．涂料贮藏法 41
25．臭氧防腐贮藏法 42
（二）柑桔贮藏保鲜方法 43
1．农户简易贮藏法 43
2．沙子贮藏法 44
3．缸藏法 45
4．松针贮藏法 45
5．地窖贮藏法 46
6．地下库贮藏法 48
7．通风库贮藏法 49
8．蕉柑异地贮运法 51
9．变温贮藏法 51
10．留树贮藏法 52
11．硅窗气调贮藏法 53
12．塑料袋包装气调贮藏法 55
13．小苏打处理贮藏法 59
14．洗衣粉液洗果贮藏法 60
15．复方卵磷脂贮藏法 60
16．高脂防腐贮藏法 60
20．AB保鲜防腐剂处理贮藏法 61
19．桔腐净贮藏法 61
18．6号洗果剂贮藏法 61
17．京-2B贮藏法 61
21．复方百菌清贮藏法 62
22．联苯贮藏法 62
23．防腐保鲜纸贮藏法 63
24．中草药防腐贮藏法 63
25．液态膜保鲜剂贮藏法 64
26．乳化蜡型涂料贮藏法 65
27．柑桔里浆贮藏法 65
28．射线照射贮藏法 66
29．臭氧贮藏法 66
（三）梨的贮藏保鲜方法 66
1．筑畦堆藏法 66
3．秋梨缸藏法 68
2．平地堆藏法 68
4．沟藏法 69
5．室内贮藏法 69
6．窑藏法 70
7．半地下士窖贮藏法 70
8．入窖前预藏法 71
9．土窖贮藏法 72
10．棚窖贮藏法 72
11．全地下式通风库贮藏法 73
12．鸭梨冷库贮藏法 73
13．气调贮藏法 74
14．小帐气调贮藏法 74
16．“S-81”鸭梨贮藏法 75
15．硅窗气调贮藏法 75
17．W2涂料保鲜法 76
18．射线照射贮藏法 76
19．臭氧贮藏法 76
（四）山楂贮藏保鲜方法 77
1．埋藏法 77
2．缸、罐贮藏法 77
3．简易窖藏法 77
4．土窖贮藏法 78
5．半地下沟窖（活窖）贮藏法 78
6．地下沟窖贮藏法 79
7．冷库贮藏法 79
8．气调贮藏法 79
10．销地气调贮藏法 80
11．塑料袋装土冷库贮藏法 80
9．硅窗气调袋贮藏法 80
12．大塑料袋贮藏法 81
（五）李子贮藏保鲜方法 81
1．短期贮藏法 81
2．冰窖贮藏法 82
3．冷库贮藏法 82
（六）桃子贮藏保鲜方法 82
1．普通贮藏法 82
2．冰窖贮藏法 83
（七）樱桃贮藏保鲜方法（冰窖贮藏法） 84
（八）枣贮藏保鲜方法 85
1．鲜枣贮藏法 85
2．红枣干藏法 85
5．小土炕炕枣法 86
3．密封贮藏法 86
4．稻壳灰贮藏法 86
6．小包装贮藏法 88
（九）葡萄贮藏保鲜方法 88
1．室内贮藏法 88
2．室内筐装贮藏法 89
3．悬挂式贮藏法 89
4．封口缸罐贮藏法 90
5．陶瓷缸内袋装贮藏法 90
6．窖藏法 91
7．株下地穴贮藏法 92
8．窑窖贮藏法 92
9．地下砖窖贮藏法 92
11．二氧化硫防腐贮藏法 93
10．冷库贮藏法 93
12．亚硫酸氢钠加硅胶防腐法 94
13．仲丁胺熏蒸保鲜法 94
14．药物贮藏法 95
15．S-M和S-P-M防腐保鲜剂贮藏法 95
（十）猕猴桃贮藏保鲜方法 96
1．催熟贮藏法 96
2．土窑洞贮藏法 97
3．塑料袋贮藏法 97
（十一）草莓贮藏保鲜方法 98
1．坛罐贮藏法 98
2．冷藏法 98
3．气调贮藏法 98
