一、基础知识与基本技能 1
什么是菌丝？什么是子实体？ 1
什么叫做发菌？什么叫做出菇？ 2
什么叫原基？什么叫菇蕾？ 2
如何测量空气相对湿度？ 3
各种平菇对基质含水量和空气相对湿度的要求有什么区别？ 3
常见人工栽培食用菌对光照的要求有何区别？ 4
碳源在食用菌生长中有什么作用？ 4
氮源在食用菌生长中有什么作用？ 5
生长因子与食用菌生长的关系如何？ 6
矿质营养在食用菌生长中起什么作用？ 6
怎样调节培养基的pH？怎样测定培养基的pH？ 6
为什么要消毒？为什么要灭菌？消毒与灭菌有什么区别？ 7
食用菌生产中常采用哪些方式进行消毒或灭菌？ 8
为什么要用70％的酒精作表面消毒剂？ 8
绿色食品产地环境的基本要求是什么？ 9
食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？ 9
食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？ 11
怎样使用甲醛进行消毒处理？ 12
怎样快速消除甲醛残气？ 12
石灰粉能消毒或抑制杂菌吗？怎样正确使用石灰？ 13
在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？ 14
怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？ 14
怎样鉴别和选择塑料袋？ 15
常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？ 16
怎样计算和测试培养基的含水量？ 17
人防工事适于栽培哪些菇类？ 17
利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？ 18
利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？ 18
利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？ 19
如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？ 20
二、菌种制备与质量检测 22
什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？ 22
为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？ 22
采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？ 23
为什么说菌种不宜多次转管？ 23
菌种污染率过高应该怎么办？ 24
液体菌种在生产、贮藏、运输与利用等方面各有何特点？ 25
优良菌种的标准是什么？ 26
怎样检查菌种质量？ 26
什么是菌种的低温保藏法？ 27
怎样利用液体石蜡保藏菌种？ 27
怎样利用锯末屑保藏菌种？ 28
三、平菇 29
为什么说平菇是一个大家族？ 29
哪些原料可以栽培平菇？ 30
如何配制平菇培养料？ 30
怎样堆制用于栽培平菇的发酵料？ 31
怎样选购平菇菌种？ 33
用发酵料袋栽平菇，包括哪些技术环节？ 33
代料栽培平菇需要准备怎样的灭菌锅？ 35
怎样利用长稻草栽培平菇？ 36
怎样用500毫升罐头瓶栽培平菇？ 37
怎样利用冬闲田种平菇？ 38
怎样用树蔸栽培平菇？ 39
如何预防和补救平菇播种后不发菌？ 40
为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中？ 41
平菇出菇期间怎样进行水分管理？ 42
袋栽平菇接种后培养料产生酸臭味的原因是什么？怎样处理？ 42
为什么平菇菌丝完全吃料后，有时仍迟迟不出菇？怎样补救？ 43
平菇生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培各有什么特点？ 44
