第一章 发展畜牧业的意义和任务 1
第一节 发展畜牧业的意义 1
一、促进农业生产发展 1
二、提供动物性食品，改善人民生活 1
三、提供工业原料、换取外汇，支援国家建设 2
第二节 发展畜牧业的任务 2
一、畜牧业的现状 2
二、发展畜牧业生产的有利条件 3
三、发展畜牧业的主要任务和措施 3
第二章 发展畜牧业市场信息与经营决策 6
第一节 市场信息 6
一、掌握市场信息的意义 6
二、预测市场信息的内容 7
三、预测市场信息的步骤 9
四、预测市场信息的方法 11
第二节 经营决策 17
一、经营决策的类型 17
二、制定决策的程序 18
三、经营决策的原则 19
四、产品方向决策 20
五、产品质量决策 21
六、产品产量和生产规模的决策 22
七、产品销售决策 22
八、决策的计量 23
第三章 畜禽养殖业生产组织与管理 29
第一节 不同区域生产组织与管理 29
一、牧业区畜牧业生产 29
二、农业区畜牧业生产 36
三、市郊区畜牧业生产 40
第二节 场址选择与建筑布局 42
一、场址选择的原则 43
二、场内规划与建筑布局 44
第三节 畜群结构与计划管理 55
一、畜群扩大再生产 55
二、畜群结构 58
三、计划管理 62
第四节 畜禽养殖管理技术 67
一、饲养管理 67
二、饲料供应 68
三、育种措施 69
四、防疫措施 75
五、粪便污水的利用 79
第五节 机械化饲养场的组织与管理 84
一、机械化养鸡场的管理 85
二、机械化养猪场的管理 89
三、机械化养牛场的管理 90
第六节 饲料基地的组织与管理 91
一、饲料基地的建设 91
二、经济合理地利用饲料 92
三、饲料计划和饲料平衡 93
第四章 畜产品利用与加工管理 95
第一节 肉及肉制品 95
一、禽畜肉及其食用意义 95
二、肉品分级及其质量 104
三、提高肉品质量条件 108
四、肉品变化及其保管 113
五、肉制品加工及其质量 114
第二节 乳及乳制品 120
一、鲜乳成分质量及其消毒运送 121
二、炼乳加工质量及其营养价值 128
三、乳粉性质和制造质量 130
四、麦乳精配比工艺及其质量 135
第三节 蛋及蛋制品 136
一、蛋的营养成分和结构 137
二、鸡蛋的质量指标和质量鉴定 139
三、鲜蛋的生产和包装运输 141
四、鲜蛋在保管中的变化和保管方法 141
五、再制蛋及蛋制品 144
第四节 生皮与毛皮 157
一、生皮的加工、贮藏与运输 157
二、毛皮鞣制与整理 159
第五节 肠衣种类与加工 161
一、肠衣的种类与品质 162
二、肠衣加工工艺 163
第六节 猪鬃与羽毛 164
一、猪鬃种类、品质特性与加工 165
二、羽毛采集、贮藏与加工 167
第七节 骨与脏器的利用 168
一、骨的组成、贮存与加工 168
二、脏器的利用、采集与保存 171
第五章 畜牧业企业生产劳动管理 179
第一节 劳动定额 179
一、劳动定额的作用 179
二、劳动定额的制定 181
三、劳动定额的贯彻与管理 187
第二节 劳动定员 189
一、劳动定员的意义和作用 189
二、制定劳动定员的原则 190
三、制定劳动定员的步骤与方法 191
四、劳动定员的贯彻与管理 193
第三节 劳动组织 194
一、劳动组织的原则 194
二、劳动组织的形式 195
三、劳动纪律 199
四、劳动竞赛 201
五、劳动保护 206
第四节 劳动报酬 213
一、实行“各尽所能、按劳分配”的原则 213
二、工资等级制度 218
三、计时工资 224
四、计件工资 226
五、奖金 229
六、津贴 234
七、特殊情况下的工资 235
第五节 生产责任制 237
一、建立和健全生产责任制的意义 237
二、建立和健全生产责任制的条件 233
三、生产责任制的形式 239
四、生产责任制的基本内容 239
五、实行“定、包、奖”生产责任制 240
六、贯彻生产责任制应注意的问题 242
第六章 畜牧业企业财务管理与经济核算 243
第一节 财务管理的实质与任务 243
一、财务管理的实质 243
二、财务管理的任务 244
第二节 资金管理 245
一、资金的构成及其来源 245
二、固定资金管理 246
三、流动资金管理 249
四、专用拨款与专用基金管理 254
第三节 成本管理 255
一、成本管理的意义和要求 255
二、产品成本的内容和费用的分类与核算 256
三、成本计划 257
四、成本分口分级管理 259
五、降低产品成本的途径 259
第四节 销售收入和利润管理 259
一、销售收入管理 260
二、税金管理 261
三、利润管理 262
第五节 财务计划 264
一、财务计划的意义 264
二、财务计划的编制 264
三、财务计划的执行 267
第六节 财务管理制度 267
一、建立与健全财务管理制度的意义 267
二、财务管理制度的种类和内容 269
三、财务管理制度的贯彻和执行 270
第七节 经济核算 272
一、实行经济核算的意义与任务 272
二、经济核算的内容与方法 273
三、经济核算的组织体系 274
四、经济核算的基础工作 276
第八节 实行经济责任制 276
一、实行经济责任制的重要意义 276
二、实行经济责任制的基本要求 277
三、经济责任制的基本形式 280
四、经济责任制与思想政治工作 283
第七章 畜牧业企业供销管理 285
第一节 供销管理的意义和任务 285
一、供销管理的意义 285
二、供销管理的任务 286
三、供销工作的考核 286
第二节 物资供应的组织与管理 283
一、物资分类和管理体制 288
二、物资供应计划 290
三、仓库管理 294
四、物资的使用和控制管理 297
五、加速物资周转的途径 300
第三节 产品销售的组织与管理 302
一、产品的种类和特点 302
二、产品质量管理 303
三、产品销售预测和产品销售计划 305
四、产品的贮藏、保管与盘点 306
第八章 畜牧业企业经济活动分析 307
第一节 经济活动分析 307
一、经济活动分析的意义 307
二、经济活动分析的基本任务 308
三、经济活动分析的方法 309
四、经济活动分析的形式及其组织 313
第二节 生产分析 314
一、总产值计划完成情况的分析 314
二、作物种植业生产计划完成情况的分析 316
三、畜禽养殖业生产计划完成情况的分析 323
四、畜产品加工业生产计划完成情况的分析 326
第三节 生产加工条件分析 331
一、劳动力的分析 331
二、劳动工具的分析 336
三、材料消耗的分析 340
第四节 利润分析 343
一、利润计划完成情况的总评价 343
二、各业销售利润计划完成情况的分析 345
三、影响主要产品销售利润因素的分析 347
四、利润预测分析 350
第五节 成本分析 351
一、作物种植业产品成本分析 352
二、畜禽养殖业产品成本分析 357
三、作物种植机械作业成本分析 361
四、影响企业主要产品成本分析 363
五、成本预测分析 368
第六节 资金分析 370
一、固定资金分析 370
二、流动资金分析 374
三、专用基金和专用拨款分析 384
四、企业投资效果分析 387