2．塑料薄膜帐贮藏法 99
1．常温贮藏法 99
（十二）核桃贮藏方法 99
（十三）饭栗栗贮藏保鲜方法 100
1．带苞贮藏法 100
2．地面沙藏法 101
3．湿沙压塑料袋贮藏法 101
4．木屑贮藏法 101
5．河沙、木屑混藏法 102
6．清水浸洗架藏法 102
7．缸藏法 103
8．沟藏法 104
9．预冷贮运法 104
10．冷库贮藏法 105
12．醋酸贮藏法 106
11．塑料薄膜袋贮藏法 106
13．甲基托布津处理贮藏法 107
（十四）石榴贮藏保鲜方法 108
1．坛罐贮藏法 108
2．室内堆藏法 108
3．茓子囤贮藏法 108
4．井窖贮藏法 108
（十五）柿子贮藏保鲜方法 109
1．室内堆藏法 109
2．液体贮藏法（矾柿法） 109
3．露天架藏法 109
6．速冻法 110
7．冻藏法 110
5．坛贮冷冻法 110
4．柿床贮藏法 110
8．冷库冻藏法 111
9．保鲜剂贮藏法 112
10．柿子各种脱涩法 112
（十六）香蕉贮藏保鲜方法 114
1．塑料袋贮运法 114
2．药物防腐贮藏法 115
3．贮藏催熟法 115
（十七）菠萝贮藏保鲜方法 116
1．筐装贮藏法 116
2．薄膜袋装贮藏法 116
（十八）芒果贮藏保鲜方法 117
1．通风库贮藏法 117
2．聚乙烯袋贮藏法 117
2．冷藏库贮藏法 118
（十九）荔枝贮藏保鲜方法 118
1．小口坛子埋藏法 118
3．袋装冷藏法 119
4．塑料袋贮藏法 119
5．速冻贮藏法 120
（二十）西瓜、哈密瓜贮藏保鲜方法 120
1．堆藏法 120
2．西瓜盐水浸泡贮藏法 120
3．哈密瓜贝塔（β）射线照射贮藏法 121
三、蔬菜贮藏保鲜 122
（一）白菜贮藏保鲜方法 122
1．院坑贮藏法 122
2．地沟贮藏法 122
3．埋藏法 123
4．露天垛贮法 124
5．堆藏法 124
6．垛贮法 124
7．筐贮法 125
8．露天活架贮藏法 125
9．架贮法 127
10．挂贮法 127
11．窖藏法 127
12．活窖贮藏法 128
13．假植贮藏法 129
（二）萝卜贮藏保鲜方法 129
1．就地贮藏法 129
3．沟藏法 130
2．室内装筐贮藏法 130
4．窖藏法 131
5．通风库贮藏法 132
6．塑料袋贮藏法 132
7．薄膜帐气调贮藏法 133
（三）胡萝卜贮藏保鲜方法 133
1．沟藏法 133
2．泥浆简易贮藏法 134
3．窖内堆藏法 134
4．冷库气调贮藏法 134
（四）马铃薯贮藏保鲜方法 135
1．埋藏法 135
3．夏季堆藏法 136
4．窖藏法 136
2．沟藏法 136
5．通风库堆藏法 138
6．青鲜素贮藏法 138
7．射线照射贮藏法 139
（五）山芋贮藏保鲜方法（“泥麦堆”贮藏法） 140
（六）姜（生姜）贮藏保鲜方法 141
1．堆藏法 141
2．浇水贮藏法 141
3．坑埋贮藏法 142
4．防空洞贮藏法 143
5．地窖贮藏法 143
6．井窖贮藏法 144
7．射线照射贮藏法 145
（七）百合贮藏保鲜方法（黄沙埋藏法） 145
2．筐藏法 146
（八）山药贮藏保鲜方法 146
1．埋藏法 146