怎样使平菇培养料安全度夏？ 45
平菇子实体从小到大有哪几种形态？ 46
为什么会出现死菇现象？怎样防止死菇？ 46
平菇孢子过敏是怎么一回事？怎样防止过敏事件？ 47
平菇的采收标准是什么？采收时要注意哪些问题？ 48
四、杏鲍菇 49
杏鲍菇有什么特点？ 49
栽培杏鲍菇常用的原料和配方有哪些？ 50
杏鲍菇代料栽培的主要方式有哪些？ 50
如何确定杏鲍菇的栽培季节？ 51
杏鲍菇有哪些可供选择的栽培种？ 51
怎样制作杏鲍菇的料袋？ 52
怎样安排杏鲍菇料袋的接种部位？ 53
怎样进行杏鲍菇菌袋的发菌管理？ 53
怎样进行杏鲍菇的催蕾管理？ 53
杏鲍菇出菇期间，怎样疏蕾？ 54
杏鲍菇出菇期间，怎样进行水分管理？ 54
杏鲍菇出菇期间，怎样调节菇房光照？ 54
杏鲍菇出菇期间，怎样进行通风管理？ 55
杏鲍菇出菇期间，怎样进行菇房温度管理？ 55
怎样进行杏鲍菇的再出菇管理？ 55
人工栽培的杏鲍菇品种，为什么提倡合理轮作？ 55
怎样采收杏鲍菇？ 56
五、白灵菇 57
为什么把白灵菇叫做“天山神菇”？ 57
栽培白灵菇常用的原料和配方有哪些？ 57
如何确定白灵菇的栽培季节？ 58
白灵菇代料栽培主要方式有哪些？ 58
怎样制作白灵菇的菌袋？ 59
扎白灵菇菌袋的包装绳为什么要求是白色的？ 60
进行白灵菇的料袋接种，有哪些技术环节？ 60
怎样进行白灵菇菌袋的发菌管理？ 61
怎样进行白灵菇菌袋码垛？ 62
白灵菇发菌期间，菌袋出现高温如何处理？ 63
为什么白灵菇菌袋走满菌丝后还要进行后续培养？ 63
怎样鉴定白灵菇菌袋是否达到生理成熟？怎样计算有效积温？ 63
白灵菇菌袋培养包括哪些具体工作？ 64
为什么出现高温烧菌现象？怎样防止？ 65
白灵菇菌袋培养期间出现异常现象，怎样补救？ 66
白灵菇菌袋在后续培养期间出现吐黄水的现象，怎样处理？ 67
达到生理成熟的白灵菇菌袋，如何催蕾？ 67
怎样对白灵菇菌袋进行温、湿、光、气等协调刺激？ 68
如果经过温、湿、光、气刺激的白灵菇菌袋不出菇，怎么办？ 69
码好的白灵菇菌垛，怎样进行温度与湿度的协调管理？ 69
白灵菇菌袋显蕾后，一般每袋留几个菇蕾？ 70
怎样进行白灵菇的出菇管理？ 70
为什么采摘白灵菇前不宜进行喷水？ 71
第二潮白灵菇管理的重要环节是什么？ 71
白灵菇菌袋出菇管理包括哪些具体工作？ 72
白灵菇的畸形菇有哪些形态？ 73
白灵菇产生畸形菇的原因是什么？ 73
如何避免白灵菇产生畸形菇？ 74
白灵菇的采收标准是什么？怎样采摘白灵菇？ 76
六、姬菇 77
姬菇有哪几种栽培方式？ 77
如何安排姬菇的栽培季节？ 77
姬菇有哪些常用品种？ 78
袋栽姬菇有哪些主要步骤？ 78
怎样建造半地下式菇棚？ 79
如何堆制姬菇的发酵料？ 80
采用发酵料栽培时，如何装袋接种？ 80
采用发酵料栽培姬菇时，怎样选择发菌场地？ 81
采用熟料袋栽姬菇时，在灭菌灶内如何堆叠料袋？ 81
怎样确定料袋的灭菌时间？ 82
料袋灭菌期间，需要注意哪些问题？ 82
在姬菇发菌期间，怎样堆叠菌袋？ 83
怎样进行姬菇的发菌管理？ 83
姬菇菌丝不吃料是什么原因？怎样防止？ 84
接种后，培养料为什么有酸臭味？怎样防止？ 85
发菌期间，姬菇菌丝为什么萎缩？怎样防止？ 85
发菌期间，姬菇菌丝为什么吃料缓慢？怎样防止？ 85
发菌期间，为什么出现软袋现象？怎样防止？ 86
姬菇菌袋内壁布满豆渣样菌苔是什么原因？怎样防止？ 86
为什么姬菇菌丝未满袋就出菇？怎样防止？ 86
袋栽姬菇，排袋与催蕾包括哪些工作？ 87
姬菇子实体生长发育阶段，怎样进行分期管理？ 88
姬菇子实体生长发育阶段，菇房管理的重点是什么？ 88
菇房适当通风的技术要点是什么？ 89
怎样进行姬菇的转潮管理？ 89
菌丝早已发好，为什么迟迟不出菇？怎样防止？ 90
怎样采收姬菇？ 91
七、秀珍菇 92
