第一篇 营养学基础 1
1. 什么是营养学 1
2. 人体生命活动的动力--热能 6
3. 生命的物质基础--蛋白质 10
4. 人体不可缺乏的营养素--脂肪 14
5. 人体热能的主要来源--碳水化合物 18
6. 维持人体健康的维生素 23
7. 人体不可缺少的无机盐和微量元素 27
第二篇 食物的营养价值 33
1. 谷类食物的营养价值 33
2. 大豆的营养与人体健康 36
3. 豆制品的营养和卫生 38
4. 大豆的营养价值与利用 40
5. 动物性食物的利与弊 42
6. 蔬菜水果在膳食中的地位 45
7. 营养丰富的坚果类食物 48
8. 果汁能提供多少营养 50
9. 怎样选择果汁饮料 53
10. 谈饮茶、咖啡与酒 55
11. 吃鱼子会使记忆力减退吗？食物相克吗？--纠正没有根据的民间传说 60
12. 怎样预防食物中毒 62
13. 松花蛋会导致铅中毒吗？ 66
第三篇 平衡营养与膳食 69
1. 营养素的摄入不是多多益善 69
2. 吃饭也要讲平衡 72
3. 我国膳食好在哪里 74
4. 多吃素食，荤素搭配 78
5. 平衡膳食 80
6. 合理饮食 83
7. 一个人一天吃几个鸡蛋好 87
8. 水果是生吃好还是熟吃好 89
9. 用高压锅好不好 90
10. 维生素C拾零 92
11. 让营养知识进入千家万户 94
第四篇 不同生理时期人群的营养与膳食 97
1. 注意饮食与营养要从孕前开始 97
2. 孕妇的合理膳食与营养 100
3. 孕妇、乳母和胎儿的营养 104
4. 为什么生下的孩子有聪明与愚笨之分 108
5. 孕妇“偏爱”锌 110
6. 母乳喂养好处多 112
7. 谈谈母乳的质量 116
8. 怎样增加母乳分泌量 119
9. 婴幼儿喂养的家用膳食 121
10. 新生婴儿食物不宜加盐和糖 126
11. 婴儿可以吃蜂蜜 127
12. 牛奶可加米汤来喂婴儿 129
13. 孩子6个月后不可光吃母乳 131
14. 婴儿配方奶粉好 133
15. 谈谈断奶食品 135
16. 营养合理，宝宝健壮 139
17. 婴幼儿需要哪些营养 142
18. 儿童的生长发育与营养 147
19. 怎样给孩子做早餐 152
20. 如何给儿童选购饮料 153
21. 培养良好的饮食习惯 156
22. 夏季幼儿一周食谱 158
23. 合理的膳食可预防婴幼儿营养缺乏病 160
24. 微量元素与儿童健康 163
25. 不可忽视的婴幼儿缺铁性贫血 165
26. 危险! 盲目给孩子食用强化食品 167
27. 婴幼儿营养与体型 169
28. 谈谈中小学生的课间加餐 173
29. 青春期营养 177
30. 膳食与体型 180
31. 青少年的营养与健美 183
32. 老年人的营养与膳食 186
33. 老年人如何安排一日三餐 191
34. 老年人的食谱安排 193
14. 不可小看的微量元素--锌 196
35. 谈谈老年性骨质疏松症 196
36. 中老年知识分子的健康与营养 199
第五篇 营养治疗 203
1. 营养治疗 203
2. 溃疡病人的饮食治疗 207
3. 糖尿病的营养治疗 212
4. 肝炎病人的营养 217
5. 注意流感病人的膳食 221
6. 痢疾病人的饮食 222
第六篇 现代营养问题 223
1. 膳食营养与癌症 223
2. 营养与免疫 234
3. 膳食纤维与人体健康 244
4. 碳水化合物与健康 248
5. 铝对人体的毒性要分析 251
6. 脂肪为何更易使人发胖 254
7. 药物与营养素的相互作用 256
8. 胆固醇与健康 274
9. 世界范围内的四大营养问题 277
10. 营养与冠心病 285
11. 营养与衰老的关系 285
12. 微量元素与三大地方病 290
13. 从饮食上控制肥胖 294
附录 299
表1 营养素的功用与来源 299
表1.1 产热营养素的功用与来源 299
表1.2 微量元素的功用与来源 301
表1.3 维生素的功用与来源 310
表2 推荐的每日膳食中营养素供给量 317
表3 劳动强度分级情况 324
表4 人体对必需氨基酸的需要量 325
表5 食物营养成分 326
表5.1 食物一般营养成分 326
表5.2 食物的氨基酸含量 344
表5.3 食物维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量 350
表.5.4 食物的胆固醇含量 353
表5.5 食物的钾、钠、镁、氯含量 359
表5.6 食物的碘含量 372
表5.7 食物的铜含量 374
表5.8 食物的锰、锌、钼、镍、钴、硅、硼、硒含量 376
表6 人体检验正常值 378
表7 我国正常男人的身高与体重 383