（九）结球甘蓝（大头菜、卷心菜）贮藏保鲜方法 147
1．堆藏法 147
2．沟藏法 147
3．架藏法 147
4．悬挂贮藏法 147
5．冷风库贮藏法 148
6．气调贮藏法 148
7．假植贮藏法 148
2．幼小花球的假植贮藏法 149
3．塑料薄膜袋贮藏法 149
1．吊挂贮藏法 149
（十）菜花（花椰菜）贮藏保鲜方法 149
4．塑料薄膜透帐贮藏法 150
5．冷藏法 150
6．消毒纱布围藏法 150
（十一）菠菜贮藏保鲜方法 151
1．埋藏法 151
2．暖贮法 151
3．冻藏法 152
4．气调冷藏法 153
（十二）芹菜贮藏保鲜方法 154
1．家庭简易贮藏法 154
2．假植贮藏法 154
3．简易窖藏法 155
5．塑料袋气调贮藏法 156
4．冻藏法 156
（十三）香菜（芫荽）贮藏保鲜方法 157
1．床坑冻藏法 157
2．地沟冻藏法 158
3．气调冷藏法 158
（十四）莴笋贮藏保鲜方法（假植贮藏法） 159
（十五）洋葱贮藏保鲜方法 160
1．室内堆藏法 160
2．装筐贮藏法 160
3．囤贮藏法 160
4．垛藏法 161
5．泥封法 161
9．塑料帐封闭贮藏法 162
8．窖、库堆藏法 162
7．挂藏法 162
6．架藏法 162
10．射线照射贮藏法 164
（十六）大葱贮藏保鲜方法 164
1．沟藏法 164
2．架藏法 164
3．窖藏法 165
4．冷藏法 165
5．冻贮法 165
（十七）大蒜贮藏保鲜方法 166
1．砻糠埋藏法 166
2．挂贮法 166
1．冰窖贮藏法 167
（十八）蒜薹贮藏保鲜方法 167
4．射线照射贮藏法 167
3．药液处理贮藏法 167
2．小包装冷藏法 168
3．塑料大帐贮藏法 169
（十九）番茄（西红柿）贮藏保鲜方法 170
1．缸藏法 170
2．临时筐贮法 170
3．架藏法 171
4．地下贮藏法 171
5．塑料帐气调贮藏法 171
6．药物简易贮藏法 173
7．浸泡贮藏法 174
2．埋藏法 175
1．沟藏法 175
（二十）辣椒贮藏保鲜方法 175
3．草木灰贮藏法 176
4．糠藏法 177
5．缸藏法 177
6．竹筒贮藏法 177
7．架藏法 178
8．窖藏法 178
9．冷藏法 179
10．塑料薄膜气调贮藏法 179
（二十一）黄瓜贮藏保鲜方法 181
1．缸藏法 181
4．水窖贮藏法 182
3．窖藏法 182
2．寄生贮藏法 182
5．塑料袋贮藏法 183
6．气调贮藏法 184
（二十二）南瓜贮藏保鲜方法 184
1．堆藏法 184
2．架式贮藏法 185
3．悬挂贮藏法 185
4．窖藏法 185
（二十三）茭白（茭笋）贮藏保鲜方法 186
1．清水贮藏法 186
2．明矾水贮藏法 186
3．盐封贮藏法 186
6．塑料袋密封贮藏法 187
5．冷藏法 187
4．仓库内堆藏法 187
（二十四）慈菇贮藏保鲜方法 188
1．露天泥藏法 188
2．田间贮藏法 188
3．水控贮藏法 189
（二十五）莲藕贮藏保鲜方法 189
1．泥土埋藏法 189
2．薄膜帐贮藏法 190
（二十六）冬笋贮藏保鲜方法（埋藏法） 191
