第一章 绪论 1
第一节 食品原材料质量控制与管理概述 1
一、食品原材料 2
二、食品原材料质量控制与管理 4
三、食品原材料的利用与开发 9
第二节 绿色食品、无公害农产品及有机食品概念 13
一、绿色食品的概念 13
二、无公害农产品的概念 14
三、有机食品的概念 15
第三节 无公害农产品、绿色食品及有机食品产生的国内外历史背景 16
一、无公害农产品产生的历史背景 17
二、绿色食品产生的历史背景 18
三、有机食品产生的历史背景 19
第四节 发展无公害农产品、绿色食品及有机食品的重要意义 19
一、发展无公害农产品的重要意义 19
二、发展绿色食品的重要意义 21
三、发展有机食品的重要意义 23
第五节 无公害农产品、绿色食品及有机食品发展现状与前景 25
一、无公害农产品发展现状与前景 25
二、绿色食品发展现状与前景 26
三、有机食品发展现状与前景 27
第二章 食品原材料 30
第一节 粮油食品原料 30
一、粮油食品概论 30
二、稻谷与大米 32
三、小麦与小麦粉 36
四、玉米 41
五、其他麦类及杂谷类 45
六、大豆 51
七、马铃薯 54
八、甘薯 56
第二节 果蔬食品原料 58
一、概述 58
二、蔬菜类 58
三、水果类 65
四、果蔬原料的品质与检验 67
第三节 水产食品原料 68
一、鱼贝类的组织结构和化学特性 68
二、鱼贝类死后变化及保鲜 71
三、鱼贝类的鲜度检验 73
四、各种常见的鱼贝类 74
第四节 畜产品原料 75
一、畜禽的品种 75
二、肉的形态结构和性状 78
三、畜禽宰前的饲养管理与屠宰加工 81
四、肉品在宰后和保藏过程中的变化及异常肉 81
五、肉的检验 82
第三章 绿色食品生产技术保障体系 84
一、绿色食品生产基地环境条件的选择 84
二、绿色食品的种植栽培技术与畜禽水产养殖技术 86
三、绿色食品的产后配套技术 88
第四章 绿色食品标准体系 89
第一节 绿色食品标准概述 89
一、绿色食品标准的内涵 89
二、绿色食品标准的作用和意义 91
三、绿色食品标准体系框架 91
第二节 绿色食品产地环境标准 92
一、绿色食品产地环境标准的概念 92
二、绿色食品产地环境技术标准 93
第三节 绿色食品生产技术标准 98
一、初级农产品的种、养技术标准 98
二、绿色食品加工技术标准 99
第四节 绿色食品生产资料标准 99
一、绿色食品生产资料标准概述 99
二、绿色食品生产资料标准的使用 99
第五节 绿色食品产品标准 100
一、原料要求 101
二、感官要求 101
三、理化要求 101
四、微生物学要求 101
第六节 绿色食品包装、贮藏、运输标准 101
一、绿色食品包装通用准则 102
二、绿色食品贮藏运输准则 103
第五章 绿色食品认证 106
第一节 产品质量认证概述 106
一、产品质量认证的产生 106
二、产品质量认证的概念 106
三、绿色食品认证是一种质量认证 107
第二节 绿色食品认证申报 107
一、绿色食品应具备的条件 107
二、绿色食品标志商品涵盖范围 108
三、绿色食品认证申报程序与要求 109
第三节 绿色食品推荐生产资料认证申报 113
一、绿色食品推荐生产资料的类别 113
二、绿色食品推荐生产资料应具备的基本条件 114
三、绿色食品推荐生产资料认证申报程序与要求 114
第四节 绿色食品标准化基地认证申报 115
一、绿色食品标准化基地标准 115
二、绿色食品标准化基地创建申报程序和考核验收 118
第六章 绿色食品管理 121
第一节 绿色食品标志管理 121
一、管理的概念 121
二、管理的基本特征 121
三、管理的性质 121
四、绿色食品标志管理的目的 121
五、绿色食品标志管理的作用 122
第二节 绿色食品质量监督管理 123
一、企业年审制度 123
二、产品抽样检测制度 123
三、产地生产质量控制管理制度 124
第三节 绿色食品标志使用的监督管理 125
一、绿色食品标志使用的规定 125
二、绿色食品标志使用的管理方式 125
三、绿色食品标志使用的管理依据 126
第七章 有机食品标准体系 130
第一节 有机食品认证概述 130
一、有机食品认证的定义 130
二、有机食品认证的产品种类 130
三、发达国家进口有机食品的认证途径 130
第二节 有机食品产地环境质量要求及评价方法 131
一、有机食品产地环境质量要求 131
二、有机食品产地环境条件的评价方法 132
三、基地缓冲区与转换期的设置 132
第三节 有机食品生产要求 133
一、有机食品的作物栽培与畜禽水产养殖要求 133
二、有机食品的收获要求 135
三、有机食品的加工要求 135
四、有机食品包装与标识要求 136
五、有机食品贮藏和运输要求 136
六、有机食品产品检测要求 136
第四节 有机食品生产技术标准 137
一、有机食品原料生产技术标准 137
二、有机食品加工技术标准 140
第五节 有机食品产品标准 140
一、国际有机农业运动联盟有机农业基本标准 140
二、联合国有机食品标准 142
三、欧盟有机农业标准 143
四、美国有机农业标准 146
五、日本有机农业标准 149
六、中国有机产品标准 151
第六节 有机食品认证 153
一、有机食品认证程序与资料 153
二、有机食品认证检查员 158
三、有机食品认证检查的主要内容 160
第七节 有机食品管理 161
一、有机食品产地质量管理 161
二、有机食品认证证书及认证标志管理 163
第八章 无公害农产品标准体系 165
第一节 无公害农产品概述 165
一、无公害农产品概念 165
二、无公害农产品认证 166
第二节 无公害农产品产地环境质量要求 169
一、无公害农产品产地环境要求概述 169
二、产地环境控制 169
三、产地环境评价 170
四、无公害蔬菜产地环境要求 173
五、无公害水果产地环境要求 175
六、无公害畜禽肉产地环境要求 176
七、无公害水产品产地环境要求 178
第三节 无公害农产品生产技术要求 179
一、管理制度 180
二、生产技术规程 180
三、农业投入品使用 180
四、动植物病虫害监测 190
五、生产记录档案 190
第四节 无公害农产品产品标准 190
第五节 无公害农产品认证 193
一、认证申请 193
二、文件审查 196
三、现场检查 198
四、产品检测 199
五、复查换证 203
六、无公害农产品定点检测机构 204
第六节 无公害农产品管理 205
一、获证产品监督抽检 205
二、获证产地监督检查 206
三、证书及标志监督管理 208
四、检测机构监督检查 209
五、申（投）诉处理 211
六、处罚规定 212
附录1 绿色食品产品标准目录 214
附录2 2008年无公害农产品产地环境定点检测机构 217
参考文献 225