小引 1
肴馔风情 3
北京烤鸭第一味 3
东北鹿肴领风骚 7
津门？菜展创意 10
晋人嗜酸与吃醋 13
内蒙草原手把肉 16
维族的“两抓一烤” 18
兰州百合喜成宴 21
独擅胜场羊道汤 24
关中面食风情 26
煨鱿鱼丝的功夫 30
大巴山火塘文化 32
我爱四川鱼香味 35
云南汽锅鸡 38
无燕肉的洛阳燕菜 40
从鲁人嗜葱说起 42
什锦一品锅 45
扬州狮子头 48
蒸鲥鱼与炒虾仁 50
竹笋腌鲜断想 53
黄山的“三石” 56
鱼米之乡话鱼圆 58
广东的片皮乳猪 60
骨髓汤与龟苓汤 63
肇庆古刹品上素 65
海南忆，最忆是明炉 67
客家人的饮食特色 70
食用风趣 75
巧妙各有不同的鸽菜 75
南北食藕之异趣 78
煨鸽蛋与掌上明珠 80
无鳞公子多贡献 83
芬芳馥郁椿芽菜 85
杂话鸭杂 88
我嗜食的豆腐菜 91
脱俗高雅品茶肴 94
白果的异名与食法 97
竹荪菜肴亦多彩 99
螃蟹与醉蟹 101
异彩纷呈说血菜 104
鸡蛋炒饭也有别 107
大不一样的肚子菜 109
臭豆腐食用四则 112
五花八门数虫菜 114
狗肉名馔多姿多彩 118
做驴肉各有绝招 120
夜游台北华西街 123
流派风韵 129
菜系之首的鲁菜 129
我所认识的淮扬菜 133
川外人话川菜 137
粤菜何以风九州 141
秦菜艺术风格感言 144
淡雅平和的豫菜 148
走马观花说湘菜 151
桂林食话 154
云南少数民族食风说略 157
海南菜的感慨与遐思 161
越文化打造的绍兴菜 165
由楼外楼说到浙菜 170
闽菜印象 174
台湾菜肴面面观 177