（二十七）食用菌贮藏保鲜方法 191
1．清水（或盐水）浸泡法 191
2．盐腌渍制法 192
3．射线照射贮藏法 192
2．挂枝气调保鲜法 194
1．近冰点温度贮藏法 194
四、国外果品贮藏保鲜 194
（一）苹果贮藏保鲜方法 194
3．快速气调贮藏法 195
4．减压贮藏法 195
5．果皮涂料贮藏法 195
6．喷施氢氧化钙贮藏法 195
7．氯化钙防腐贮藏法 196
（二）柑桔贮藏保鲜方法 196
1．田间贮藏法 196
2．常温库贮藏法 197
3．低温库贮藏法 197
4．减压贮藏法 197
（三）梨贮藏保鲜方法 198
1．大果筐入库贮藏法 198
6．保鲜药纸贮藏法 198
5．混合涂料保鲜法 198
2．低氧贮藏法 199
3．二氧化碳周期性处理贮藏法 199
（四）李子贮藏保鲜方法 199
1．低温贮藏法 199
2．气调贮藏法 200
（五）桃贮藏保鲜方法（间歇升温贮藏法） 200
（六）樱桃贮藏保鲜方法 200
1．气调贮藏法 200
2．低温贮藏法 201
1．变温贮藏法 201
3．保鲜剂贮藏法 201
2．减压贮藏法 201
（七）葡萄贮藏保鲜方法 201
3．冷库贮藏法 202
4．综合贮藏法 203
5．混合气体贮藏法 203
6．脱氧剂贮藏法 203
7．新型防腐剂贮藏法 204
（八）猕猴桃贮藏保鲜方法 204
1．低温贮藏法 204
2．气调贮藏法 204
（九）草莓贮藏保鲜方法（气调库贮藏法） 205
（十）板栗贮藏保鲜方法（聚乙烯薄膜袋贮藏法） 205
3．干冰脱涩法 206
4．二氧化碳综合处理脱涩法 206
（十一）柿子贮藏保鲜方法 206
2．加吸附剂贮藏法 206
1．气调贮藏法 206
（十二）香焦贮藏保鲜方法 207
1．固体保鲜剂贮藏法 207
2．气体保鲜剂贮藏法 207
3．防腐涂料贮藏法 207
4．油剂防腐贮藏法 208
5．脱涩成熟法 208
（十三）芒果贮藏保鲜方法 208
1．热水沉浸贮藏法 208
2．固体保鲜剂贮藏法 208
3．减压贮藏法 209
（一）白菜贮藏保鲜方法（气调贮藏法） 210
（二）胡萝卜贮藏保鲜方法 210
1．浸粘士液贮藏法 210
五、国外蔬菜贮藏保鲜 210
2．冷库贮藏法 211
（三）马铃薯贮藏保鲜方法 211
1．家庭贮藏法 211
2．新型库贮藏法 213
3．药剂抑芽贮藏法 213
（四）？蓝贮藏保鲜方法（冷库贮藏法） 214
（五）菠菜贮藏保鲜方法（冰温贮藏法） 214
（七）莴笋贮藏保鲜方法（速冻贮藏法） 215
（八）洋葱贮藏保鲜方法（气调贮藏法） 215
（六）芹菜贮藏保鲜方法（甘油处理贮藏法） 215
（九）大蒜贮藏保鲜方法（药剂贮藏法） 216
（十）番茄贮藏保鲜方法 217
1．热处理贮藏法 217
2．控制气体贮藏法 217
3．吸附剂贮藏法 218
4．保鲜膜贮藏法 218
5．防腐膜贮藏法 219
6．射线照射贮藏法 220
（十一）茄子贮藏保鲜方法（涂剂保鲜法） 220
（十二）黄瓜贮藏保鲜方法（水藏法） 221
（十三）南瓜贮藏保鲜方法（南瓜库内贮藏法） 221
（十四）绿豆芽贮藏保鲜方法（低温贮藏法） 221
（十五）食用菌贮藏保鲜方法（除氧贮藏法） 222