什么是秀珍菇？秀珍菇的市场前景如何？ 92
秀珍菇具有哪些特点？ 93
出菇阶段，秀珍菇对环境温度有什么特殊要求？ 93
如何安排秀珍菇的栽培季节？ 94
如何选择秀珍菇的栽培品种？ 95
秀珍菇料袋的一般规格是多少？ 95
怎样进行秀珍菇菌种的预处理？ 96
造成秀珍菇菌袋成品率不高的原因是什么？ 97
怎样进行秀珍菇菌袋的后熟培养？ 98
秀珍菇出菇期间，怎样进行菌袋堆叠？ 99
秀珍菇出菇期间，怎样催蕾？ 100
秀珍菇出菇期间，怎样进行水分管理？ 102
秀珍菇出菇期间，怎样进行通风管理？ 102
怎样进行秀珍菇转潮期的管理？ 103
如何进行秀珍菇的再出菇管理？ 104
如何进行秀珍菇的周年生产？ 104
如何搭建秀珍菇周年生产的专用菇房？ 104
怎样采收秀珍菇？ 105
八、病虫防治 106
平菇、杏鲍菇等食用菌有哪些常见害虫？ 106
怎样防治菇蝇？ 107
怎样防治菌蚊？ 107
怎样防治跳虫（烟灰虫）？ 108
怎样防治螨类害虫？ 109
菌种生产和代料栽培中，如何克服袋底破裂染杂的问题？ 110
侵入培养料的常见杂菌有哪些？ 110
杂菌污染培养料的症状是什么？ 111
如何判断造成杂菌污染培养料的原因？ 111
哪几种食用菌可以使用多菌灵、甲基托布津抗霉防杂？ 112
怎样处理被绿霉污染的平菇菌袋？ 112
为什么在袋壁长菇？怎样防止？ 113
杏鲍菇菌柄中空是什么原因？怎样防止？ 113
为什么在菇上长菇？怎样防止？ 114
杏鲍菇菇盖长疙瘩的原因是什么？怎样防止？ 114
杏鲍菇形成蜡烛菇的原因是什么？怎样防止？ 114
为什么出现杏鲍菇菇体萎缩腐烂现象？怎样防止？ 115
什么是杏鲍菇细菌性褐条病？怎样防治？ 115
什么是杏鲍菇黄腐病？怎样防治？ 116
杏鲍菇菇蕾为什么萎缩干枯？怎样防治？ 116
为什么产生畸形姬菇？怎样防止？ 117
姬菇菌柄为什么有白毛？怎样防止？ 117
姬菇颜色为什么不正常？怎样防止？ 118
姬菇子实体发育期间，为什么死菇？怎样防止？ 118
为什么姬菇的子实体大小不一？怎样防止？ 119
秀珍菇子实体发育期间，为什么死菇？怎样防止？ 119
为什么秀珍菇出菇不整齐？怎样防止？ 120
为什么出现侧生秀珍菇？怎样防止？ 121
导致秀珍菇不出菇的原因是什么？怎样防止？ 121
食用菌病虫害综合防治在环境条件方面有哪些要求？ 122
食用菌病虫害综合防治在原辅材料方面有哪些要求？ 123
食用菌病虫害综合防治在菌种方面有哪些基本要求？ 123
食用菌病虫害生物防治有什么特点？ 123
食用菌病虫害物理防治有什么特点？ 123
食用菌病虫害化学防治的用药原则是什么？ 124
食用菌病虫害的化学防治，有哪些禁控农药？ 124
进行食用菌病虫害的化学防治，对于用药方法有哪些规定？ 125
九、保鲜与加工 126
杏鲍菇的保鲜性能如何？ 126
怎样提高新鲜杏鲍菇、白灵菇、姬菇、秀珍菇的货架期？ 126
怎样加工杏鲍菇干？ 127
怎样采收白灵菇？如何提高白灵菇的质量？ 128
杏鲍菇的产品标准包括哪些内容？ 129
食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法？ 131
什么叫做简易气调（MA）储藏法？ 132
如何提高简易气调（MA）储藏法的保鲜效果？ 132
怎样进行平菇的盐渍加工？ 133
怎样计算食用菌盐渍加工用盐量？ 134
怎样根据盐水浓度确定食盐用量？ 135
如何防止盐水蘑菇贮藏过程中腐烂变质？ 135
附录 137
附录一 NY 5099—2002无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 137
附录二 NY 5358—2007无公害食品 食用菌产地环境条件 141
附录三 空气相对湿度对照表 144
附录四 北方无公害杏鲍菇栽培技术规程 145
附录五 培养料含水量与料水比的关系 151
主要参考文献 152