概述 6
壹 起源与发展 9
凤凰茶的传说 10
单丛茶的起源 12
单丛茶的发展 13
白叶单丛的起源 15
贰 产地分布与地理环境 17
基本情况 18
茶树生长的特定地理环境 20
叁 栽培、加工与品质形成 25
凤凰单丛茶树株系的形态特征 28
黄枝香型 30
芝兰香型 35
蜜兰香型 38
桂花香型 40
玉兰香型 41
姜花香型 41
夜来香型 42
杏仁香型 42
肉桂香型 44
柚花香型 44
茉莉香型 46
杨梅香型 46
蜜香型 47
凤凰单丛茶栽培历史及方法 48
凤凰单丛茶栽培历史 48
凤凰单丛茶栽培方法 49
加工方法与品质形成 56
鲜叶采摘 56
晒青与晾青 59
做青 63
炒青（俗称“杀青”） 69
揉捻 71
烘焙 72
凤凰单丛茶新贵乌龙红茶“醉佳人” 74
肆 品质特征、分级与鉴评 77
单丛茶品质特征及韵味 78
潮州单丛茶的品质特征 78
造就单丛茶的区域特质 78
凤凰单丛茶内含成分与品质的关系 79
单丛茶的韵味 81
凤凰单丛的品质鉴别 83
审评设备 83
审评方法 83
单丛茶审评方法和程序 85
单丛茶分级标准 88
茶叶品质缺点及主要原因 89
陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格 91
伍 冲泡品饮与茶艺文化 93
凤凰单丛茶冲泡技艺及品赏 94
凤凰单丛茶的特色 94
潮州工夫茶的泡法 95
1．盖瓯泡法 95
2．盖杯泡法 97
3．大壶泡法 98
潮州工夫茶艺 98
选茶 99
选水 99
活火 99
茶具 99
烹茶 102
品茶 105
陆 文化与典故、名人评价 107
故事传说 108
乌嘴茶的传说 108
乌龙茶的传说 109
茅寺的和尚与桂花香单丛茶 110
吴六奇与十里香单丛茶 110
茶诗茶谚 111
茶诗 111
茶谚 112
茶俗茶礼 113
茶俗 113
茶礼 114
名人赏赞 117
后记 119