第一章 真菌概论 1
第一节 什么叫真菌 1
一、什么叫真菌 1
二、真菌与其它生物的主要区别 1
第二节 真菌在经济上的重要性 2
一、农业方面 2
二、工业方面 3
三、医学方面 3
第三节 真菌的形态结构 5
一、营养体 5
二、营养繁殖器官 6
（一）粉孢子 6
（二）芽孢 6
（三）厚垣孢子 6
（四）菌核 6
（五）菌索 7
三、繁殖体 9
第四节 食用菌生活史 9
一、食用菌生活史 9
（一）草菇的生活史 10
（二）双孢蘑菇的生活史 11
（三）滑菇的生活史 11
（四）香菇或平菇的生活史 12
二、繁殖方式 12
（一）无性繁殖 12
（二）有性繁殖 13
第五节 食用菌的自然生态 14
一、食用菌的习性 14
二、发生场所 15
三、发生季节 16
四、食用菌的分布 16
第六节 食用菌需要的条件 16
一、营养 16
（一）碳源 17
（二）氮源 17
（三）无机盐 18
二、温度 18
三、水份、湿度和酸碱度 19
四、氧、二氧化碳与光 20
第二章 伞菌的形态结构及分类 23
第一节 菌盖 23
一、菌盖的形状 23
二、菌盖的附属物 23
第二节 子实层体 26
一、菌褶与菌管 26
（一）离生 27
（二）弯生 27
（三）直生 27
（四）延生 28
二、子实层 28
第三节 菌柄 30
第四节 菌托与菌环 32
一、菌托 32
二、菌环 32
第五节 真菌的分类及命名 32
一、真菌的分类 32
二、真菌的分类单位 35
三、真菌的命名 36
四、食用菌的分类 37
第三章 食用菌分类检索表 37
第一节 伞菌类分属检索表 37
一、白色孢子类分属检索表 37
二、粉红色孢子类分属检索表 40
三、黄褐色孢子类分属检索表 40
四、紫褐—黑色孢子类分属检索表 41
第二节 牛肝菌科分属检索表 41
第三节 其它菌类分属检索表 43
一、银耳类分属检索表 43
二、木耳类分属检索表 43
三、锈球蕈 43
四、珊瑚菌类分属检索表 43
五、喇叭菌类分属检索表 44
六、齿菌类分属检索表 44
七、多孔菌类分属检索表 44
八、牛舌菌类 45
九、鬼毛菌类分属检索表 45
十、马勃菌类分属检索表 45
十一、盘菌类分属检索表 46
第四章 食用菌形态描述 46
乳菇属分种检索表 46
红菇属分种检索表 48
革耳属分种检索表 53
斗菇属分种检索表 53
亚侧耳属分种检索表 54
侧耳属分种检索表 54
口蘑属分种检索表 55
蜜环菌属分种检索表 58
金钱菌属分种检索表 59
光柄菇属分种检索表 61
毒伞属分种检索表 62
草菇属分种检索表 63
丝膜菌属分种检索表 64
黑伞属分种检索表 65
牛肝菌属分种检索表 68
木耳属分种检索表 70
银耳属分种检索表 70
丛枝菌属分种检索表 71
喇叭菌属分种检索表 72
猴头菌属分种检索表 72
竹荪属分种检索表 73
盘菌属 74
羊肚菌属分种检索表 74