序一 1
序二 1
前言 1
一、概述 1
（一）名称及分类地位 1
（二）利用及栽培历史 2
（三）名人及珍品传播 5
（四）生产现状及市场前景 7
二、经济价值 9
（一）营养成分 9
（二）食用价值 15
（三）保健价值 16
（四）药用价值 17
（五）药理作用与临床效果 19
三、生态与分布 24
（一）生态习性 24
（二）产区分布 25
（三）野生猴头菌子实体采集 25
四、生物学特性 28
（一）形态结构 28
（二）生活循环 32
（三）生长发育条件 34
五、猴头菌生理 46
（一）生长生理 46
（二）营养生理 50
六、遗传与育种 56
（一）遗传变异概论 56
（二）猴头菌选种方法 64
（三）猴头菌育种方法 67
七、菌种制作 83
（一）菌种概念 83
（二）制种设施 85
（三）培养基 88
（四）环境与器材消毒 106
（五）无菌操作技术 110
（六）纯种分离 112
（七）母种扩大培养 115
（八）原种与栽培种制作 118
（九）菌种标签 119
（十）菌种保藏 121
（十一）菌种的衰退与复壮 124
八、子实体生产 129
（一）场地选择及必要设施 129
（二）气候条件及生产安排 131
（三）原料择优及最佳配方 132
（四）基质配制及三个检验 136
（五）栽培方式及装袋方法 140
（六）料袋灭菌及菌种准备 142
（七）环境消毒及无菌接种 144
（八）菌丝体培养及子实体发生后管理 145
（九）适时采收及再生菇培育 147
（十）污染菌袋处理及出菇料再利用 149
九、栽培新方法 153
（一）城市家庭箱式栽培法 153
（二）大田菌棒排场栽培法 154
（三）小袋墙式立体裁培法 157
（四）菇房成串吊挂栽培法 158
（五）室外菌筒层架栽培法 160
（六）棚室脱袋覆土栽培法 162
（七）锯末菌袋仿野栽培法 164
（八）发酵料不灭菌栽培法 166
（九）竹荪厢床套作栽培法 168
（十）废茶叶渣装袋栽培法 169
（十一）分枝猴头菌栽培法 170
十、高产新措施 173
（一）微波灭菌 173
（二）辐照灭菌 175
（三）电场处理 177
（四）施用稀土 179
（五）追叶面宝 180
（六）运用恩肥 181
（七）使用生长素 183
（八）喷三十烷醇 184
（九）喷施锌液 185
（十）富硒栽培 187
十一、病虫害防治 191
（一）综合防治 191
（二）杂菌防治 193
（三）病害防治 200
（四）虫害防治 201
（五）鼠害防治 211
（六）畸形菇防治 214
十二、保鲜与加工 218
（一）保鲜 218
（二）加工 222
十三、新产品开发 239
（一）食品类 239
（二）饮料类 244
（三）调料类 257
（四）糖果类 266
（五）补酒类 270
（六）药剂类 278
十四、菌丝体培养 280
（一）固体发酵培养 280
（二）液体发酵培养 282
十五、应用与调制 285
（一）烹调菜谱 285
（二）药膳食谱 319
（三）治病验方 326
附录 328
一、栽培猴头菌常用原料的营养成分（％）及其碳氮比 328
二、猴头菌培养料加水量表 329
三、常压灭菌不同温度所需时间 330
四、常用消毒剂的配制及用法 330
五、常用农药防治对象及用法用量表 331
六、猴头菌图书目录 333
主要参考文献 335